廣東人的夏天離不開糖水。童年的每個(gè)夏天,奶奶都會(huì)煲各式各樣的糖水。
我們一家人都嗜甜,每年夏蟬的鳴叫聲響起時(shí),奶奶就開始煲糖水。最令我印象深刻的糖水是南瓜糖水和鍋邊糖水。
熟透的南瓜切成小塊,與泡發(fā)的銀耳一起入鍋,小火慢慢熬煮一小時(shí),盛出,晾涼,南瓜糖水就做好了。南瓜甜糯,銀耳腴滑,呷一口糖水,潤(rùn)心潤(rùn)肺,無(wú)比舒暢。鍋邊糖水的確與鍋邊相關(guān),鍋里盛三分之一的水,燒開,接著往熱乎乎的鍋邊均勻地鋪上薄薄的米漿。等米漿遇熱凝固成塊狀,用鍋鏟將米漿從鍋邊鏟入沸水中,如此重復(fù)。當(dāng)沸水中塊狀的米漿全部浮在水面上時(shí),加入冰糖,鍋邊糖水就大功告成了。
煮糖水看似步驟簡(jiǎn)單,其實(shí)需要一定的技巧和生活常識(shí)。小時(shí)候趁大人不在家,我曾自己偷偷煮過(guò)鍋邊糖水,結(jié)果煮出一鍋無(wú)法食用的糖水。米漿本應(yīng)該用粘米粉,我卻用了糯米粉,兩者的口感相去甚遠(yuǎn)。還有,米漿在鍋邊凝固后,我怎么鏟都鏟不下來(lái),原來(lái)是忘了事先在鍋邊淋一層油。
要論口味,眾多糖水中我最喜歡奶奶煮的綠豆海帶糖水。熬綠豆海帶糖水花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng),因此需要提前計(jì)劃,早上提前泡好綠豆,中午吃過(guò)午飯就得開始洗鍋煲糖水。半勺綠豆,半勺米,加入大鍋水,就開始熬。先是大火煮沸,接著文火慢煨,等綠豆、大米在熱水的沖撞下咧開嘴,大米軟爛,綠豆出沙,就可加入切好的海帶。爾后,煮二十分鐘,熄火,利用柴火的余溫,慢慢燜熟,讓綠豆沙更加綿密細(xì)膩。等我放學(xué)回到家,綠豆糖水的滾燙已褪去,喝上一碗,真是爽口又爽心。
不管何時(shí),不論何地,奶奶的夏日糖水是我心中永遠(yuǎn)的白月光。
文章來(lái)源:中工網(wǎng)-工人日?qǐng)?bào)
作者: 龔淑君