沉寂多時(shí)的消費(fèi)融資領(lǐng)域，今年由小吃賽道率先迎來破冰。

2024年2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

上述投資方不乏長期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)。其中愉悅資本連續(xù)三輪投資夸父炸串，而它也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金則是絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資，此前夸父炸串就已經(jīng)和這家機(jī)構(gòu)在物流供應(yīng)鏈方面有深入合作。

天眼查APP信息顯示，夸父炸串所屬公司為廈門萬皮思食品科技有限公司，后者創(chuàng)立于2018年。同年，夸父炸串的首家門店在北京新中關(guān)開業(yè)。

目前，夸父炸串全國門店總數(shù)超過2000家。創(chuàng)始人袁澤陸在2月26日的發(fā)布會(huì)上表示，2024年底的目標(biāo)是門店突破5000家。這也意味著，要讓門店數(shù)量再翻一番還多，平均每天新增門店數(shù)量要達(dá)到8家。

圖片來源：夸父炸串

這并非袁澤陸第一次進(jìn)入餐飲行業(yè)，此前他曾經(jīng)是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人。不過，肉夾饃沒能實(shí)現(xiàn)他的“萬店理想”，袁澤陸轉(zhuǎn)而把目標(biāo)投向了炸串。

不少投資人和餐飲老板都反復(fù)提及的、衡量一個(gè)賽道投資潛力的就是“萬店基因”。

目前在中國餐飲行業(yè)，能突破萬店的品牌并不多，包括絕味、正新雞排、華萊士、肯德基和瑞幸咖啡。而歷數(shù)這些品牌身上的共性，可以總結(jié)出萬店基因所具備的一些條件，比如品類上沒有明顯的區(qū)域差異、口味適配性廣、供應(yīng)鏈強(qiáng)大、極致性價(jià)比、高頻復(fù)購以及可復(fù)制性高的門店模型等等。

在小吃領(lǐng)域，也有著明顯的迭代趨勢(shì)。

2020年年中，正新雞排在全國門店數(shù)一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當(dāng)勞中國的7倍，成為當(dāng)之無愧的“街霸”。據(jù)窄門餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)，正新雞排門店數(shù)現(xiàn)在回落到11000多家，也就是它2017年時(shí)期門店規(guī)模。

炸雞賽道品類創(chuàng)新競爭激烈、門店過密等因素和食品安全是導(dǎo)致正新雞排的主要原因。而讓它受到?jīng)_擊的一種業(yè)態(tài)模式就是炸串。

“2024年之于炸串所在的小吃賽道，就仿佛2020年之于奶茶賽道，是一個(gè)滲透和爆發(fā)的元年。”袁澤陸在采訪中對(duì)界面新聞表達(dá)出這樣的判斷。而同樣受益于資本化的奶茶行業(yè)，在2020年前后實(shí)現(xiàn)了市場格局的變化，連鎖化率提升，頭部品牌蜜雪冰城突破了萬店。

而炸串所在的小吃品類，在連鎖化率上遠(yuǎn)不及飲品。

2023中國餐飲連鎖峰會(huì)上的數(shù)據(jù)顯示，2022年飲品的連鎖化率達(dá)到了44%，小吃快餐的連鎖化率在22%左右。加之雖然炸串的市場教育程度較高，但仍處于有品類無品牌的階段，這也具備進(jìn)一步提升和改造的空間。

想要重做一個(gè)品類，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，這也考驗(yàn)如何結(jié)合市場需求適時(shí)迭代新品及科學(xué)設(shè)置SKU的研發(fā)機(jī)制。袁澤陸告訴界面新聞，在產(chǎn)品研發(fā)上他們也學(xué)習(xí)了瑞幸在產(chǎn)品運(yùn)營上的策略與邏輯。夸父炸串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可分為基礎(chǔ)款、結(jié)構(gòu)款、心智款和流行款4類，而今年要推出80款以上的新品，用來驅(qū)動(dòng)增長。

而夸父炸串在成立5年時(shí)間以來，已經(jīng)經(jīng)歷了3次產(chǎn)品迭代。

袁澤陸告訴界面新聞，最初的版本是串串香的炸串化，源自四川樂山的鹵油炸串；隨后是燒烤炸串化，拓展了食材的品類，比如增加了魷魚、雞翅、骨肉相連等，一直從2020年延續(xù)到2023年。

從去年開始，夸父炸串才瞄準(zhǔn)了炸雞的炸串化。袁澤陸認(rèn)為，炸雞腿可能會(huì)是新的核心產(chǎn)品。而夸父炸串內(nèi)部研發(fā)借鑒了燒烤中用刀將雞腿片開的“蝴蝶腿”，推出了“生炸雞腿”。根據(jù)夸父炸串提供的數(shù)據(jù)，該品類上市2個(gè)月賣出671萬份，成為排名第一的單品，帶動(dòng)單店業(yè)績提升超27%。

這個(gè)策略的考量因素在于，炸雞本身自帶流量，而且具有飽腹感，在拓寬品類的同時(shí)，也讓炸串的定位進(jìn)一步向快餐化轉(zhuǎn)型，以覆蓋更多場景的消費(fèi)需求。

生炸雞腿 圖片來源：夸父炸串

從另一層面看，炸串也滿足人們注重性價(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，夸父炸串的人均價(jià)格在24元左右。即使在增長乏力的消費(fèi)大環(huán)境下看，作為小吃這樣的單價(jià)也具備一定的“口紅效應(yīng)”。

