經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 阿茹汗 “在所有的調(diào)味品品類中，醬油的滲透率是最高的，達(dá)到了95.5%，滲透率一般高于60%就意味著是成熟品類，對(duì)外部環(huán)境有耐抗性，不會(huì)太受到外界影響，”11月17日，凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉在好記食品的全鏈路數(shù)字化合作簽約現(xiàn)場(chǎng)分享了這組數(shù)據(jù)。

趙暉介紹，滲透率的指標(biāo)是的每一百個(gè)中國(guó)家庭中，有多少比例的家庭使用了該款產(chǎn)品。這也是衡量快速消費(fèi)品發(fā)展?fàn)顩r的重要指標(biāo)。除此之外，要想知道產(chǎn)品賣的好不好，生意值不值得做，還可以看戶均購(gòu)物籃和產(chǎn)品的平均價(jià)格走勢(shì)。

趙暉給出的95.5%的家庭滲透率的調(diào)查數(shù)據(jù)，其實(shí)也正是醬油這個(gè)調(diào)味品目前在中國(guó)市場(chǎng)遇到的問題，作為生活必須品以及成熟的產(chǎn)業(yè)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。玄武科技高級(jí)行業(yè)顧問劉珠鵬介紹，目前整個(gè)調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)形成，巨頭環(huán)繞的情況下，其它企業(yè)要想在這個(gè)賽道上探索出一套路，就要去把握線上和線下的市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，他舉例，目前中國(guó)醬油總量呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但是10元以上價(jià)格段產(chǎn)品的年增長(zhǎng)達(dá)到了30%以上，因此他判定高端化是一個(gè)出路。

凱度的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)呈現(xiàn)出了幾大趨勢(shì)：健康化、高端化和渠道線上化。趙暉介紹，2020年最明顯的一個(gè)趨勢(shì)是，中國(guó)快速消品的平均價(jià)格在2020年出現(xiàn)了1.1%的回落。但是這并不意味著定價(jià)更高的高端化產(chǎn)品賣的不好，而是兩頭消費(fèi)趨勢(shì)明顯，低價(jià)位和高價(jià)位銷售情況良好，反而是處于中間價(jià)格帶的產(chǎn)品呈現(xiàn)疲軟。

除了在細(xì)分賽道上作出差異化外，渠道的變化也值得調(diào)味品公司去重點(diǎn)關(guān)注。趙暉介紹，在快速消費(fèi)品的渠道中，大賣場(chǎng)一直是占據(jù)25%以上比例的最大渠道，然而在2020年電商渠道比例躍升至頭位，占比為25%。在電商渠道中，O2O渠道的消費(fèi)者滲透率達(dá)到了62%。

在玄武科技聯(lián)合創(chuàng)始人兼高級(jí)副總裁李海榮以及SAP大中華區(qū)解決方案與架構(gòu)總經(jīng)理姚法看來(lái)，企業(yè)的數(shù)字化改造也可以助力傳統(tǒng)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中形成差異化優(yōu)勢(shì)。11月17日，好記食品與SAP(思愛普)中國(guó)、杰爾中國(guó)、凱度消費(fèi)者指數(shù)以及玄武科技等企業(yè)簽訂了數(shù)字化戰(zhàn)略合作協(xié)議，通過全鏈路的數(shù)字化打造，提高企業(yè)的產(chǎn)品、市場(chǎng)、營(yíng)銷等行為的精準(zhǔn)度，對(duì)內(nèi)提升運(yùn)營(yíng)效率。

據(jù)悉，好記食品釀造股份有限公司成立于2018年11月，一期項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資16億元，主打有機(jī)醬油產(chǎn)品，二期三期正在陸續(xù)建設(shè)完工中。2020年8月好記宣布將在北京、成都等市場(chǎng)布局高端產(chǎn)品，開啟全國(guó)化的布局。今年好記有機(jī)醬油加大了零售端的布局，尤其是中高端新零售領(lǐng)域。

此次簽訂全鏈路數(shù)字化打造也是為全國(guó)化快速布局鋪路。對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)布局，好記第六代傳承人宋明翰表示，未來(lái)幾年將通過增加O2O渠道、構(gòu)建數(shù)字營(yíng)銷中臺(tái)等方式，來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)布局，穩(wěn)固高端市場(chǎng)的占位。