西餐中的“平價王者”薩莉亞也開始漲價了。

近日有消費者反映，薩莉亞部分菜品漲價，包括此前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；此前售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價格漲幅。

對此，7月15日，界面新聞致電薩莉亞上海公司“上海薩莉亞餐飲有限公司”，相關(guān)工作人員對界面新聞表示，“確實有個別菜單進(jìn)行了價格上的調(diào)整”，且為所有餐廳統(tǒng)一調(diào)整，但具體漲價原因則“不是很清楚”。而據(jù)《時代周報》報道，薩莉亞廣州公司相關(guān)人員則回應(yīng)表示漲價系“原材料成本上升，供應(yīng)商漲價了”。

界面新聞對比薩莉亞2023年與2024年菜單看到，部分菜品價格確實出現(xiàn)變動，例如沙拉內(nèi)甜玉米沙拉、金槍魚沙拉價格分別從9元、11元上漲至10元、12元，蒜香蝸牛由此前的18元自動包括面包片，變動為單份蝸牛19元，要點面包片則需額外多付5元；甜品內(nèi)焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋價格也有所上漲，總體漲價幅度在1-2元。

性價比是這家來自日本的意大利餐廳在中國受歡迎的重要原因。自2003年進(jìn)入中國內(nèi)地并在上海開出第一家門店，因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費者稱為“意大利沙縣”。

由于迎合了愈加理性的消費大環(huán)境，薩莉亞在中國市場也取得連創(chuàng)新高的業(yè)績。其7月發(fā)布的2024財年前三季度財報顯示，薩莉亞除日本以外的亞洲市場銷售額約580億日元（約折人民幣27億元），同比增長30.1%，營業(yè)利潤約82億日元（約折人民幣3.8億元）。

上述區(qū)域主要由中國市場驅(qū)動，因為中國門店數(shù)量占了絕大部分。據(jù)薩莉亞財報披露數(shù)據(jù)，截至2024財年一季度，薩莉亞門店總數(shù)1549家，其中，日本國內(nèi)門店1051家，除日本外的亞洲門店數(shù)量498家，而在中國市場其位于北京、上海、廣州、香港、臺灣的門店就共計466家。

不過，薩莉亞也在財報中傳達(dá)了成本壓力。

“由于日元歷史性貶值導(dǎo)致物價飛漲和物價上漲”，公司在最新的財報中這樣表示，同時，薩莉亞稱由于勞動力短缺、人力工資、資源價格飆升，以及日元疲軟導(dǎo)致食品和能源價格上漲的影響，薩莉亞所面臨的整體營商環(huán)境有困難。

此前第二季度財報顯示，薩莉亞全球市場的合并業(yè)績毛利率出現(xiàn)1.8%的下滑。也或是在這種情況下，薩莉亞曾于2月宣布，預(yù)計截至2024年8月的財年綜合凈利潤可能比上一財年增長26%，達(dá)到65億日元（折合人民幣3.12億元），這一數(shù)字相較此前的預(yù)測（增長59%至82億日元），已有所下調(diào)。

今年4月，據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報道，2024年第二季度財報發(fā)布后，其社長松谷秀治曾在記者會上表示薩莉亞“仍未改變不漲價的方針”，但目前情況看來，平價王者也遇到了壓力。

近一年的餐飲行業(yè)普遍面臨成本上漲的情況。

2023年年末，麥當(dāng)勞中國進(jìn)行了一年之內(nèi)的第二次價格調(diào)整。當(dāng)時，麥當(dāng)勞中國對界面新聞表示，已結(jié)合近期運營成本的變化，調(diào)整了部分產(chǎn)品價格，平均漲幅約3%，已在各點餐渠道明碼標(biāo)價。

2024年5月，Tims天好咖啡也對它的明星產(chǎn)品貝果進(jìn)行了漲價，Tims小程序及第三方外賣平臺上，烤牛肉貝果從27元漲至29元，無肉也歡火腿蛋貝果堡從20元漲至22元，部分套餐也有所提價。該品牌對界面新聞表示，“調(diào)價原因是公司對運營成本等多方面因素進(jìn)行綜合評估和考量后決定的。”

而如今薩莉亞也難以抵抗成本壓力。

事實上，薩莉亞的低價策略，在于它采用高度標(biāo)準(zhǔn)化的運營模式壓縮成本。

其中最重要的就是基于中央工廠的菜品生產(chǎn)。西餐本就是容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有產(chǎn)品都在中央工廠規(guī)模化處理齁，作為半加工成品、預(yù)制菜等形式送至門店，再進(jìn)行簡單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對外號稱自己“廚房里沒有一把菜刀”。而它在早年間也通過自建供應(yīng)鏈等，以減少外部采購來進(jìn)一步節(jié)省成本，比如它在澳大利亞自建的乳制品工廠就提供白沙司等食材。

為了保持自己的平價優(yōu)勢，薩利亞也加快了自己在中國的供應(yīng)鏈建設(shè)。

目前，它在中國市場正于廣州建設(shè)一家新工廠。今年3月時，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬美元，本次增資的其中一項用途便是建設(shè)一家生產(chǎn)醬汁、意大利面、披薩等產(chǎn)品的新工廠，并將現(xiàn)有工廠生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到新工廠，以便穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)、降低成本，并提高產(chǎn)能。

不過該工廠的擬運營時間為2026年1月，對于極度依賴中央工廠打出成本優(yōu)勢的薩莉亞來說，它的動作要加快了。

來源：界面新聞 作者：李燁