而能實(shí)現(xiàn)低價(jià)的一方面需要靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。夸父炸串在過去2年建成包括穿串、調(diào)味、包材等在內(nèi)的多家自營工廠，全國有2個(gè)超1萬平米中心大倉和11個(gè)區(qū)域倉，總面積超10萬平米，實(shí)現(xiàn)了超2800個(gè)縣市的冷鏈倉配服務(wù)能力。

但對(duì)于這樣的客單價(jià)較低的小吃店來說，客流和選址則成為盈利的關(guān)鍵。

夸父炸串一開始更多是依靠商場的人流。2020年之前，夸父炸串最重要的開店場景是在商場，譬如在北京各大商圈B1層的小吃街開店。商場B1層在最近幾年成為了線下流量的入口，“年輕人逛街只逛B1層”一度成為2023年備受關(guān)注的消費(fèi)現(xiàn)象。

而隨著門店模型成熟，夸父炸串開始探索更接近社區(qū)、選址更靈活且營業(yè)時(shí)間不受限制的街邊店型。截至目前，夸父炸串的商場和街邊門店占比為55:45，商場店的品牌勢(shì)能高、模型成熟；街邊店24小時(shí)營業(yè)不受限制、外賣生意好。

在袁澤陸向界面新聞?wù)故镜摹翱涓高x址”系統(tǒng)中，以商場店為例，可以結(jié)合打通的第三方大數(shù)據(jù)將商場劃分為S、A、B、C四級(jí)，結(jié)合上萬個(gè)數(shù)據(jù)標(biāo)簽，選址系統(tǒng)可以精細(xì)到推薦樓層、外賣單量預(yù)估、分析附近競品與互補(bǔ)品情況，以及投資回報(bào)周期預(yù)測，甚至是周圍老店的經(jīng)營效果作為參考。

圖片拍攝：界面新聞 范劍磊

和其他快速拓店的咖啡、奶茶以及小吃店一樣，夸父炸串要開數(shù)千家店乃至實(shí)現(xiàn)萬店野心，同樣要靠加盟商。

在眼下餐飲行業(yè)愈演愈烈的加盟商爭奪戰(zhàn)中，夸父炸串的做法是投入超1億元補(bǔ)貼加盟商，以及投入超2億元用于品牌營銷。通過免收裝修保證金、店型面積精簡、軟裝成本降低、設(shè)計(jì)方案調(diào)整等做法，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)建店成本降低20%-30%。

考慮到不同城市、不同選址與門店類型，開店門檻有所不同。袁澤陸舉例稱，成都玉林路社區(qū)店開業(yè)，房租4000元，建店成本只需要15萬元，回本周期在5個(gè)月左右。

這或許也是一個(gè)經(jīng)過測算的投資門檻。

加盟評(píng)估專家、架夢(mèng)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人龍真此前在采訪中告訴界面新聞，無論是對(duì)于餐飲品牌還是加盟商而言，15萬元是一個(gè)有吸引力的價(jià)格錨點(diǎn)，這樣的投資金額，也更容易落在小吃和快餐這樣的品類區(qū)間。對(duì)于普通投資者來說，15萬元的加盟成本相對(duì)具有更高的投資回報(bào)率和更低的風(fēng)險(xiǎn)。

基于炸串這樣的小吃屬性，該品牌已經(jīng)無需再花費(fèi)功夫重新去做下沉，袁澤陸透露稱，目前夸父炸串在下沉市場的門店已經(jīng)在40%左右。

而加盟商新店的開設(shè)路徑，仍然在于門店的加密。以往不少餐飲加盟店被詬病的一點(diǎn)在于，如何解決門店加密后單店效率的下滑問題。

在袁澤陸看來，加密門店的核心是能否測算出商圈可容納門店的數(shù)量，以實(shí)現(xiàn)供需的匹配。在夸父炸串的開店密度測算中，每10萬人一家店就能建立市場壁壘，每5萬人一家店就是市場飽和。

以北京和上海這兩個(gè)目前門店數(shù)量最多的城市為例，門店數(shù)量都突破了200家，而它今年的計(jì)劃是開到400家。

不過在如今愈發(fā)激烈的餐飲加盟商競爭中，夸父炸串依然無法回避小吃這個(gè)品類淘汰率高、進(jìn)入門檻低、同質(zhì)化程度高、生命周期短的風(fēng)險(xiǎn)。

單在炸串領(lǐng)域，也不乏喜姐炸串這樣的同類品牌，而二者在產(chǎn)品、商業(yè)模式上也很類似。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，喜姐炸串門店數(shù)量也超過了2000家，門店主要分布在江蘇、浙江、廣東、江西、福建等南方區(qū)域。以及，它也同樣拿到包括嘉御資本、源碼資本在內(nèi)的多輪融資。

此外，隨著炸串賽道逐漸擁擠，夸父炸串的門店密度不斷提升，它或許也會(huì)面臨正新雞排的處境——如何在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新、在加盟模式下依然保證食品安全，以及在供應(yīng)鏈數(shù)字化等方面建立成本優(yōu)勢(shì)，這些挑戰(zhàn)正在考驗(yàn)著夸父炸串。

來源：界面新聞 作者：馬越