以梅花入酒

黎云昆/文

我國(guó)以梅花（圖1）入酒至少可以追溯至宋代。

圖1

南宋西湖老人《西湖老人繁勝錄》載：“六月初六日，崔府君（崔玨，字子玉，隋、唐間人，曾官數(shù)縣縣令，有慧政。死后唐封護(hù)國(guó)顯應(yīng)侯。宋封護(hù)國(guó)顯應(yīng)王。相傳曾顯圣擋駕，泥馬渡康王，宋高宗加封護(hù)國(guó)顯靈真君。）生辰。廟在湖上涌全門外，顯應(yīng)觀者，是社火亦然。有燒香者不少，金橘團(tuán)最盛。諸般水名：漉梨漿、椰子灑、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、囗（上面一個(gè)“亦”下面一個(gè)“衣”）蘇飲、縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、梅花酒、白水、乳糖真雪、富家散暑藥冰水。”

由此可知，當(dāng)時(shí)的梅花酒還真不能算酒，就是一般的解暑飲料。

不過(guò)，一般解暑飲料，即所謂涼水一類，是按碗來(lái)賣的，如賣大碗茶，并不用專門的器具，如酒提子之類，一下一下地進(jìn)行計(jì)量計(jì)費(fèi)。但賣梅花酒，還是按買酒的方式計(jì)量收費(fèi)的。

南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》載：“向紹興（宋高宗趙構(gòu)年號(hào)）年間，賣梅花酒之肆，以鼓樂(lè)吹《梅花引》曲破賣之，用銀盂杓盞子，亦如酒肆論一角二角。”由此可知，當(dāng)時(shí)賣梅花酒，已經(jīng)有專門的店面了，而且，還是非常有檔次的，奏《梅花引》曲，用銀制品，按酒量賣。

南宋灌圃耐得翁《都城記勝》：“今茶坊皆然。冬天兼賣擂茶，或賣鹽豉湯，暑天兼賣梅花酒。紹興間，用鼓樂(lè)吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆間，正是論角，如京師量賣。”即使是一般的茶坊，到了暑天開(kāi)賣梅花酒，也要奏樂(lè)，也要像首都一樣，按酒量賣，盡管賣酒的器具還用不起銀制的。

看來(lái)，飲用梅花酒，在那個(gè)時(shí)候，已經(jīng)是非常高雅的了。

梅花酒的釀造，大致經(jīng)過(guò)采摘（花瓣須完整），分選，清洗（防止花瓣受損），晾干，入缸中發(fā)酵，花汁過(guò)濾澄清，花汁調(diào)配基酒，凈化過(guò)濾、調(diào)味定型等過(guò)程。

另法為，直接將晾干的梅花，倒入盛有燒酒的容器中，密封，避光，陰涼處保存。1-2個(gè)月之后，即可開(kāi)瓶品嘗。

此外，還有一種梅花酒，就是直接將梅花放入酒盅，連花香帶酒香，一起下肚。

明李日華《六研齋筆記》中記述了他夫人自制的梅花酒：“牟麥之精，黍涂之英，養(yǎng)以火齊（火候），瀹（浸漬）以淳清，酒有自然之味焉。尊生家稍補(bǔ)以藥物，貴其得將而善達(dá)也。若夫幽人韻士，集奇芳致靈氣，必有草木之滋，亦不拒也。內(nèi)子（妻）沈恭人（四品官員之妻的封號(hào)）頗善釀法，無(wú)冬無(wú)夏，列置名醞，必十?dāng)?shù)品。令余父子祖孫日陶陶游太和之鄉(xiāng)，用以浹（融合）文藝而藹慈孝，恭人之功也。每品錫三十二言以彰之。灼灼寒葩，未與鼎謀。浮香入甕，有斯黃流。甘非蜂釀，夢(mèng)與蝶游。羅浮之賓，以勸以酬。”

李日華，字君實(shí)，一字九疑，號(hào)竹懶，嘉興人。明萬(wàn)歷年進(jìn)士，歷官南京禮部主事、禮部尚寶司丞。工書(shū)畫(huà)，精鑒賞，名重一時(shí)。其妻釀制的梅花酒不僅有養(yǎng)生的功能，而且大能陶冶情操，致使他祖孫三代受益匪淺。

飲用梅花酒也有養(yǎng)生的功能。

東漢崔實(shí)《四民月令》載：“（梅花酒）元日服卻老。”即農(nóng)歷正月初一日，飲用梅花酒可以延年益壽。

梅花酒也常常是文人墨客的最愛(ài)。

清許南英就“梅花酒”專門寫(xiě)了一首七言律詩(shī)：“雪花醞釀入屠酥，準(zhǔn)備迎年醉玉壺。風(fēng)信更番春在望，水魂浮動(dòng)夜圍爐。笛聲送臘三三弄，畫(huà)意消寒九九圖。世味嘗余嘗酒味，能知此味是林逋！”（清許南英《窺園留草》）

文中的雪花就是梅花，梅花入酒，水魂浮動(dòng)，春光在望，酒入衷腸，即知林逋。林逋孤高自好，恬淡榮利，隱居西湖孤山，終生不仕不娶，惟喜植梅養(yǎng)鶴，自謂“以梅為妻，以鶴為子”。

