3月18日晚，王強(qiáng)照常在廣州一居民區(qū)樓下支起自己的烤腸小攤，但迎接他的是連日來不斷走低的客流。

“以前一個(gè)晚上能賣100來根烤腸，這幾天顧客明顯少了，一晚上最多賣五、六十根。”王強(qiáng)告訴時(shí)代周報(bào)記者，自己小攤的銷量幾近腰斬。

隨著今年3·15曝光部分廠商的淀粉腸用雞骨泥代替雞肉，淀粉腸也從高人氣創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目成為令人避之不及的街邊食品。一夜之間，淀粉腸行業(yè)“入冬”，消費(fèi)者、個(gè)體商販、帶貨主播與廠商，人人自危。

而在一根烤腸激起的軒然大波背后，則是肉類加工業(yè)潛藏已久的加工流程規(guī)范化問題。

國民零食突然塌房

日常路邊香噴解饞的平價(jià)烤腸原料可能用了雞骨泥。消息一出，所有人都坐不住了。

電商平臺淀粉腸的售賣頁面上，高關(guān)注度問題均為“產(chǎn)品是否含雞骨泥”，公開產(chǎn)品配料表也成為廣泛呼聲。

與消費(fèi)者同樣焦慮的還有烤腸攤販。此前，擺攤賣烤腸一直是人氣頗高的低成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。約95~100克裝的淀粉腸，批發(fā)價(jià)約1元/根。以廣州烤腸3元/根的售價(jià)，結(jié)合王強(qiáng)檔口的銷量估算，平日里，賣一晚烤腸的收入約在300元。以出攤24天算，一個(gè)位于成熟居民區(qū)的普通烤腸攤，月收入可達(dá)7200元，凈利潤可觀。

眼下淀粉腸經(jīng)歷的“輿論危機(jī)”，已對攤販?zhǔn)杖朐斐娠@著沖擊。社交媒體上，許多攤販都在淀粉腸廠商頁面下留言，稱手頭的產(chǎn)品已出現(xiàn)滯銷。而不少攤販則將淀粉腸供貨廠家的食品安全說明書作為出攤時(shí)的標(biāo)配。

產(chǎn)業(yè)鏈上游所受到的震蕩更為顯著。

3月17日，山東棗莊網(wǎng)紅直播帶貨商家“淀粉腸小王子”對媒體表示，部分廠家的淀粉腸成分遭曝光后，其直播間銷量急劇下滑，甚至此前一兩個(gè)月的訂單也紛紛要求退款。同日，據(jù)媒體報(bào)道，線上頭部品牌雙潤煎烤旺淀粉腸近兩天的銷售額幾近0元，而此前該款產(chǎn)品月銷售近250萬元，連續(xù)多天霸榜淀粉腸賽道。

當(dāng)質(zhì)疑紛至沓來，頭部廠商與頭部直播品牌也在竭力傳遞正面信息。

本次3·15報(bào)道中，作為淀粉腸熱銷廠商的河南省開開食品有限公司（下稱“開開食品”）、河南雙潤食品有限公司（下稱“雙潤食品”）與山東夫宇食品有限公司（下稱“夫宇食品”）被提及。

3月16日至今，上述三家公司陸續(xù)發(fā)布聲明，稱公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要原料和成品均未使用各種骨泥。其中，開開食品進(jìn)一步表示，公司的經(jīng)銷商80%以上都具有15年的供銷關(guān)系；夫宇食品則表示受行業(yè)傳聞影響而無法銷售的客戶，可以聯(lián)系當(dāng)?shù)啬秘洿硗素洠M(fèi)用由公司承擔(dān)。

夫宇食品還在抖音官方賬號上發(fā)布了多條生產(chǎn)區(qū)視頻，并在3月18日下午在自家生產(chǎn)車間開啟直播，直播接近尾聲時(shí)，夫宇食品創(chuàng)始人以及另一名負(fù)責(zé)人現(xiàn)身鏡頭前，吃起自家烤腸自證清白。3月19日，雙潤食品則發(fā)布廠區(qū)直拍視頻，逐一展示公司制作烤腸所用的雞胸肉、淀粉等原料以及相關(guān)檢測證明。

圖源：雙潤抖音賬號

3月19日晚，東方甄選官微則宣布，即日起，東方甄選投資的“東方甄選烤腸自有工廠”每天開工后，都會在“東方甄選App”同步開播真實(shí)的工作場景。東方甄選自營烤腸的豬肉原料，來自于浙江青蓮食品等國內(nèi)龍頭公司。

百億行業(yè)敲響警鐘

淀粉腸成分風(fēng)波，也讓長期以來備受爭議的肉制品加工行業(yè)，再度進(jìn)入公眾討論范圍。

根據(jù)2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的火腿腸國標(biāo) GB/T 20712-2006，火腿腸為以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。淀粉腸也屬于火腿腸這一大類。

如今風(fēng)靡大街小巷的火腿腸，最初起源于日本與歐美。1986年，河南洛陽肉聯(lián)廠的工作人員在一個(gè)國際食品博覽會上留意并買下了一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)。1987年，中國第一根火腿腸在河南洛陽春都誕生。此后，中原大地掀起了火腿腸銷售的熱潮。

近40年間，火腿腸成長為中國肉制品市場的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，截至2023年，中國火腿腸行業(yè)市場規(guī)模已超過167.7億元。其中，東北、華北地區(qū)的火腿腸銷售量最大，全國有一半的火腿腸產(chǎn)自河南，以肉類加工為主的國際化大型食品集團(tuán)雙匯集團(tuán)則是河南龍頭企業(yè)。

不過，長期以來，食安問題與成分爭議也與火腿腸如影隨形。

3月19日，國家一級營養(yǎng)師焦通告訴時(shí)代周報(bào)記者，灌腸類產(chǎn)品生產(chǎn)加工通常由原料解凍、原料修整、原料絞制、原料配比、腌制、斬拌等10余個(gè)工序組成。“由于火腿腸類產(chǎn)品加工工序較多，更容易在多個(gè)環(huán)節(jié)中存在造假等不法行為。其中，原料以次充好、非法添加物等較為常見。”焦通說道。

受訪者供圖

此前，雙匯、雨潤等知名肉類加工品牌均曾被曝食安問題。

2022年“3·15”，南昌雙匯生產(chǎn)車間被曝出諸多食品安全隱患。不足半月后，又有消費(fèi)者在雙匯雞肉腸中吃出變質(zhì)異物；2021年10月，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱江蘇雨潤肉食品有限公司生產(chǎn)的鮮香紅腸菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；此前的2020年，甘肅雨潤肉類加工有限公司生產(chǎn)的“雨潤”牌香辣味火鍋腸與蒜香腸（香辣味），也先后被官方通報(bào)稱誘惑紅項(xiàng)目檢測結(jié)果不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求與菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

“火腿腸這類食品的制作初衷，是方便儲存、運(yùn)輸，食用的時(shí)候方便，可以無需二次加工即食，例如戶外活動、緊急救援等場景更是優(yōu)先選擇。讓這類食品備受爭議的根本原因在于，生產(chǎn)經(jīng)營者本身的不法行為導(dǎo)致對整個(gè)行業(yè)造成了毀滅性的打擊。希望這次淀粉腸事件，能讓消費(fèi)者擦亮眼睛，生產(chǎn)經(jīng)營者打起12分精神，日后更加注重生產(chǎn)規(guī)范。”焦通說道。

文章來源：時(shí)代周報(bào)

作者：李馨婷