經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 7月17日，普華永道與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《歷經(jīng)千帆，厚積薄發(fā)——中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》（以下簡稱《報告》）顯示，過半受訪餐飲品牌預(yù)計2023年的營收能恢復(fù)到2019年的水平。

調(diào)研顯示，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場復(fù)蘇相對更具信心，超67%的樣本品牌預(yù)計今年收入能恢復(fù)至2019年水平；西式快餐和飲品樣本企業(yè)對2023年相對悲觀，僅20%的受訪者表示能與2019年的收入持平。

自2023年開年，餐飲消費一轉(zhuǎn)頹勢迅速反彈。7月17日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲收入24329億元，增長21.4%。

在普華永道中國內(nèi)地消費市場行業(yè)主管合伙人葉旻看來，隨著2023年人民生活逐步回歸常態(tài)，餐飲行業(yè)亦是最先呈現(xiàn)復(fù)蘇跡象的消費品類，餐飲企業(yè)也在積極探索新增長點，例如“火鍋+甜品”跨品類融合以滿足多場景需求；直營品牌開放加盟，探索新的連鎖增長機會；探尋社區(qū)化、小店化、特色化定位；入局頭部短視頻平臺，擴大線上到店餐飲服務(wù)市場；出海實現(xiàn)全球化布局等。

2023年初，關(guān)于“證監(jiān)會將對主板申報進行行業(yè)限制，‘紅燈行業(yè)’不能申報、‘黃燈行業(yè)’頭部企業(yè)才可申報”的動聞引發(fā)行業(yè)熱議。流傳受限的行業(yè)大多屬于老行業(yè)，而食品、快消餐飲連鎖業(yè)務(wù)企業(yè)的上市成為各方關(guān)注焦點。普華永道認(rèn)為，餐飲企業(yè)需綜合考慮各交易所上市條件、投資人特點、估值情況、流動性等，合理規(guī)劃資本市場計劃。

《報告》顯示，受2022年底疫情管控政策的進一步優(yōu)化及消費市場預(yù)期向好，年底餐飲業(yè)大部分公司市值逐漸修復(fù)，2023年一季度仍有短期波動影響，部分公司市值略有下浮。兩家千億以上市值上市公司占據(jù)了近六成份額，頭部效應(yīng)依然明顯。

普華永道中國交易戰(zhàn)略與運營咨詢合伙人馬玉婷介紹，2022年線下餐飲需求受阻，這在一定程度上加速了馬太效應(yīng)，中小企業(yè)持續(xù)承壓。過往以燒錢來跑馬圈地、積極拓店的投資邏輯被重新審視。餐飲投資者一方面將目光投向更細分的品類賽道以尋求新的機會點；另一方面，也將更加偏好已具備一定規(guī)模的餐飲品牌，以期在不確定中實現(xiàn)相對穩(wěn)定的增長。