餐飲企業(yè)的龍年“春節(jié)檔”喜迎“開(kāi)門(mén)紅”。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%；抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂(lè)等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)153%。其中，美食訂單同比增長(zhǎng)99%。

而早在1月29日舉辦的北京市2024龍年春節(jié)文化活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)上，市文化和旅游局局長(zhǎng)楊爍就曾介紹，今年酒店的年夜飯預(yù)訂供需兩旺。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂火爆，單間預(yù)訂甚至出現(xiàn)“一廂難求”的情況。西貝也出現(xiàn)同樣情況，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，從去年中秋節(jié)開(kāi)始，就有顧客預(yù)約西貝年夜飯，元旦前后顧客預(yù)約迎來(lái)高峰期，不少門(mén)店出現(xiàn)“一廂難求”的情況。

為維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序，“北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)”公眾號(hào)發(fā)布倡議，要維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序，嚴(yán)禁“時(shí)令價(jià)”、嚴(yán)禁不標(biāo)價(jià)、嚴(yán)禁虛構(gòu)原價(jià)等價(jià)格欺詐行為。

年夜飯預(yù)訂“一廂難求”“我們12月底就開(kāi)始有客人預(yù)定年夜飯了，包間一周前就訂完了。”全聚德前門(mén)店餐廳經(jīng)理對(duì)時(shí)代周報(bào)記者介紹道，預(yù)定的顧客中有老客戶也有游客，“除夕來(lái)前門(mén)看北京過(guò)年的風(fēng)俗，再嘗嘗北京烤鴨，很有年味兒。”

據(jù)該經(jīng)理介紹，全聚德集團(tuán)旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店各品牌餐飲門(mén)店做足了準(zhǔn)備，分別推出了“全聚團(tuán)圓”、“合家歡樂(lè)”、“吉祥如意”、“金龍納福”、“金龍獻(xiàn)寶”等寓意吉祥的年夜飯?zhí)撞停瑫r(shí)加大預(yù)訂量，合理安排餐位，引導(dǎo)顧客選擇不同時(shí)段的餐位及單間。

為應(yīng)對(duì)春節(jié)期間的需求高峰，西貝莜面村從以下四個(gè)方面著手行動(dòng)：首先，門(mén)店科學(xué)合理地安排人手，并且補(bǔ)夠小時(shí)工，確保有足夠的服務(wù)人員給顧客帶來(lái)良好體驗(yàn)。第二，對(duì)工作人員提前進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，特別是在家庭友好方面，對(duì)前來(lái)門(mén)店用餐的家庭顧客，尤其是帶孩子就餐的顧客，將兒童友好七大服務(wù)做到位。

第三，增加備貨量，并且保證門(mén)店的品質(zhì)管理及對(duì)餐品質(zhì)量的高要求與嚴(yán)管控。第四，候餐時(shí)，門(mén)店為顧客提供茶水、小吃，準(zhǔn)備充足的桌椅，部分門(mén)店還會(huì)有“贏菜品”的等位小游戲，讓顧客等位時(shí)充滿樂(lè)趣。同時(shí)，顧客候餐時(shí)即可預(yù)點(diǎn)餐食，確保顧客在門(mén)店用餐高峰時(shí)期也能更快品嘗到美食。

為守護(hù)年夜飯安全，北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)出倡議，倡導(dǎo)各餐飲企業(yè)明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁“時(shí)令價(jià)”、虛構(gòu)原價(jià)、虛假折扣，避免出現(xiàn)“天價(jià)”年夜飯，維護(hù)春節(jié)期間市場(chǎng)價(jià)格秩序。

北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的全聚德、東來(lái)順、便宜坊營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)52.6%、35%、33.1%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，北京地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)超3倍。北京菜、川菜、粵菜是春節(jié)假期堂食消費(fèi)熱門(mén)選擇。

預(yù)制菜迎大爆發(fā)

今年春節(jié)期間的菜單中，預(yù)制菜幾乎成了標(biāo)配，不少家庭為圖方便直接將預(yù)制菜搬上新年餐桌。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》，2023年中國(guó)“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。新消費(fèi)場(chǎng)景正逐步建立，市場(chǎng)仍呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)“年菜”行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1708.1億元，2026年有望超2626億元。

時(shí)代周報(bào)記者注意到，天貓、淘寶、京東、盒馬、沃爾瑪?shù)雀鞔笃脚_(tái)，不僅推出了品類(lèi)繁多的預(yù)制年夜菜供選擇，而且銷(xiāo)量還十分可觀。在天貓平臺(tái)，“梅菜扣肉”、“霸王鱉雞”、“佛跳墻”、“羊蝎子”、“豬肚雞”等硬菜層出不窮，不少產(chǎn)品銷(xiāo)量甚至突破10萬(wàn)。

除了五花八門(mén)的預(yù)制菜品類(lèi)，很多品牌還推出了年夜飯預(yù)制菜禮盒。以全聚德為例，今年全聚德集團(tuán)提供“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒等年貨產(chǎn)品。據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這些新款家宴禮盒以融合菜為主打，涵蓋了全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌。在價(jià)格方面，全聚德龍年家宴禮盒分為低、中、高檔，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

全聚德外，西貝在元旦前推出“一桌年夜飯組合”、“寶貝年菜大禮包”、“草原牛羊禮盒”等年菜禮盒，商城小程序中開(kāi)設(shè)了年菜禮盒專屬頻道，主力產(chǎn)品“一桌年夜飯”禮盒涵蓋六道美食，售價(jià)為569元。

預(yù)制菜的迅速發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)企業(yè)的業(yè)績(jī)崛起，其中龍頭企業(yè)安井食品（603345.SH）旗下速凍菜肴制品在2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22億元，營(yíng)收貢獻(xiàn)率首次超過(guò)速凍魚(yú)糜制品，較2022年同期增長(zhǎng)了58.19%。安井食品外，三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、理象國(guó)等等紛紛加碼入局預(yù)制菜賽道。

文章來(lái)源：時(shí)代周報(bào)

作者：南陽(yáng)