中新經(jīng)緯6月22日電 (閆淑鑫)隨著各大品牌的急速擴(kuò)張，曾被視為小眾舶來品的咖啡在近年來成功破圈。品牌們卷價格也卷服務(wù)，而咖啡師作為品牌中離顧客最近的人，其水平和服務(wù)態(tài)度往往奠定了顧客對品牌的認(rèn)知基礎(chǔ)。在連鎖咖啡店里做咖啡是一種怎樣的體驗(yàn)？中新經(jīng)緯和幾位咖啡師聊了聊。

咖啡師只做咖啡嗎？

提到咖啡師這一職業(yè)，很多人的理解是“做咖啡的人”。

辰辰(化名)是北京某連鎖咖啡店的一名店員，目前已通過門店的咖啡師認(rèn)證。

辰辰說，經(jīng)過前期的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，新員工在入職后不久，便會被要求進(jìn)行咖啡師認(rèn)證，認(rèn)證通過后，也意味著該員工正式成為了一名咖啡師。

但咖啡師的工作內(nèi)容并不僅僅是做咖啡。“做咖啡是首要任務(wù)，打包、清潔等工作也都得做。”辰辰說。

王強(qiáng)(化名)是上述連鎖咖啡品牌深圳某門店的值班主管。他也提到，除做飲品外，他們的工作還包括做單、出餐、補(bǔ)貨、衛(wèi)生清潔等，“做飲品是最輕松的活”。

羅潔(化名)是廣東東莞市一連鎖咖啡店的一名全職咖啡師。她也告訴中新經(jīng)緯，咖啡師不僅要制作飲品，還要做打包、補(bǔ)貨、盤點(diǎn)、衛(wèi)生清潔等工作。

而從多個連鎖咖啡品牌發(fā)布的招聘信息也可以看到，咖啡師的工作職責(zé)包括門店外賣打包、衛(wèi)生清潔、顧客接待、咖啡制作、配合店長做好門店運(yùn)營等。

兼職咖啡師工資更高？

中新經(jīng)緯注意到，在一些連鎖咖啡店內(nèi)，有不少咖啡師是兼職崗。

辰辰介紹，其所在的連鎖咖啡店，招聘的兼職崗?fù)ǔＳ腥N，分別是社會兼職、學(xué)生兼職以及“兼職加”，不同的兼職崗對應(yīng)不同的工時要求，比如社會兼職要求每個月干滿96個小時，兼職加要求每個月干滿167個小時。在其店里，三種兼職崗的時薪均為27元/時。

“兼職加崗位的員工，當(dāng)月干滿167個工時后，門店可能會給漲時薪，一般漲2-3元/時，社會兼職和學(xué)生兼職沒有這樣的機(jī)會。”辰辰說。

王強(qiáng)也提到，兼職加是一個相對較好的崗位，雖然沒有五險一金，但總體工資會比全職高，后續(xù)還可以晉升為副店長、店長等。

王強(qiáng)介紹，新員工入職之后，一般都要經(jīng)過培訓(xùn)，在其店里，培訓(xùn)期的時薪是20元/時，通過咖啡師認(rèn)證后時薪提到24元/時，其次是值班主管，時薪26-29元/時，再往上升就是副店長和店長，副店長和店長一般都是全職，其中副店長的工資約6000-8000元，店長的工資約9000-14000元。普通全職店員的工資較低一些，約3000-5000元。

目前，王強(qiáng)一個月的工資在5000-5800元之間；辰辰一個月的工資在5000元左右。“主要還是看每個月的工時有多少。”王強(qiáng)說。據(jù)某職場信息平臺數(shù)據(jù)，截至6月17日，全國咖啡師薪資平均值約4904元/月。

中新經(jīng)緯在某招聘平臺上看到，在上海，瑞幸咖啡、Manner咖啡、M Stand咖啡全職咖啡師薪資分別為5000-7000元、8000-10000元、5000-8000元，兼職時薪均為25-30元/時；庫迪咖啡全職咖啡師薪資為5000-7000元，6月22日，中新經(jīng)緯尚未在該招聘平臺上看到該公司發(fā)布的上海兼職咖啡師職位，而在北京，庫迪咖啡兼職咖啡師的時薪為20-30元/時。

庫迪咖啡資料圖

每天工作4—12個小時均有可能

王強(qiáng)說，店員每天的工作時長由店長安排，4—12個小時均有可能，但也可以跟店長溝通自己的需求。

辰辰也提到，如果覺得累了，可以跟店長申請上半天班。

“我們店?duì)I業(yè)時間是早上九點(diǎn)半到晚上九點(diǎn)半，有時候是早班和晚班兩班倒，早班從上午九點(diǎn)半上到下午三點(diǎn)，晚班從下午三點(diǎn)上到晚上九點(diǎn)半，有時候也得上通班，從早到晚得連著上12個小時。在排班上有啥需求都可以跟店長說。通常情況下，店長每周會給員工排出兩天的休息時間。”辰辰說。

不過，在工作日的時候，咖啡師的任務(wù)可不輕松。“我們店兩個人，一天的出杯量通常在500-600杯之間，平均下來一個人一天要做250-300杯咖啡，除去中午半個小時左右的吃飯時間，幾乎沒有休息時間。”辰辰說。

在王強(qiáng)看來，咖啡師的工作強(qiáng)度與門店的管理模式有關(guān)。“有些門店，員工閑著店長也不讓他們坐著休息，有些門店店長就允許員工在不忙的時候坐下來休息會兒。”

羅潔也提到，工作強(qiáng)度主要與門店當(dāng)天的單量有關(guān)。“我們店是學(xué)校店，會忙一些，全職一個月上滿200個工時就可以了。每個店都不一樣，一般員工都是早中晚三班倒。”

Manner咖啡咖啡師的招聘要求。某招聘平臺截圖

中新經(jīng)緯在某招聘平臺上看到，在瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner咖啡、M Stand咖啡發(fā)布的招聘信息中，咖啡師的任職要求包括“優(yōu)秀的溝通能力”“很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識”“優(yōu)秀的客戶服務(wù)意識”等，其中瑞幸咖啡、Manner咖啡的部分招聘信息中，“抗壓能力強(qiáng)，能夠接受高強(qiáng)度工作”也是咖啡師的任職要求之一。

據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近三年年均復(fù)合增長率達(dá)17.14%，預(yù)計2024年將增至3133億元。其中，2023年上海咖啡門店數(shù)領(lǐng)跑全國，總計9553家，占全國門店數(shù)高達(dá)6.1%，由此可推算出2023年全國共有約15.67萬家咖啡店。

（文章來源：中新經(jīng)緯 記者：閆淑鑫）