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      【悅|食】麻辣山城

      經(jīng)觀悅途2024-05-30 10:21

      經(jīng)觀悅途

      王開(kāi)生/文

      我平生游歷、足跡幾乎遍及華夏,山城重慶是為數(shù)不多的遺漏地,一度引為憾事。

      人到山城,腦海中立現(xiàn)諸多老電影場(chǎng)景,《報(bào)童》《烈火中永生》《霧都茫茫》《重慶談判》,江姐、雙槍老太婆、小蘿卜頭、華子良、小報(bào)童,像過(guò)膠片一樣在眼前浮現(xiàn)。當(dāng)然,還有黃渤的成名作《瘋狂的石頭》、陳坤的《火鍋英雄》以及長(zhǎng)江纜車、洪崖洞、解放碑、羅漢寺這些心儀的去處。

      從陪都到網(wǎng)紅,這座魔幻般的城市著實(shí)值得期待。

      來(lái)山城不吃一頓火鍋,好像沒(méi)來(lái)一樣。重慶的火鍋店實(shí)在多得數(shù)不勝數(shù),三步一小店,五步一大館,作為初到此地的外鄉(xiāng)人,孰優(yōu)孰劣,著實(shí)丈二和尚摸不著頭腦。當(dāng)?shù)赜讶祟H有經(jīng)驗(yàn)地介紹,要避開(kāi)網(wǎng)紅火鍋店,體驗(yàn)真正的重慶老味道,她熱情推薦了一家小店,離我居所不遠(yuǎn),據(jù)說(shuō)開(kāi)了30余年,名曰彭三老火鍋。小店開(kāi)在一棟上世紀(jì)八九十年代樓房的一層,鄰街,店面僅三四十平方,裝璜頗簡(jiǎn)陋,但有八十年代小飯館的那種親切感,內(nèi)設(shè)火鍋方桌七八張,生意好到餐餐翻臺(tái)。我們選了微微辣的鴛鴦鍋。?

      重慶人吃火鍋,不似青島以肉類和海鮮為主打,本地人吃的東西都奇奇怪怪,鵝腸、豬黃喉、牛黃喉、鮮腰片、肥腸、郡肝、血旺、黃鱔片、耗兒魚(yú),五花八門,是另一種生猛。白嘟嘟皺巴巴的豬腦花,看上去毫無(wú)食欲,甚至有點(diǎn)恐怖。朋友說(shuō)是相當(dāng)美味,鼓噪我試一下。忍不住淺嘗一小勺,入口竟比棉花糖還軟,還嫩,無(wú)一絲腥騷氣和不適感,挺好吃。看來(lái)它的流行自有道理。后來(lái)又路過(guò)一家烤腦花的專營(yíng)店,心里猶豫了半天,還是沒(méi)能走進(jìn)去再續(xù)前緣。美食的誘惑有時(shí)候是需要一點(diǎn)勇氣的。

      重慶火鍋的靈魂是各家不同配料的秘制湯底,無(wú)論九宮格、還是鴛鴦鍋,口味絕對(duì)有高低上下之分,老的火鍋店都是自己制作湯底料,故暗藏玄機(jī)。此地的蘸料也大不同,以易拉罐裝香油加蒜泥、芫荽、香蔥末調(diào)合而成,食之亦不覺(jué)得油膩。我的主要精力大都放在擦汗上,一只手不停地抻向鍋中,另一只手忙不迭地拿餐巾紙,真是“汗珠與鼻涕齊飛,眼淚與涎水共一鍋”。一頓火鍋吃罷,全身濕透,嘴唇火辣,且麻嗡嗡的,有增厚感,重慶話說(shuō)“巴適得很”。這是一種不計(jì)后果的過(guò)癮。?

      谷雨時(shí)節(jié),山城的時(shí)令水果陸續(xù)上市,小櫻桃、桑椹、枇杷、楊梅、血臍橙,皆比北方上市提前了不少。荸薺這種水生植物果實(shí),也搖身一變,擺在水果店里當(dāng)作時(shí)令水果賣,身價(jià)陡然提升。此地出產(chǎn)的枇杷個(gè)頭若山雞蛋大小,色橙黃,據(jù)說(shuō)產(chǎn)自攀枝花,吃口雖不及蘇州白玉枇杷來(lái)得甜,但甜中帶點(diǎn)微微酸,水頭足,食罷重慶火鍋后再啖之,恰到好處。


      重慶小吃的品類之盛,無(wú)可計(jì)數(shù)。在黃桷埡歷史文化街區(qū),轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)紅糖涼糕,一塊軟軟糯糯的方塊白米糕,淋上紅糖水,再灑上一小把炒黃豆粉,入口甜、香、綿,吃法很重慶;一碗涼爽的醪糟冰豆花、缽仔糕,在悶熱的山城,深得女士?jī)和瘋兊那嗖A,是熱款。

      黃桷埡地處川渝“黃葛古道”上,是一條始于唐,興于宋元,盛于明清的古驛道,驛道隨山路高低起伏蜿蜒曲折,植被茂密,古樹(shù)參天,尤以黃桷樹(shù)居多。黃桷樹(shù)又名黃葛樹(shù),桑科榕屬,根系發(fā)達(dá),樹(shù)冠覆蓋廣,獨(dú)木成林,其葉比榕樹(shù)更大,亦是重慶的市樹(shù),山城街道隨處可見(jiàn)。神奇的是,時(shí)序暮春,城中的黃桷樹(shù)或呈淺綠色,或發(fā)深綠色,葉黃而蕭蕭落下的黃桷樹(shù)更不在少數(shù),一季連三色,這樣魔幻的樹(shù)木,頭回遇到。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我,黃桷樹(shù)什么季節(jié)種下,來(lái)年就會(huì)在同樣的季節(jié)落葉,很準(zhǔn)。未知真?zhèn)巍?/p>

