經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 如何為1.59億兒童做好零食？這是良品鋪子2020年就為自己下的“戰(zhàn)書”，也是這家企業(yè)迅速與競爭對手拉開距離找到的機會點，因為這個市場存在著巨大的、消費者需求無法滿足的空隙。

5月17日，中國兒童食育計劃戰(zhàn)略聯(lián)盟在北京召開的一場有關校園食品安全以及中國兒童食育發(fā)展研究的發(fā)布會上，北京工商大學科技處副處長張浩表示，14歲以下的兒童達到2.35億人，我國兒童零食市場也可以說是正處于發(fā)展階段，未來的市場規(guī)模還會很大，而且增速非常快。他預計未來5年會形成品牌的成熟期，5年內(nèi)誰能快速的得到市場認可，誰就會成為頭部企業(yè)。

發(fā)布會上良品鋪子發(fā)布了三款棒棒糖，棒棒糖有什么可顛覆的呢？良品鋪子表示，其改變了棒棒糖最核心的原料，將白砂糖、糖醇為主的原料變成山楂、牛奶這樣的食材，解決棒棒糖食用后易導致蛀牙的痛點，將提供甜味的白砂糖、糖醇改為無糖、或是零添加蔗糖，并改變外觀，將棒棒糖外形做成更討喜的兔子、小牛等動物造型等。

這些改變難嗎？良品鋪子介紹，這些改變背后是一場供應鏈之戰(zhàn)。

在尋找牛初乳高鈣棒的生產(chǎn)商時，大多數(shù)工廠不愿接單。理由很直接：整個奶片市場在下滑，沒人看好這款看起來像奶片的棒棒糖。更深層原因是，小牛造型需要重新開模，引進新設備成本高等。

最終，東莞一家食品廠接下這一單，其研發(fā)工程師卻碰到一道難題。

市面上相近產(chǎn)品奶粉含量最高為81%，良品鋪子要求這一款棒棒糖奶粉含量增加到90%，還不能用蔗糖。奶粉流動性很低，很難填滿模具，小牛造型難成型，如果硬度不夠，吃起來還會粘牙。

要解決粘牙的問題，就要增加產(chǎn)品硬度，經(jīng)過多次測試，設備壓力值從3.2噸逐漸調(diào)整為4.3噸。近2個月時間，雙方研發(fā)人員對牛初乳高鈣棒進行了15次配方測試、46次實驗改進，最終進入量產(chǎn)。

良品鋪子人員透露，他們產(chǎn)品的迭代周期是3個月。這個迭代速度，以往只有在手機這樣競爭激烈的消費電子行業(yè)發(fā)生，現(xiàn)在食品行業(yè)也開始加速更新?lián)Q代。

良品鋪子不斷增加研發(fā)費用。2019年，良品鋪子成立營養(yǎng)研究院，從全球招募頂級科學家搞基礎研發(fā)。2020年良品鋪子研發(fā)費用達到3371.7萬元，同比增長23.22%。

良品鋪子介紹，截至2020年末其SKU有1256個，位居行業(yè)第一，是行業(yè)第二和第三的總和，其中超過50%為市場首創(chuàng)，每月有30-40款新品投入市場。

截至2020年底，良品鋪子的兒童零食品牌小食仙銷售收入2.23億元，銷售凈利潤 2540.98 萬元。2021年一季度，良品鋪子兒童零食終端銷售額超過8000萬元，同比增長60%。