經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 3月28日晚，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布2021年業(yè)績(jī)公告顯示，2021年呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越2019年60.30億元的營(yíng)收水平。

兩家火鍋上市公司均出現(xiàn)虧損，2021年海底撈虧損41.6億元，幾乎虧完了2018年至2020年三年累計(jì)凈利潤(rùn)，呷哺集團(tuán)也經(jīng)歷了2014年上市以來(lái)首次年度虧損，虧損額為2.13億元。

面對(duì)虧損，呷哺集團(tuán)解釋稱，因疫情和關(guān)閉虧損門店造成的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的計(jì)提減值損失導(dǎo)致虧損，其還稱，在過(guò)去8年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤(rùn)總額接近20億元，年均利潤(rùn)為2.18億元，能夠覆蓋短暫的虧損。

值得注意的是，不同于海底撈實(shí)現(xiàn)啄木鳥計(jì)劃將關(guān)閉300家餐廳，2022年呷哺集團(tuán)仍保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，計(jì)劃新增156家餐廳，呷哺集團(tuán)2023年-2025年將新開800家門店，其中呷哺呷哺新增500家門店、湊湊門店新增240至300家。

不過(guò)，財(cái)報(bào)中也顯示去年呷哺同樣有關(guān)店動(dòng)作。2021年，呷哺集團(tuán)共關(guān)閉229家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳，沒(méi)有湊湊餐廳。

針對(duì)“一邊關(guān)店，一邊開店”的經(jīng)營(yíng)舉措，呷哺集團(tuán)方面回應(yīng)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯(cuò)誤，即便長(zhǎng)期投入也難獲利，因此，經(jīng)過(guò)多方評(píng)估后，選擇“斷臂止血”關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲受疫情影響嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團(tuán)在“危”的情況下也要看見(jiàn)和抓住“機(jī)遇”，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開設(shè)了95家餐廳。

針對(duì)呷哺呷哺2021年的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，香頌資本董事沈萌在接受經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者采訪時(shí)分析表示，關(guān)閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營(yíng)性虧損，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進(jìn)，獲得更大的增長(zhǎng)空間。

截至記者發(fā)稿，呷哺呷哺股價(jià)上漲2.67%。

分品牌運(yùn)營(yíng)

不同于海底撈旗下只有海底撈一個(gè)餐廳品牌，呷哺集團(tuán)下有呷哺呷哺、湊湊兩個(gè)餐廳品牌。

從具體品牌來(lái)看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團(tuán)的主要來(lái)收入來(lái)源，在2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收35.03億元，占集團(tuán)總收入的57.3%。2021年，呷哺集團(tuán)對(duì)呷哺呷哺的門店進(jìn)行調(diào)整，增加一線城市開店數(shù)量，使得呷哺呷哺一線城市門店數(shù)占比提高，同時(shí)一線城市的門店收入增長(zhǎng)8%。

2021年，湊湊餐廳實(shí)現(xiàn)營(yíng)收23.59億元，同比2020年16.88億元上漲39.8%。

2021年，湊湊在一二三線城市持續(xù)擴(kuò)張開店。從分地區(qū)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過(guò)一線城市，湊湊在三線城市的營(yíng)收同比2020年增長(zhǎng)了將近2倍。

呷哺集團(tuán)透露，其第三大品牌呷哺“X”將在2022年底前亮相，目前正在緊鑼密鼓的規(guī)劃中，首批門店計(jì)劃落戶北上廣深等一線城市，希望能成為呷哺集團(tuán)第三條增長(zhǎng)路線。

為什么海底撈關(guān)店呷哺開店

對(duì)于此前關(guān)店原因，年報(bào)里進(jìn)一步解釋稱，由于前管理人員開設(shè)的多數(shù)餐廳所在位置無(wú)法突出呷哺呷哺高性價(jià)比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因?qū)е虏糠植蛷d關(guān)閉。據(jù)了解，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在2021年5月重新上任集團(tuán)CEO以來(lái)，通過(guò)2個(gè)多月的時(shí)間走訪全國(guó)各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴(yán)重錯(cuò)誤的現(xiàn)象。

另一方面，呷哺集團(tuán)在2021年還新增了95家餐廳，包含52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。截至2021年末，呷哺集團(tuán)共經(jīng)營(yíng)1024家直營(yíng)餐廳，包含841家呷哺呷哺餐廳和183家湊湊餐廳。

具體到2022年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃新開設(shè)門店156家，選址上傾向于市場(chǎng)潛力大、發(fā)展基礎(chǔ)好的地區(qū)，尤其是在中國(guó)大陸地區(qū)之外開店的進(jìn)程將加快，2022年呷哺集團(tuán)將啟動(dòng)海外擴(kuò)張計(jì)劃。

呷哺集團(tuán)國(guó)際市場(chǎng)的首站是東南亞，圍繞著東南亞市場(chǎng)，未來(lái)2年內(nèi)，呷哺集團(tuán)還將在海外布局中央廚房等相關(guān)供應(yīng)鏈。該供應(yīng)鏈不僅供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，還將成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的海外供應(yīng)鏈，屆時(shí)，國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈將相互打通。

2021年年報(bào)顯示，呷哺集團(tuán)賬面流動(dòng)資產(chǎn)在20億元左右，其中近一半是現(xiàn)金，集團(tuán)資產(chǎn)負(fù)債比率低于60%，呷哺集團(tuán)表示財(cái)務(wù)有能力支撐擴(kuò)張計(jì)劃。

關(guān)于門店擴(kuò)張，呷哺集團(tuán)方面表示將采取謹(jǐn)慎態(tài)度，今后不以新增餐廳的數(shù)量為擴(kuò)張重點(diǎn)，而是致力于確保每一家餐廳的品質(zhì)，采用激勵(lì)政策來(lái)鼓勵(lì)門店開發(fā)團(tuán)隊(duì)，這對(duì)新店的選址提出了更高的要求。

為了更合理選址，呷哺集團(tuán)今年將上線智能選址數(shù)字化系統(tǒng)，輸入相關(guān)城市GDP、商圈數(shù)據(jù)、人流數(shù)據(jù)等，可一鍵獲悉該地址未來(lái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等指標(biāo)，提升門店選址經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性。

除擴(kuò)張以外，呷哺集團(tuán)將采取精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)有的餐廳。其中，呷哺呷哺面向Z時(shí)代為主的消費(fèi)群體，推出多款性價(jià)比套餐；湊湊則將聚焦在新中產(chǎn)階級(jí)，針對(duì)不同城市的飲食習(xí)慣推出不同菜品。