“盒馬你糊涂啊，為什么要下架紅心蘋果汁！”

社交網(wǎng)絡(luò)上，時(shí)不時(shí)能刷到類似的“盒粉”哀嚎。今年3月，盒馬的最后一批11000箱紅心蘋果汁引發(fā)了搶購潮。在這一個(gè)紅心蘋果汁季（11月-次年4月），HPP紅心蘋果汁銷量同比暴漲400%。

和紅心蘋果汁的愛好者相約“下一個(gè)冬天再見”，盒馬開始探索HPP果蔬汁的更多可能。近日，盒馬與HPP果蔬汁頭部品牌維果清聯(lián)手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁接連上新。

值得一提的是，盒馬向維果清開放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購供應(yīng)鏈，這也是雙方合作4年來，首次在原材料采購方面達(dá)成合作。

HPP果汁：從五星級(jí)酒店到大眾市場(chǎng)

什么是HPP果汁？這一果汁屆的新物種，正屢屢刷新消費(fèi)者的口味體驗(yàn)。

以保留了果汁的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味為特點(diǎn)，HPP（High Pressure Process，低溫高壓殺菌工藝）果汁被網(wǎng)友稱為“高冷果汁“。

其中“冷”是指HPP果汁從原材料進(jìn)倉到被做成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態(tài)下；而“高”則是指“高壓殺菌”技術(shù)，用600兆帕的壓力給鮮榨的果蔬汁殺菌后，能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味的基礎(chǔ)上有效延長(zhǎng)果蔬汁的保質(zhì)期。

實(shí)際上，相較于茶飲行業(yè)的內(nèi)卷，中國果汁市場(chǎng)近幾年一直不溫不火。缺乏亮眼的創(chuàng)新產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2020年果汁市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為-4.8%。

而在紅心蘋果汁等爆品推動(dòng)下，HPP為原本平靜的果汁市場(chǎng)投下一顆石子。

紅心蘋果汁是如何成為“網(wǎng)紅”的？

在此之前，蘋果雖為大眾水果，蘋果汁卻長(zhǎng)期不及橙汁、葡萄汁等銷量。種植在新疆的紅心蘋果就走進(jìn)了盒馬采購的視野。雖然肉質(zhì)較柴，但相較于紅富士等蘋果品種，紅心蘋果榨成汁后的口感更佳，可以達(dá)到令人回味的黃金酸甜比。

在決定研發(fā)新的蘋果汁之后，盒馬大批量采購了新疆阿克蘇果園里的紅心蘋果。紅心蘋果+富士蘋果+HPP冷榨工藝，最大程度保留了蘋果原本風(fēng)味的同時(shí)，還做出了紅色的蘋果汁。

數(shù)據(jù)顯示，2023年盒馬HPP果汁銷售額同比增長(zhǎng)了100%，紅心蘋果汁在2023年11月至2024年4月期間銷售同比增長(zhǎng)了400%，甚至多次出現(xiàn)售罄斷貨的情況。

火爆的銷量也使HPP果汁的價(jià)格不再“高冷”。維果清總經(jīng)理牛麗提到，從2012年到2020年，維果清的主要客戶群體是五星級(jí)酒店和高端消費(fèi)者，但與盒馬合作后，他們開始面向大眾消費(fèi)市場(chǎng)。盒馬通過其強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈能力，幫助維果清優(yōu)化生產(chǎn)成本，使產(chǎn)品價(jià)格逐步下降，最終實(shí)現(xiàn)了果汁價(jià)格的親民化。

“與盒馬合作之前，維果清的果蔬汁售價(jià)約在50元左右，而現(xiàn)在已經(jīng)下降到30元以內(nèi)。同規(guī)格的果蔬汁價(jià)格大概是原來的1/3。”牛麗說。

網(wǎng)紅之后，HPP果蔬汁接連上新

有了紅心蘋果汁珠玉在前，盒馬的研發(fā)采購們開始嘗試將其他熱敏果蔬榨成汁。

“果蔬汁產(chǎn)品因?yàn)榻】怠I養(yǎng)，干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎。”盒馬冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪表示，目前盒馬HPP果蔬汁分為時(shí)令水果系列和果蔬汁系列，其中時(shí)令水果汁依據(jù)水果上市的季節(jié)推陳出新，滿足了年輕消費(fèi)群體的喜好，可以佐餐，也可以用來做特調(diào)。

