經濟觀察網(wǎng) 記者 阿茹汗 “大家都跑到云南來找豆，這是好事，但是對于云南咖啡來講，我覺得更可持續(xù)的采購，其實對于咖農來講才是樹立信心的關鍵，”5月23日，在接受經濟觀察網(wǎng)記者采訪時，雀巢咖啡中國傳播及創(chuàng)新總監(jiān)趙雪玫針對“云南咖啡熱”的話題，如是介紹自己的觀察，在她看來，近年火熱的咖啡賽道也打開了云南咖啡豆的知名度，但是云南咖啡質量的穩(wěn)定性、各家品牌采購的穩(wěn)定性，決定著云南咖啡更長久的發(fā)展。

基于此，雀巢方面表示將會持續(xù)加大對于云南咖啡產地的投入。首先，在咖啡種植端，雀巢于5月22日宣布，將在云南普洱啟動新一輪蔭蔽樹種植活動，2023年將在云南種植和培育20萬棵樹，增加咖啡基地的生物多樣性，幫助咖農增收的同時，提升咖啡豆的品質。普洱雀巢咖啡中心總負責人王海進一步介紹：“2023年的種植計劃會在雨季時啟動，樹苗已經準備好，種樹的咖農也選定好了，雀巢計劃到2026年在云南和咖農一起種植130萬棵樹，我們會如期完成種樹任務。”

其次在產品端，趙雪玫介紹雀巢采用云南咖啡豆的產品會全面“出街”，在即飲咖啡瓶裝品類，今夏雀巢主推的招牌美式剛剛上市，將咖啡豆升級為了云南阿拉比卡咖啡豆；此外，雀巢面向酒店、餐飲、辦公場所等B端場景采用云南咖啡豆的相關產品也會在今年陸續(xù)上市。

雀巢是較早進入云南的企業(yè)，近些年也有很多咖啡品牌加大了云南咖啡的采購量，陸續(xù)推出了主打云南咖啡產地概念的咖啡飲品。不過，市場上對于云南咖啡的評價不一，其中一類聲音認為，云南咖啡豆的質量穩(wěn)定性還有待提高。

普洱是云南咖啡的主要產地之一。據(jù)悉，2022年普洱市的咖啡園面積67.9萬畝，同比增長1.6%；產量5.57萬噸，同比增長21.96%；綜合產值50.45億元，同比增長81.4%。咖啡豆平均單價31.99元/公斤，同比增長39%。但是仍然存在產品精品化率低、產業(yè)精深加工率低等問題，如咖啡精品率不足20.8%，與國際平均水平差距較大、咖啡精深加工產品所消耗的咖啡原料僅占總產量的20.3%。

此外，對于規(guī)模性企業(yè)來說，來自云南的咖啡采購量目前仍占據(jù)小比例。王海稱，據(jù)他了解云南咖啡目前是競爭性最激烈的一個市場，隨著更多品牌的到來，把激烈程度又推到了新的高度。但是從雀巢的咖啡豆采購量上來看，更多的采購來自墨西哥、巴西、越南等地。“所以我們的策略是，從三四年前開始逐漸培養(yǎng)咖農對咖啡質量的提升，雀巢在云南的采購策略是多去采購高品質的咖啡豆，來帶動咖啡豆品質的提升，以此來提升咖農的收入。”

在王海看來，整個云南的咖啡種植模式在全球來說都是比較優(yōu)化的，咖啡的采摘，加工到銷售結束以后可以馬上接上春茶的采收，春茶采收從3月份持續(xù)至10月份結束后，又可立即轉到咖啡種植上，所以云南的咖啡種植模式可以避免單一作物受到市場沖擊，咖農的收入也相對穩(wěn)定。

趙雪玫則認為，對于云南咖啡來說，下一程更多的還是要打造云南產地特色。此外，要在內需上打通對于云南咖啡的需求量，“雖然已經有很多的品牌過來采購，但是我們整個采購量趕不上出口，所以還是要讓云南咖啡自己能‘跳出來’，讓國內的消費端也認可。”