海倫司也在爭(zhēng)奪加盟商的大戰(zhàn)中再次出招。

7月13日，海倫司在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)中宣布推出新的商業(yè)模型“社區(qū)空間”。界面新聞在現(xiàn)場(chǎng)了解到，這個(gè)新店型的加盟門檻在40萬元起步，以70平米門店為例，包含基礎(chǔ)硬裝8萬元、設(shè)計(jì)軟裝（含安裝）18萬元、運(yùn)營設(shè)備8萬元、開辦費(fèi)用（含桌椅）3萬元、保證金3萬元。同時(shí)海倫司宣稱“免收合作服務(wù)費(fèi)”。

這也意味著加盟門檻的大幅降低。

海倫司早前在2023年6月就就發(fā)起了“嗨啤合伙人計(jì)劃”，標(biāo)志著由全直營進(jìn)一步向加盟模式轉(zhuǎn)變。當(dāng)時(shí)有3種門店類型供加盟，以180-200平米店型為例，加盟門檻在100萬元左右。而到了2023年9月，海倫司又發(fā)布了90-120平米的小店“精品店”，前期投入僅需要50-70萬元。

海倫司此番推出的社區(qū)空間新店型，之所以加盟門檻能降低，在于面積大幅縮小——40-80平米就能開店。相應(yīng)需要匹配的員工數(shù)也在減少，2-3人就可以經(jīng)營。

不過一個(gè)更重要的變化是，這樣的社區(qū)空間，業(yè)態(tài)已經(jīng)不再只是小酒館，還可以賣咖啡，漢堡、薯?xiàng)l這類小食，意面這類簡(jiǎn)餐，甜點(diǎn)，冰淇淋等，以及加入了外賣業(yè)務(wù)。

甚至，它可以不再叫做“海倫司”。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，40-80平米的社區(qū)空間，品牌名可以是“RAMA”“Joie Space”等，加盟商還可以定制專屬的品牌名稱。RAMA的參考客單價(jià)為50-70元/人，Joie Space的參考客單價(jià)為40-60元/人。

通常來說，小酒館與其他餐飲品類相比，存在經(jīng)營時(shí)間短、翻臺(tái)率低以及消費(fèi)頻次低的一些短板。按照海倫司的說法，新的社區(qū)空間模式與以往的小酒館相比，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更豐富，即100多個(gè)SKU；由于不只是賣酒，因此能有更長的營業(yè)時(shí)間，更寬的價(jià)格區(qū)間，以及更廣的消費(fèi)人群。

海倫司以首個(gè)社區(qū)空間樣板店（50平米實(shí)用面積，28張座位）的實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)為例做出測(cè)算，按照每月房租8000元、人工15000元、雜費(fèi)3000元、固定費(fèi)用26000元、毛利率為65%來看，月均保本點(diǎn)在40000元，日均保本點(diǎn)為1300元。假設(shè)客單價(jià)為50元，回本周期在12-18個(gè)月。

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，就有相當(dāng)一部分是來了解新項(xiàng)目的老加盟商。但出于對(duì)當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境的保守判斷，不少人對(duì)再開店表現(xiàn)出觀望心態(tài)。

“不收加盟費(fèi)、開店整體費(fèi)用降低確實(shí)有一定吸引力，”一位來自江蘇的海倫司嗨啤合伙人在現(xiàn)場(chǎng)告訴界面新聞。但他的一個(gè)顧慮是，如果不用海倫司的招牌，不止賣酒還賣咖啡、冰淇淋和簡(jiǎn)餐，對(duì)于新門店來說，品牌的認(rèn)知和定位也許會(huì)是一個(gè)問題。 

海倫司加速以相對(duì)“更低門檻”的方式爭(zhēng)奪加盟商，并且喊出“萬店”的口號(hào)，一方面是在順應(yīng)當(dāng)下餐飲行業(yè)“人人都做加盟”的大潮；另一方面，也是試圖借此新模式解決自身發(fā)展的焦慮。

2021年在港股風(fēng)光上市成為“小酒館第一股”的海倫司，在過去幾年陷入開店失速和業(yè)績下滑的局面。受到疫情等因素影響，在2021年與2022年，這家公司分別凈虧損2.3億元及16.01億元，累計(jì)虧損18.31億元。

而在過去一年，海倫司的一個(gè)關(guān)鍵戰(zhàn)略變化就是關(guān)店、開放加盟和做輕資產(chǎn)。

2023年年報(bào)中，海倫司表示為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，公司堅(jiān)定向平臺(tái)型公司、輕資產(chǎn)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，主動(dòng)調(diào)整存量門店網(wǎng)絡(luò)，大力發(fā)展合伙人門店網(wǎng)絡(luò)，以充分調(diào)動(dòng)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源，重新進(jìn)行長期的市場(chǎng)布局。

截至2023年12月31日，海倫司的酒館網(wǎng)絡(luò)從2022年12月31日的767家減少至479家。隨著“嗨啤合伙人”計(jì)劃的推出，海倫司酒館門店網(wǎng)絡(luò)數(shù)量開始回升，截至2024年3月19日，公司酒館門店網(wǎng)絡(luò)數(shù)量增長至503家。

經(jīng)過大力關(guān)店以及開放合伙人加盟的努力，海倫司終于在2023年扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.09億元，年內(nèi)利潤為1.805億元，經(jīng)調(diào)整為凈利潤2.802億元。

從過往的成功路徑來看，海倫司之所以能崛起，一個(gè)重要的“抓手”在于快速開店，形成規(guī)模化。直營重資產(chǎn)模式下不得不“關(guān)店求生”，但從長遠(yuǎn)來看，為了保住營收增長以及市場(chǎng)份額，持續(xù)擴(kuò)張依然是海倫司的策略。

不過眼下海倫司面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是，到何處去尋求增量。

一方面它瞄準(zhǔn)了出海。海倫司近期宣布計(jì)劃在新加坡“二次上市”，助力公司的國際業(yè)務(wù)拓展。7月1日，證監(jiān)會(huì)國際合作司已向海倫司發(fā)布境外上市備案通知書。后者將以介紹上市的方式在新交所主板第二上市，不涉及增發(fā)新股，不會(huì)稀釋現(xiàn)有股權(quán)。

不過當(dāng)下海倫司的海外業(yè)務(wù)還未形成規(guī)模，截至2024年3月19日，只有2家門店分布在新加坡，1家在中國香港。

另一方面，它或許仍要持續(xù)寄希望于中國市場(chǎng)的加盟商。而在當(dāng)前幾乎所有餐飲品牌都在通過更有效率的店型、更低門檻爭(zhēng)奪加盟商的大環(huán)境下，海倫司的“萬店夢(mèng)”同樣備受挑戰(zhàn)，它還要跑得更快些。

來源：界面新聞 作者：馬越