煙火氣升騰，“夜經(jīng)濟(jì)”回暖，夜宵成了夏日深夜舞臺(tái)當(dāng)之無(wú)愧的主角。今年夏天以來(lái)，小龍蝦、串串、茶飲、麻辣燙、燒烤成為外賣(mài)夜宵最熱銷(xiāo)的餐品，其中光小龍蝦外賣(mài)菜品就突破48000種。有市民感慨，現(xiàn)在線(xiàn)上點(diǎn)外賣(mài)的菜品豐富程度甚至比去店里吃還要高。除了種類(lèi)豐富的餐品之外，如今能送上門(mén)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，啤酒、雪糕、面包也通過(guò)外賣(mài)的形式源源不斷地送往“夜宅一族”的手中，催生出新的“夜宅經(jīng)濟(jì)”形態(tài)。

夜宅經(jīng)濟(jì)迸發(fā)新活力 小龍蝦外賣(mài)菜品突破48000種

說(shuō)起夏季夜宵，最風(fēng)靡的莫過(guò)于小龍蝦。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)線(xiàn)上菜品情況顯示，目前該平臺(tái)的小龍蝦外賣(mài)菜品已經(jīng)突破了48000種，就算每天點(diǎn)一種，可以吃130年不重樣。其中，深圳、廣州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龍蝦菜品種類(lèi)最多。在眾多外賣(mài)小龍蝦菜品當(dāng)中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消費(fèi)者的最?lèi)?ài)。

千變?nèi)f化的品類(lèi)、推陳出新的口味、眼花繚亂的享用方式，商家的創(chuàng)造力遠(yuǎn)不止體現(xiàn)在小龍蝦這一個(gè)品類(lèi)上。記者了解到，從今年六月至今，在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上，外賣(mài)串串菜品突破22萬(wàn)種，外賣(mài)茶飲單品突破53萬(wàn)種，外賣(mài)鹵味熟食菜品突破23萬(wàn)種。廣州在茶飲、串串這兩個(gè)品類(lèi)上，菜品數(shù)量均位居全國(guó)第一，而全國(guó)外賣(mài)鹵味熟食菜品數(shù)量第一的城市則花落深圳。麻辣燙的種類(lèi)數(shù)量排名前5的哈爾濱市、長(zhǎng)春市、沈陽(yáng)市、北京市、蘇州市中，北方城市就占據(jù)了4個(gè)席位。

“現(xiàn)在很多菜要在外賣(mài)平臺(tái)上才能點(diǎn)到。”深圳一白領(lǐng)劉小姐坦言，她之前特別喜歡吃某餐廳的酸菜魚(yú)，但一個(gè)人去店里吃根本吃不完，但在外賣(mài)平臺(tái)上卻發(fā)現(xiàn)該店專(zhuān)門(mén)增設(shè)了“一人份”、“兩人份”、“三人份”的酸菜魚(yú)，外賣(mài)菜品的增加更加照顧到她的需要。從此，她基本是通過(guò)點(diǎn)外賣(mài)來(lái)解饞。

宅家生活+夜宵經(jīng)濟(jì) “個(gè)性運(yùn)營(yíng)”為商家?guī)?lái)滾滾收益

外賣(mài)品類(lèi)的激增，是不少餐飲商家深耕線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的結(jié)果。“光是在美團(tuán)外賣(mài)上，我們的餐品就多達(dá)80多種，比堂食的選擇還要豐富。”廣州一家龍蝦館老板劉平坦言，大家近年點(diǎn)外賣(mài)的需求比以前要高很多，尤其是在最近歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)期間，宅家點(diǎn)餐的人更是激增。所以，小店在外賣(mài)平臺(tái)上推出了種類(lèi)繁多的小龍蝦組合和促銷(xiāo)，讓線(xiàn)上的顧客有更多選擇。

近年來(lái)，外賣(mài)餐品的品類(lèi)不斷豐富和品質(zhì)持續(xù)提升，不但顛覆了市民對(duì)外賣(mài)的“果腹”的固有認(rèn)知，也拉動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

