梅花茶

黎云昆/文

梅花（圖1）可以作茶。

圖1

梅茶。明劉基《多能鄙事》載：“梅將開時，清旦摘半開花頭，帶蒂置瓶中。每一兩用炒鹽一兩灑之，不可以手觸壞。以厚紙數(shù)重蜜（密）封，置陰處。次年取時，先置蜜于盞內(nèi)，然后取花二三朵，滾湯一泡，花頭自開，香美異常。”

梅花開時，清晨摘取半開帶蒂之花，置于瓶中。按一層花，一層鹽，鋪就，不可以手觸碰，以免沾污。再以數(shù)重厚紙密封，放置陰處。第二年取用時，先將蜜置于杯中，取二三朵花放入，以沸水沖泡，花頭自開，既香且美。

明徐春甫《通用諸方》稱之為“暗香湯”，可以養(yǎng)脾健胃，脾胃為人身之基本。脾胃一傷，百病由出，故為養(yǎng)生要務(wù)。

湯綻梅。宋林洪《山家清供》載：“十月后用竹刀，取欲開梅蕊，上蘸以蠟，投尊缶中。夏月以熱湯就盞泡之，花即綻香，可愛也。”

十月后，以竹刀割取含苞待放的梅花，置于瓦罐之中。至夏時取出，以熱水沖泡之，香美可愛。

天香湯。明徐春甫《通用諸方》載“白木梅花盛開時，收揀凈，用石臼搗爛如泥，每一斤入鹽一兩炒，甘草炙為末，拌勻，放瓶中密封，曬七日，沸湯點服。”

此方取盛開的白木梅花，用石臼搗爛如泥，加鹽，再加甘草末，拌勻，放瓶中密封，曬七日，沸湯點服。此方亦可以養(yǎng)脾健胃。

蜜漬梅花。宋·林洪《山家清供》載“楊誠齋詩云：‘甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教獨上少陵壇。’剝白肉（白梅肉）少許，浸雪水，梅花溫釀之，露一宿，取去蜜，漬之，可薦酒。較之敲雪煎茶，風(fēng)味不殊也。”

楊萬里以雪水浸泡梅花，蜜點梅花帶露餐，其情調(diào)可比敲雪煎茶。

三清茶。清徐珂《清稗類鈔》：“高宗命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有詩紀之。茶宴日即賜此茶，茶碗亦摹御制詩于上。宴畢，諸臣懷之以歸。”

乾隆皇帝命人以梅花、佛手、松子煮茶，并賦詩一首。茶宴日即賜諸臣此茶。茶碗上還有御制詩刻于其上。宴畢，諸臣便將茶碗揣入懷中帶走。乾隆及其臣子的生活還是蠻有情趣的。

梅花釀露。清張明弼《冒姬董小宛傳》載：“釀飴為露，和以鹽梅。凡有色香花蕊，皆于初放時采漬之，經(jīng)年香味顏色不變，紅鮮如摘，而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異艷，非復(fù)恒有。最矯者為秋海棠露。海棠無香，此獨露凝香發(fā)，又俗名斷腸草，以為不食，而味美獨冠諸花。次則梅英（即梅花）、野薔薇、玫瑰、丹桂、甘菊之屬。至橙黃橘紅，佛手香櫞，去白縷絲，色味更勝。酒后出數(shù)十種，五色浮動白瓷中，解酲消渴。金莖仙掌，難與爭衡也。”

梅花釀露，可以解酒消渴，可比承露盤中的甘露。漢武帝于建章宮筑神明臺，立銅仙人舒掌捧銅盤承接甘露，冀飲以延年。

非但梅花可以入茶，梅花花瓣上的落雪也可以沖泡茶。

梅花上的雪水茶。清·曹雪芹《紅樓夢》：“妙玉執(zhí)壺，只向海（杯子）內(nèi)斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕。······黛玉因問：‘這也是舊年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？來年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。’”

玄墓，山名，在今蘇州吳縣。相傳東晉郁泰玄葬此，故名。它與光福、鄧尉諸山相連，多植梅花，花開望之若雪，有“香雪海”之譽。妙玉在此采集梅花花瓣上的雪，化成雪水，竟至花甕一甕。在地下又埋了五年，方有這樣的輕浮無比的效果。