馮罡系國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心特聘專家、伊利集團(tuán)首席科學(xué)家

智能化、3D生成技術(shù)、大數(shù)據(jù)、可回收火箭、空間技術(shù)、可控核聚變……2023年，一些新興領(lǐng)域的頂尖科技進(jìn)步和成果為人類帶來全新的產(chǎn)品、服務(wù)的同時(shí)，為產(chǎn)業(yè)帶來了發(fā)展新機(jī)遇，也讓我們更加確定了，新科技是新質(zhì)生產(chǎn)力的重要技術(shù)保障，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支點(diǎn)。

我們來看中國(guó)乳業(yè)，人類飲奶歷史超過百萬年，從有了畜牧業(yè)開始算起，人類飲用動(dòng)物奶的歷史也有了一萬年的歷史。盡管是傳統(tǒng)行業(yè)，但更依賴技術(shù)驅(qū)動(dòng)發(fā)展。

中國(guó)乳業(yè)在過去的二三十年間取得了飛速的發(fā)展。2022年，中國(guó)原奶產(chǎn)量為4026.5萬噸，生乳抽檢多年達(dá)到100%，行業(yè)的智能化水平不斷提升。國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)伊利集團(tuán)多年來位居亞洲乳業(yè)第一，是世界乳業(yè)的五強(qiáng)，目前正邁向2030年達(dá)到世界乳業(yè)第一的目標(biāo)。

在取得這些成績(jī)的同時(shí)，乳業(yè)也在面臨著一系列挑戰(zhàn)。首先，消費(fèi)需要提振。全球人均乳制品消費(fèi)為118公斤，而我國(guó)的該數(shù)值為42.6公斤；其次，中國(guó)乳業(yè)存在進(jìn)口依賴現(xiàn)象。我國(guó)奶牛、乳制品進(jìn)口量占全球進(jìn)口20.5%，關(guān)鍵基料每年進(jìn)口量850億元以上。此外，裝備、設(shè)備上也面臨“卡脖子”難題；第三，產(chǎn)品創(chuàng)新也面臨著挑戰(zhàn)。僅以乳業(yè)細(xì)分品類為例，除了液態(tài)奶以外，奶酪、低溫產(chǎn)品等其他細(xì)分類別產(chǎn)品還不夠豐富。

上述三個(gè)挑戰(zhàn)不是單靠一家企業(yè)能解決的，而是需要產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界、研究界以及政府，多種領(lǐng)域的力量相結(jié)合才能攻破。其中，企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮產(chǎn)業(yè)生力軍、領(lǐng)頭羊的作用，學(xué)術(shù)界要貢獻(xiàn)人才和研究?jī)?yōu)勢(shì)。在“產(chǎn)學(xué)研用”結(jié)合的需求之下，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心（以下簡(jiǎn)稱“乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心”）應(yīng)運(yùn)而生。

乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心由科技部批準(zhǔn)建設(shè)，聯(lián)合企業(yè)、高校、科研院所共同建設(shè)而成，是我國(guó)乳業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心布局“143”模式，建立一個(gè)創(chuàng)新的網(wǎng)絡(luò)、四個(gè)創(chuàng)新分中心以及三個(gè)服務(wù)平臺(tái)，貫穿從從一顆草到一杯奶的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)新基礎(chǔ)。

同時(shí)，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心也凝聚了全產(chǎn)業(yè)鏈、全國(guó)的專家團(tuán)隊(duì)，超過五千人。本著不求所有，但求所用的用人原則，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心廣泛吸納人才，并開設(shè)開放式課題、青年人才基金等多種方式培養(yǎng)行業(yè)人才，希望通過乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心的平臺(tái)為全行業(yè)源源不斷地輸送人才。此外，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心堅(jiān)持開放包容的原則，為成員單位提供開放共享的研發(fā)設(shè)施及空間。總部占地面積4.5萬平方米，共享實(shí)驗(yàn)室1.5萬平方米，已有622臺(tái)套高精尖設(shè)備，共享孵化車間3千平方米，已入駐科研專家100余名。

乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心也在技術(shù)研究上建立了五個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)，分別是中國(guó)牛、中國(guó)養(yǎng)殖模式、中國(guó)原料、中國(guó)裝備以及中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。在五個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)的指引下，希望為“從一顆草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建立起中國(guó)創(chuàng)新模式：