“現(xiàn)在店里主打小龍蝦外賣(mài)，高峰時(shí)一天能接到300多單，光在美團(tuán)平臺(tái)，一天的營(yíng)業(yè)額就在3萬(wàn)塊左右。”“扒蝦小妹兒”小龍蝦沈陽(yáng)店負(fù)責(zé)人陳宏宇說(shuō)，現(xiàn)在外賣(mài)小龍蝦幾乎占據(jù)了店里外賣(mài)訂單菜品的七成以上。陳宏宇也在美團(tuán)業(yè)務(wù)人員的幫助下，針對(duì)顧客實(shí)際需要，對(duì)線(xiàn)上店鋪?lái)?yè)面設(shè)置進(jìn)行了針對(duì)性?xún)?yōu)化。“以前賣(mài)小龍蝦是以斤為單位，后來(lái)細(xì)化了按只、按大小、按份數(shù)的選項(xiàng)，也從引流的層面上設(shè)置了一些諸如第二份半價(jià)的優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，更迎合消費(fèi)者的需求。”陳宏宇坦言，“從餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上菜品配置、菜單設(shè)計(jì)都非常重要，菜品細(xì)分及不同活動(dòng)搭配，符合外賣(mài)場(chǎng)景的包裝，都會(huì)帶來(lái)不同的引流及訂單轉(zhuǎn)化效果，這時(shí)候平臺(tái)業(yè)務(wù)人員對(duì)我們的指導(dǎo)就顯得格外重要。”目前，陳宏宇的小龍蝦店的生意幾乎全部以外賣(mài)為主。在陳宏宇看來(lái)，在“后疫情時(shí)代”得到外賣(mài)平臺(tái)的指導(dǎo)幫助，讓店鋪經(jīng)營(yíng)少走了很多彎路。

與之相似的還有“98K麻辣海鮮”，作為一個(gè)有40余家門(mén)店的全國(guó)連鎖品牌，幾乎九成以上的營(yíng)業(yè)額都來(lái)自于外賣(mài)訂單。在位于沈陽(yáng)三好街的“98K麻辣海鮮”沈陽(yáng)總店，店長(zhǎng)沈鈺鯤笑言：“現(xiàn)在店里光外賣(mài)就忙不過(guò)來(lái)，平均一天就能接到近300單。”不同于線(xiàn)下有服務(wù)員一對(duì)一地溝通，線(xiàn)上下單更加考驗(yàn)頁(yè)面和商品的設(shè)計(jì)與展示。“在菜單設(shè)計(jì)上，我們既有按只銷(xiāo)售、15只起售的小龍蝦，也有25只的單人份和50只的龍蝦桶，現(xiàn)在單就小龍蝦就設(shè)計(jì)了十幾個(gè)選項(xiàng)。不僅如此，顧客也可以在下單時(shí)通過(guò)在線(xiàn)留言直接表達(dá)需求。”通過(guò)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上的不斷創(chuàng)新，沈鈺鯤的門(mén)店僅在美團(tuán)外賣(mài)上就實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額日收突破萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。

萬(wàn)物到家 讓“夜宅”更精彩

除了種類(lèi)豐富的餐品之外，如今能送上門(mén)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。根據(jù)美團(tuán)閃購(gòu)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)，酒水飲料、方便速食、鮮切水果位列銷(xiāo)量前三。入夏后隨著氣溫走高，雪糕、酒類(lèi)等消暑商品銷(xiāo)量也增幅迅猛。其中，蒂蘭圣雪搜索量周增長(zhǎng)近6倍，網(wǎng)紅鐘薛高周增搜索量增長(zhǎng)1倍多。近期在畢業(yè)季、歐洲杯的催化下，夜晚冰鎮(zhèn)啤酒銷(xiāo)量驟增，日均賣(mài)出近50萬(wàn)瓶。除了這些日常商品之外，跑步鞋、瑜伽用品、蜂蜜、維生素類(lèi)、枸杞、菊花、美甲工具等商品下單量也有了不少增幅。數(shù)據(jù)顯示，平均每個(gè)夜晚都會(huì)送出5000多份美甲工具的外賣(mài)訂單。

不同城市的“夜貓”也有不同的消費(fèi)偏好。例如愛(ài)生活、更愛(ài)美食的成都市，夜里醫(yī)用面膜最受歡迎；重慶人最?lèi)?ài)整箱購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)貒?guó)賓啤酒，“豪爽都在酒里”；網(wǎng)紅旅游地廈門(mén)一入夏，同為網(wǎng)紅的烏蘇啤酒銷(xiāo)量就上升了67.65%。

隨著萬(wàn)物到家的模式不斷深入，夜宅一族的生活方式正逐漸改變。在這方面，外賣(mài)騎手感受最深。廣州外賣(mài)騎手張杰坦言，入夏以來(lái)的訂單中，除了各種夜宵之外，他還接到了大量酒類(lèi)、雪糕、水果等訂單，甚至有連續(xù)好幾晚還給不同的用戶(hù)送過(guò)卸妝液、化妝棉、面膜等商品，這要是放在一年前，如此豐富多元的商品需求幾乎難以想象。

“夜間的消費(fèi)習(xí)慣，不僅反映出年輕人日益多元且個(gè)性化的愛(ài)好，更是他們對(duì)生活的追求。”美團(tuán)閃購(gòu)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)未來(lái)會(huì)持續(xù)增加夜間商品和商家的供給，用更豐富的商品和更好的服務(wù)，幫助消費(fèi)者度過(guò)更輕松、充實(shí)、愉悅的“夜宅生活”。