梅花茶
黎云昆/文
梅花(圖1)可以作茶。
圖1
梅茶。明劉基《多能鄙事》載:“梅將開時,清旦摘半開花頭,帶蒂置瓶中。每一兩用炒鹽一兩灑之,不可以手觸壞。以厚紙數(shù)重蜜(密)封,置陰處。次年取時,先置蜜于盞內(nèi),然后取花二三朵,滾湯一泡,花頭自開,香美異常。”
梅花開時,清晨摘取半開帶蒂之花,置于瓶中。按一層花,一層鹽,鋪就,不可以手觸碰,以免沾污。再以數(shù)重厚紙密封,放置陰處。第二年取用時,先將蜜置于杯中,取二三朵花放入,以沸水沖泡,花頭自開,既香且美。
明徐春甫《通用諸方》稱之為“暗香湯”,可以養(yǎng)脾健胃,脾胃為人身之基本。脾胃一傷,百病由出,故為養(yǎng)生要務(wù)。
湯綻梅。宋林洪《山家清供》載:“十月后用竹刀,取欲開梅蕊,上蘸以蠟,投尊缶中。夏月以熱湯就盞泡之,花即綻香,可愛也。”
十月后,以竹刀割取含苞待放的梅花,置于瓦罐之中。至夏時取出,以熱水沖泡之,香美可愛。
天香湯。明徐春甫《通用諸方》載“白木梅花盛開時,收揀凈,用石臼搗爛如泥,每一斤入鹽一兩炒,甘草炙為末,拌勻,放瓶中密封,曬七日,沸湯點服。”
此方取盛開的白木梅花,用石臼搗爛如泥,加鹽,再加甘草末,拌勻,放瓶中密封,曬七日,沸湯點服。此方亦可以養(yǎng)脾健胃。
蜜漬梅花。宋·林洪《山家清供》載“楊誠齋詩云:‘甕澄雪水釀春寒,蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣,更教獨上少陵壇。’剝白肉(白梅肉)少許,浸雪水,梅花溫釀之,露一宿,取去蜜,漬之,可薦酒。較之敲雪煎茶,風(fēng)味不殊也。”
楊萬里以雪水浸泡梅花,蜜點梅花帶露餐,其情調(diào)可比敲雪煎茶。
三清茶。清徐珂《清稗類鈔》:“高宗命制三清茶,以梅花、佛手、松子瀹茶,有詩紀之。茶宴日即賜此茶,茶碗亦摹御制詩于上。宴畢,諸臣懷之以歸。”
乾隆皇帝命人以梅花、佛手、松子煮茶,并賦詩一首。茶宴日即賜諸臣此茶。茶碗上還有御制詩刻于其上。宴畢,諸臣便將茶碗揣入懷中帶走。乾隆及其臣子的生活還是蠻有情趣的。
梅花釀露。清張明弼《冒姬董小宛傳》載:“釀飴為露,和以鹽梅。凡有色香花蕊,皆于初放時采漬之,經(jīng)年香味顏色不變,紅鮮如摘,而花汁融液露中,入口噴鼻,奇香異艷,非復(fù)恒有。最矯者為秋海棠露。海棠無香,此獨露凝香發(fā),又俗名斷腸草,以為不食,而味美獨冠諸花。次則梅英(即梅花)、野薔薇、玫瑰、丹桂、甘菊之屬。至橙黃橘紅,佛手香櫞,去白縷絲,色味更勝。酒后出數(shù)十種,五色浮動白瓷中,解酲消渴。金莖仙掌,難與爭衡也。”
梅花釀露,可以解酒消渴,可比承露盤中的甘露。漢武帝于建章宮筑神明臺,立銅仙人舒掌捧銅盤承接甘露,冀飲以延年。
非但梅花可以入茶,梅花花瓣上的落雪也可以沖泡茶。
梅花上的雪水茶。清·曹雪芹《紅樓夢》:“妙玉執(zhí)壺,只向海(杯子)內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細細吃了,果覺輕浮無比,賞贊不絕。······黛玉因問:‘這也是舊年的雨水?’妙玉冷笑道:‘你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今年夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來?來年蠲的雨水那有這樣輕浮,如何吃得。’”
玄墓,山名,在今蘇州吳縣。相傳東晉郁泰玄葬此,故名。它與光福、鄧尉諸山相連,多植梅花,花開望之若雪,有“香雪海”之譽。妙玉在此采集梅花花瓣上的雪,化成雪水,竟至花甕一甕。在地下又埋了五年,方有這樣的輕浮無比的效果。
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