一、中國(guó)牛。雖然中國(guó)乳業(yè)取得了快速發(fā)展，但是在源頭上，特別是在種牛繁育方面面臨技術(shù)困難。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心結(jié)合了產(chǎn)業(yè)上下游的力量，以品種選育、性別控制、抗逆、高產(chǎn)高效的優(yōu)良選育為目標(biāo)，將奶牛年單產(chǎn)提高至14噸，單頭利潤(rùn)可提高50%，良種母牛繁殖能力也提高了12至15倍，解決了我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量低、牛群生產(chǎn)性能不均衡等瓶頸問題。

二、中國(guó)養(yǎng)殖模式。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心的目標(biāo)是建立一個(gè)健康化、智能化、綠色低碳、可持續(xù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的奶牛的養(yǎng)殖體系。除了提高日單產(chǎn)外，減少碳排放也是乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心的研發(fā)重點(diǎn)課題之一。綠色發(fā)展是乳業(yè)長(zhǎng)期面臨的挑戰(zhàn)，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心從多個(gè)方面著手解決該難題，比如在奶牛的選育上突破，研發(fā)出讓牛吃得更舒服、少排氣的飼料。

三、中國(guó)原料。當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)有部分原料存在“卡脖子”情況。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心致力于中國(guó)自己原料的開發(fā)和生產(chǎn)，以益生菌為例，科研人員希望通過采集并篩選出來中國(guó)自己的益生菌，將優(yōu)勢(shì)益生菌投入到產(chǎn)業(yè)化。例如，BL-99菌株對(duì)于腸道和骨骼的健康有著非常好的支撐作用，目前該菌株已經(jīng)被乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心成員單位伊利實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，也擁有了上億元產(chǎn)值貢獻(xiàn)。

四、中國(guó)裝備。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心希望打破進(jìn)口裝備的壟斷，結(jié)合最新的AI、智能化技術(shù)進(jìn)步打造一個(gè)在線的數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，同時(shí)提升整個(gè)行業(yè)的智能化水平。比如，乳業(yè)核心的殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、智能制造等方面已經(jīng)開始有了突破。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心還開發(fā)了智能化的在線識(shí)別系統(tǒng)，提升了產(chǎn)品缺陷的識(shí)別度。

五、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。不僅是乳業(yè)，很多產(chǎn)業(yè)都面臨著標(biāo)準(zhǔn)問題。科技的創(chuàng)新也是標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心致力于形成中國(guó)特色且國(guó)際一流的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，建立從原料到工藝裝備、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售為一體全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期的安全防護(hù)體系，同時(shí)基于這樣的體系形成國(guó)際一流的精準(zhǔn)嚴(yán)格的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。目前，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心構(gòu)建了乳業(yè)全球標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化平臺(tái)，覆蓋220多個(gè)國(guó)家最新標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)文本，數(shù)據(jù)量超30萬條，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品安全信息，定期發(fā)布行業(yè)預(yù)警報(bào)告。

此外，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心作為牽頭單位，聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、北京工商大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、伊利集團(tuán)、三元食品、君樂寶乳業(yè)等成員單位，申報(bào)并成功獲批了“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)2023年度項(xiàng)目——“功能型乳制品創(chuàng)制與產(chǎn)業(yè)化示范”。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心將結(jié)合成員單位的優(yōu)質(zhì)力量，共同攻克功能化乳制品未來的創(chuàng)制和產(chǎn)業(yè)化難題。

目前乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心圍繞五大戰(zhàn)略目標(biāo)，已經(jīng)在20個(gè)細(xì)分研究領(lǐng)域、76個(gè)研究方向，建立了239個(gè)研究項(xiàng)目所包含的數(shù)據(jù)庫(kù)。特別說明的是，這些項(xiàng)目都是以企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的需求作為牽引，結(jié)合各個(gè)成員單位的力量來推進(jìn)的。

面向未來，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心希望作為中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的科技樞紐，瞄準(zhǔn)乳業(yè)發(fā)展的全局性創(chuàng)新需求，重點(diǎn)突破關(guān)鍵的核心技術(shù)，提升乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化水平，為中國(guó)乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和新質(zhì)生產(chǎn)力的形成做強(qiáng)有力的科技支撐。

（本報(bào)記者阿茹汗據(jù)演講整理，略有刪減）