許南英的確是一位林逋式的人物。他是清代臺(tái)灣籍科舉進(jìn)士，曾分簽兵部車駕清吏司主事，不任。甲午戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，許南英投筆從戎、臨危受命，擔(dān)任臺(tái)灣籌防局統(tǒng)領(lǐng)。戰(zhàn)敗后，臺(tái)灣割讓日本，許南英在“臺(tái)灣民主國(guó)”幫辦軍務(wù)劉永福麾下，統(tǒng)領(lǐng)兵丁扼守臺(tái)南，抗擊日軍。兵敗后，遂將全家遷回大陸。日本占領(lǐng)臺(tái)灣期間，他曾兩次返回臺(tái)灣，拒絕日本當(dāng)局供職的建議，放棄了在臺(tái)灣的土地和財(cái)產(chǎn)。辛亥革命爆發(fā)，他贊成廢除帝制，實(shí)行共和。

宋司馬光《又和南園真率會(huì)見(jiàn)贈(zèng)》：“白頭難入少年場(chǎng)，林下相招莫笑狂。緑筱影侵碁局暗，黃梅花漬酒巵香。任真自愧殽羞薄，假寐初便枕簞涼。酬應(yīng)詩(shī)豪困牽率，從來(lái)懶放似稽康。”

南園為洛陽(yáng)某處園林，或說(shuō)即司馬光洛陽(yáng)府第花園。司馬光在南園林下招待客人，周邊綠竹猗猗，碁局?jǐn)[開(kāi)，人們手捧放入臘梅花的酒杯，像年輕人一樣，放歌醉舞，累了，席地而臥，小憩一番，一如竹林七賢中的稽康。

清朱彝尊作曲《小桃紅·送徳尹還里》：“揚(yáng)州樺子小于龕，粉額朱紅檻。一路垂楊系船纜，水拖藍(lán)。初鴻幾防秋容澹，梅花酒酣，蘆花風(fēng)糝，夢(mèng)穏到江南。”

朱彝尊，清朝著名詞人、學(xué)者、藏書(shū)家，博通經(jīng)史。曾官翰林院檢討，入直南書(shū)房。朱彝尊所送徳尹，即查嗣瑮，字德尹，號(hào)查浦，海寧人。清初東南詩(shī)壇領(lǐng)袖查慎行之弟，翰林院庶吉士，授編修，升至侍講。朱彝尊的曲從查嗣瑮回鄉(xiāng)所乘的船說(shuō)起，一直說(shuō)到，在船上痛飲梅花酒，一夢(mèng)到江南。

清戴梓有詩(shī)《甲申元夕，巢大司寇寄齋可托以柏葉露和梅花酒，飲松濤閣下，同人分賦得操字。》：“闐闐震華轂，的的嗁蘭膏。皎皎被九陌，攘攘奔四郊。眷此嘉會(huì)夜，逸興相爭(zhēng)高。命儔履杰閣，曠野攬清霄。停嵐冠丹巘，凱風(fēng)孕榮條。疏柳蕩遠(yuǎn)媚，馳情如相招。遐矚白云舉，延佇膺搖搖。惆悵蹴茵席，鼎鐺沸寒濤。觴政互雅謔，裒益爭(zhēng)厘毫。梅花憶繾綣，海岳何迢遙。有酒居嘉名，瓣萼浮余糟。鼻飲心已醉，口飲魂欲消。柏葉儲(chǔ)繼出，數(shù)匕投相交。非復(fù)塵巿味，鄙哉曰葡萄。愛(ài)極反廉吸，珍羞空羅肴。宅心邁碧落，猥賤真奇遭。但覺(jué)主情重，不知浮云澆。判夜未肯別，譙鼓愁繁敲。既醉窘緬詠，思昏管倒操。”

戴梓，字文開(kāi)，自號(hào)耕煙老人，浙江仁和(今杭州)人。清初火器制造家，通兵法，懂天文算法，擅長(zhǎng)詩(shī)書(shū)繪畫(huà)，博學(xué)多才。曾官翰林院侍講，入值南書(shū)房，又改值養(yǎng)心殿。此詩(shī)是他赴巢可托宴所寫(xiě)。

巢可托，字寄齋，又字云溪，清滿洲正藍(lán)旗人，累官詹事府詹事，左都御史、刑部尚書(shū)、內(nèi)閣學(xué)士。巢可托雖是滿人，但其漢學(xué)功底十分了得，著有《花雨松濤閣詩(shī)文集》。他的才學(xué)，連康熙都十分欽佩，所以才會(huì)將太子教育的重任托付給他，其所任詹事府即輔導(dǎo)東宮太子之機(jī)構(gòu)。

康熙二十三年（1684年）元宵節(jié)，巢可托設(shè)宴招待當(dāng)時(shí)的名流，“以柏葉露和梅花酒，飲松濤閣下”，且吩咐眾賓客，抓鬮分題,即景賦詩(shī)。清初的滿族高官，能有這般風(fēng)流，難能可貴。

戴梓的詩(shī)中“梅花憶繾綣，海岳何迢遙。有酒居嘉名，瓣萼浮余糟。鼻飲心已醉，口飲魂欲消。”可以想見(jiàn)梅花入酒，嗅之心醉，飲之魂消的場(chǎng)景。

有梅花酒在，是真名士，真風(fēng)！