      我知黃桷埡,源自作家三毛。三毛原名陳懋平,后改為陳平,她的出生地,就在重慶南岸區(qū)黃桷埡老街上的一棟木制大屋里,并在此度過(guò)了近五年的孩童時(shí)光。老屋現(xiàn)已辟為三毛故居,修舊如故,諾大的庭院,在黃桷古樹(shù)的庇蔭下,雖置身火爐城市,卻宛若一片清涼世界。三毛曾在《說(shuō)給自己聽(tīng)》里這樣寫道:“如果有來(lái)生,要做一棵樹(shù),站成永恒,沒(méi)有悲歡的姿勢(shì),一半在土里安詳,一半在風(fēng)里飛揚(yáng),一半灑落陰涼,一半沐浴陽(yáng)光″。喜歡三毛的讀者和游客,慕名來(lái)此尋覓瞻仰、小憩,緬懷這位在滾滾紅塵中早逝的一代才女。

      在老街山巔選了家夫妻館子,品嘗了當(dāng)?shù)匦〕远够ê椭貞c土菜,生生又辣出一身汗來(lái)。午飯后,在三毛故居斜對(duì)面的一處山中茶館坐定,泡上香茗,擺上瓜子、枇杷,偷得浮生半日閑,微風(fēng)拂面,悠然可見(jiàn)南山。此刻,忽憶起汪曾祺愛(ài)說(shuō)的那句詩(shī):無(wú)事此靜坐,一日當(dāng)兩日。

      詩(shī)是蘇東坡寫的,我也喜歡,亦應(yīng)時(shí)景。?

      置身山城,誠(chéng)可謂是,出門無(wú)處不爬坡。如張恨水所言,“一望之距,須道數(shù)里。”

      重慶的魔幻之處還在于,你永遠(yuǎn)不知道自己身處在第幾層。洪崖洞,山城必來(lái)的江岸觀光景點(diǎn),以夜景聞名遐邇,費(fèi)力爬上回廊式的九層臺(tái)階,矚目四望,又處在另一片天地的第一層;這還不算,你永遠(yuǎn)想像不到,坐電梯上了22樓下來(lái),仍然身在另一片區(qū)的第一層。新晉的歷史文化街區(qū)十八梯、下浩里,皆是如此這般光景。我自恃腳力過(guò)人,比作神行太保,在山城,總算折服。怪不得這兒的豬腳飯賣得火,原來(lái)它的廣告詞是這樣的:重慶山路有很多,吃些豬腳好爬坡。

      重慶餐飲菜系的一個(gè)重要分類號(hào)稱江湖菜,菜品麻辣,鮮香,鍋氣十足,代表菜有椒麻蛙,泡椒土鱔魚(yú)、姜絲兔、鐵山坪花椒雞、脆三樣、火爆腰花、大刀燒白等。朋友不諳吃辣,點(diǎn)了兩樣不辣的素菜,上桌后,依然辣。山城餐館里的大鑊小鍋,常年累月間已被辣椒花椒滋透,故不辣之辣,也令人怕。?

      和西北的蘭州人有些相似,西南的重慶人早餐也離不開(kāi)一碗面,“重慶小面”這塊城市招牌,與重慶火鍋一道,雙雙揚(yáng)名美食江湖。重慶小面多是湯面,不少當(dāng)?shù)厝肆砥珢?ài)一種拌面,稱為豌雜面。二三兩細(xì)面,舀一勺油汪汪的雜醬鹵子,再添一勺軟糯糯的黃豌豆,核心環(huán)節(jié)是趁熱攪拌均勻,當(dāng)?shù)卦捴v:招牌豌雜面,一定要攉轉(zhuǎn)。

      歌樂(lè)山下的磁器口古鎮(zhèn),也是一個(gè)不錯(cuò)的好去處,但要避開(kāi)浩蕩的旅游人流。拐入一條條分散其中的長(zhǎng)巷,盤旋拾階而上,會(huì)發(fā)現(xiàn)古鎮(zhèn)別有洞天的美。古宅、幽巷、石板地,山花、蕉葉,老竹椅,自高處望下,古鎮(zhèn)、嘉陵江、天際線,綠遍山原,一覽無(wú)余。

      不得不說(shuō),磁器口古鎮(zhèn)主街的商業(yè)氛圍蠻濃,各色餐館、小吃店、手信店令人目眩。古鎮(zhèn)手信以小麻花、鮮豆干、怪味豆、火鍋底料“四大家族”居多,我個(gè)人更青睞于橘餅、合川桃片和江津米花糖,皆為山城的傳統(tǒng)名品,甜食。?

      山城重慶也是一座來(lái)了就不想走的城市。有趣的是,山城之外,重慶的別稱還有霧都、陪都、橋都、江城、火爐等數(shù)種叫法。這在中國(guó)的城市之中,堪稱孤例。

      作者簡(jiǎn)介:

      王開(kāi)生,1967年生,青島人,中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員,山東省散文學(xué)會(huì)理事。著有散文集《四方往事》《尋味四季》《觀瀾集》《四時(shí)五味》等。

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