經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 11月6日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布《2020中國(guó)老酒白皮書》，報(bào)告顯示，中國(guó)白酒消費(fèi)理念經(jīng)歷了從沒(méi)酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的過(guò)程，再到現(xiàn)階段所訴求的“喝老酒”。老酒熱的背后實(shí)際上是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)白酒稀缺性價(jià)值的追捧。

“老酒”一般指的是“存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒”。胡潤(rùn)研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)受訪的中國(guó)高凈值飲酒人群認(rèn)為，老酒不僅酒體酒齡要長(zhǎng)，酒廠歷史也要非常悠久，品牌要有知名度。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示，近年來(lái)老酒市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2021年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模將突破千億。

白皮書指出白酒發(fā)展有四大趨勢(shì)。

第一，在當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)和新一輪消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)背景下，白酒行業(yè)歷經(jīng)深度調(diào)整期后進(jìn)入結(jié)構(gòu)性繁榮的擠壓式增長(zhǎng)發(fā)展階段。近三年規(guī)模以上的白酒企業(yè)數(shù)量、行業(yè)產(chǎn)量及銷量均呈下降趨勢(shì)，但行業(yè)總體利潤(rùn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。其中，上市白酒企業(yè)的營(yíng)收、利潤(rùn)占行業(yè)總量的比例增幅加速明顯。參考國(guó)際其他烈酒市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律并結(jié)合中國(guó)白酒消費(fèi)升級(jí)高端化的趨勢(shì)，未來(lái)中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度有望進(jìn)一步提高。此輪白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)性繁榮趨勢(shì)的核心驅(qū)動(dòng)力來(lái)自于人們對(duì)美好生活的向往，“喝少點(diǎn)，喝好點(diǎn)”逐漸成為一種消費(fèi)共識(shí)。

第二，老酒開(kāi)啟白酒行業(yè)發(fā)展新風(fēng)口，老酒熱的背后實(shí)際上是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)白酒稀缺性價(jià)值的追捧，以名優(yōu)酒為主的老酒賦予消費(fèi)者社交價(jià)值、文化價(jià)值、健康價(jià)值、投資價(jià)值等多維體驗(yàn)。

在對(duì)老酒日益旺盛的市場(chǎng)需求催動(dòng)下，曾在收藏圈盛行的老酒熱已破圈發(fā)展為行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)，眾多白酒企業(yè)先后布局：第一種是借助本品牌的陳年老酒在收藏市場(chǎng)上的影響力，提升“瓶?jī)?chǔ)”老酒的價(jià)值，代表酒企是五糧液、郎酒等。第二種是依托企業(yè)歷史底蘊(yùn)以及龐大的優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)量，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)“壇儲(chǔ)”老酒產(chǎn)品，代表酒企是中國(guó)17大名酒企業(yè)之一的舍得酒業(yè)。

第三個(gè)趨勢(shì)是高凈值人群更重視白酒的品質(zhì)，對(duì)老酒有強(qiáng)烈的購(gòu)買意愿。報(bào)告指出，相比消費(fèi)白酒所帶來(lái)的“面子”價(jià)值，他們更注重品質(zhì)層面的“里子”，它是否滿足自己生活品質(zhì)的需求、是否能帶給自己喝酒的美好享受。

近六成高凈值飲酒人群通常是出于非商/政務(wù)目的而自己購(gòu)買高端/次高端白酒，如自飲/家庭宴請(qǐng)、送親友、收藏投資等。在購(gòu)買非商/政務(wù)用的高端/次高端白酒時(shí)，相比“品牌”，他們更重視白酒在口感/香型、白酒年份及飲后舒適度方面的表現(xiàn)。

第四，無(wú)論是“瓶?jī)?chǔ)”還是“壇儲(chǔ)”，滿足消費(fèi)者“真年份”核心訴求的好酒即是老酒。“老酒”只是“存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒”的一種通稱，長(zhǎng)期以來(lái)其定義的不明確致使老酒市場(chǎng)真假難辨、亂象叢生，消費(fèi)者對(duì)于“真年份”老酒的消費(fèi)訴求難以得到保障。

從具體產(chǎn)品類別來(lái)看，目前市場(chǎng)上流通的老酒產(chǎn)品主要分為陳年白酒和年份酒兩類。2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式頒布《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》和“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“陳年白酒”（瓶?jī)?chǔ)多年的白酒）和“年份酒”（壇儲(chǔ)多年的白酒）做了明確的要求，兩份標(biāo)準(zhǔn)的推出讓大眾消費(fèi)者逐漸對(duì)老酒有了更準(zhǔn)確的認(rèn)知。

陳年白酒是指早年間生產(chǎn)的、現(xiàn)在流通的“瓶?jī)?chǔ)”老酒。高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒（老酒）的比例為23%，認(rèn)可白酒成品貯存年份在5年左右（4年-6年）也可被稱之為老酒的比例達(dá)56%。

年份酒是白酒生產(chǎn)商以一定“壇儲(chǔ)”年限的基酒勾調(diào)而成的白酒。高凈值飲酒人群對(duì)年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（“貯存三年及以上”），86%認(rèn)為白酒基酒壇儲(chǔ)5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有12%受訪者認(rèn)為應(yīng)在10年以上，基酒壇儲(chǔ)年份要求均值為5.9年。

胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)表示，中國(guó)老酒市場(chǎng)的發(fā)展非常迅速，老酒已由原來(lái)的收藏為主轉(zhuǎn)向了消費(fèi)為主。通過(guò)這次調(diào)研，胡潤(rùn)發(fā)現(xiàn)無(wú)論白酒的貯存方式是“瓶?jī)?chǔ)”還是“壇儲(chǔ)”，只要是可以滿足消費(fèi)者“真年份”核心訴求的好酒就是“老酒”，而且“壇儲(chǔ)”老酒的品質(zhì)價(jià)值更高。