今年5月，盒馬上線了HPP流星蜜瓜汁。這款果汁采用了成熟度較高的蜜瓜，成品甜度高達(dá)11.8。雖然甜度略高，但消費(fèi)者反饋積極。維果清根據(jù)消費(fèi)者反饋調(diào)整了蜜瓜的熟度，使得果汁甜度降到了10.5，更加符合消費(fèi)者的口味。

這種通過調(diào)整上游果蔬采摘時(shí)間來控制果汁品質(zhì)的做法，不僅提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也找到了小眾水果和“丑水果”的新銷路。

東臺(tái)特小鳳是國內(nèi)的名瓜，每年“五一”前大量上市，“五一”是特小鳳往年的銷售高峰。但今年由于2月份江蘇地區(qū)出現(xiàn)降雪、凍雨等天氣導(dǎo)致瓜苗受損，瓜農(nóng)重新播種，導(dǎo)致今年特小鳳相較往年晚上市20余天，錯(cuò)過了銷售旺季。

由于西瓜儲(chǔ)存難度大，HPP果汁成為最適合延長(zhǎng)西瓜保質(zhì)期的方式。盒馬通過采購300噸特小鳳西瓜，并將其加工成HPP果汁，成功延長(zhǎng)了西瓜的保質(zhì)期，幫助瓜農(nóng)解決了銷售難題。

東臺(tái)的特小鳳西瓜將會(huì)以HPP形態(tài)在盒馬全國門店銷售，這款黃色的清爽西瓜果汁，有望成為今年夏日的最大爆品。

重塑生鮮供應(yīng)鏈，盒馬的創(chuàng)新模式

在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，果蔬汁市場(chǎng)正在開始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費(fèi)者對(duì)于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營養(yǎng)，這也是未來能夠帶動(dòng)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展的方向之一。

能將追求新鮮的HPP果蔬汁推向大眾，離不開盒馬長(zhǎng)期錘煉供應(yīng)鏈能力。

為了保證產(chǎn)品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是對(duì)上游原材料的極高要求。每天，大約50~60噸新鮮蔬果運(yùn)至維果清的加工工廠，而為了保證這些原材料的安全、穩(wěn)定，維果清不僅自己布局了羽衣甘藍(lán)、有機(jī)蘋果等種植基地，同時(shí)也在借助盒馬的生鮮供應(yīng)鏈能力開發(fā)新品。

盒馬的供應(yīng)鏈由產(chǎn)地到餐桌的全程冷鏈配送系統(tǒng)確保了產(chǎn)品的新鮮度和安全性。在生鮮產(chǎn)品的選品上，盒馬堅(jiān)持嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，通過產(chǎn)地直采，減少中間環(huán)節(jié)，從而保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低價(jià)格。

這種全程冷鏈配送系統(tǒng)不僅提高了產(chǎn)品的保鮮度和安全性，也大大縮短了從產(chǎn)地到餐桌的時(shí)間，確保了消費(fèi)者能夠享受到最新鮮的食材。不僅讓消費(fèi)者受益，這套系統(tǒng)還讓供應(yīng)商看到了希望。維果清總經(jīng)理牛麗表示，“與盒馬的合作讓我們看到了更大的市場(chǎng)潛力。盒馬的技術(shù)和模式讓我們能夠更精準(zhǔn)地生產(chǎn)和銷售我們的產(chǎn)品，從而大大減少了我們的庫存壓力。”

不僅在果蔬汁領(lǐng)域，盒馬還在產(chǎn)業(yè)鏈上下游領(lǐng)域?qū)で蟾嗤黄啤?/p>

蕭琪談到：“在我們研發(fā)HPP流星蜜瓜汁的同時(shí)，也在尋找進(jìn)一步‘吃干榨凈’這一套供應(yīng)鏈的可能。比如我們拿出來的果渣給到我們的烘焙同學(xué)去看，它能不能做成健康屬性的零食或者烘焙類的商品。包括牛油果也是，我們可以賣鮮果牛油果，也可以做成冰激凌之類的。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的上下游閉環(huán)是我們現(xiàn)在在做的事情，也是公司期望的方向。”

（文章來源：時(shí)代在線 記者：王晨婷）