江浙沿海地區(qū)對黃魚有一種無與倫比的至愛。在青島，大黃魚與小黃魚被統(tǒng)稱做黃花魚。

大的為大黃花，小的為小黃花。雖然從學術意義來講，大小黃魚并非一個魚種，但是很多青島人還是習慣將這兩種魚歸為“一家子”。

中國人吃黃花魚的文字記載，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期：吳王闔閭與東夷人作戰(zhàn)，雙方糧草殆盡之時，忽然看到海上有一片“金色”，原來是黃花魚漁汛。吳軍撈起烹魚，而東夷人卻一條都沒捕到，饑餓之下，只能投降。后來吳王發(fā)現黃魚腦袋中的兩顆白石，便予之取名石首魚。

黃花魚曾是我國四大經濟魚種之一。

實際上，很多年里，尤其是小黃花魚是非常有群眾基礎的一種家常魚。明代蘇州戲曲大家尤侗曾經寫過：

“杜陵頓頓食黃魚，今日蘇州話不虛。門客不須彈鋏嘆，百錢足買十斤馀。”

講的就是過去蘇州有端午吃黃花魚的習俗。所以啊，這種可愛好吃的魚不僅在沿海受到追捧，到了講求精致、以河鮮為尊的江南，也是鼎鼎受到青睞的。

如果在青島評選上桌率最高的一種魚，小黃花魚絕對是沒有懸念的前三甲。小黃花魚具有超強的親和力，可油炸、可紅燒、可化成魚泥做餡料。炸小黃花魚是食堂中常見的一道菜，通常炸得焦香酥脆，看著中規(guī)中矩，泛著“媽媽味道”的親和力。很多青島人家將小黃花紅燒，黃花魚被洗凈碼好，用蔥姜蒜爆鍋，烹上料酒和醬油后添湯，再把小黃魚放入鍋中，用小火咕嘟到湯汁粘稠，魚湯拌米飯被奉作最神仙的一種吃法，米飯被魚的鮮味粒粒包裹，似乎比吃魚肉更有味道。

寧波的“咸齏大湯”則是江浙包郵區(qū)對黃花魚的最高禮遇，先將黃魚用豬油微煎，然后沖湯撒入雪菜，直到湯白味濃出鍋。吃時先喝湯，再吃魚肉，最后嘬骨頭，用寧波的人的話，就是很“飄”。

在青島，魚餃子可謂深入人心，其中黃花魚餡還熱衷于包成餃子。散文家梁實秋在其文集中，對這種餃子以“頂精致”稱之，一個“頂”字確立了黃花魚餃子在水餃界的江湖地位。“黃花魚面”也是這幾年很流行的一種網紅小面，一定要用小黃花魚才有其玲瓏有致的味道。這種小黃花魚要很用心地去骨，取兩片肉，將魚骨和魚頭熬湯后下面，然后將煎過的魚肉放入其中，湯、面、魚俱鮮。青島的小黃花魚干則是很多老饕的獨愛下酒菜和女孩鐘情的零食，魚干脆、鮮、香，價格也很劃算，甚至在民間流行。

無論南方還是北方，男女青年訂婚的習俗可謂一地一俗，而訂婚聘禮上卻都少不了六條同等重量的“黃花魚”，這其中的意義，也是不言而喻了。

撰文 | 崔燕