經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 老盈盈 每當夜晚到來，深圳快餐品牌維小飯中央廚房的燈火便顯得格外明亮。 

維小飯的工作人員忙著制作餐食，再通過速凍技術(shù)，在半小時之內(nèi)把食物的中心溫度降到8度以下（因為只要中心溫度保持在4至8度之間，餐食可以保鮮48至72個小時）。接著，他們會把餐食裝箱送上貨車，報關(guān)后通過冷鏈的方式運往香港。大概一個多小時后，貨車就會抵達位于香港中環(huán)的維小飯合作門店，工作人員把餐食放到門店的冰箱里儲存，準備第二天中午開始售賣。 

維小飯聯(lián)合創(chuàng)始人高海燕告訴經(jīng)濟觀察網(wǎng)，維小飯作為深圳一家供港的快餐品牌，采取生產(chǎn)交付分離的方式（在深圳生產(chǎn)制作，在香港銷售）來經(jīng)營香港市場。 

近期，繼“港人北上”之后，香港正在經(jīng)歷一場消費品牌“北店南下”的熱潮。眾多內(nèi)地消費品牌，如太二酸菜魚、海底撈火鍋、蜜雪冰城等紛紛進入香港市場，進一步加深了內(nèi)地與香港的經(jīng)濟文化交流。 

在一些內(nèi)地品牌運營商看來，作為國際大都市，香港是一個成熟的市場，國際化程度也非常高，內(nèi)地品牌進入香港市場后，可以為品牌走向國際市場積累更多的經(jīng)驗。此外，香港餐飲營商環(huán)境也比較好，進入香港市場可以快速提高品牌認知度，也成為內(nèi)地品牌商青睞香港市場的原因之一。 

然而，在布局香港市場時，內(nèi)地品牌商不得不面對香港較高的鋪租和人工成本。因此，內(nèi)地品牌商需要采取更多創(chuàng)新性的降本增效措施，才能更好地適應(yīng)香港消費市場。 

生產(chǎn)和交付分離 

維小飯于2024年1月進軍香港市場，在此之前已經(jīng)在深圳、廣州和東莞分別布局了41家、5家、1家快餐門店。

維小飯官網(wǎng)信息顯示，該公司是將數(shù)字化技術(shù)和傳統(tǒng)飲食相結(jié)合、提供可量化飲食全過程服務(wù)的數(shù)字化餐飲機構(gòu)。該公司創(chuàng)建的“智慧飲食模式”通過自主研發(fā)的微信小程序和APP，根據(jù)用戶輸入的基礎(chǔ)身體數(shù)據(jù)、日常運動消耗及體檢醫(yī)檢等數(shù)據(jù)，以智能AI算法開展綜合性分析，形成個性化的配餐方案，并由大型中央廚房直接提供配餐服務(wù)。

在香港，維小飯沒有選擇直接開店面對消費者，而是在當?shù)卣伊艘患医?jīng)營咖啡、輕食的門店，以餐食供應(yīng)商的形式與其一起合作運營。高海燕告訴經(jīng)濟觀察網(wǎng)，維小飯在港供應(yīng)午餐和晚餐，有米飯、面和粉，一份售賣價格分為59港元、69港元和75港元。進入香港市場后，高海燕發(fā)現(xiàn)維小飯的餐食定價相對當?shù)乜觳投员容^便宜，因此受到了越來越多香港白領(lǐng)的歡迎，每天供港近千份餐食，基本上24小時內(nèi)就能售完。 

在香港經(jīng)營餐飲，較高的租金和人工是不可回避的問題。據(jù)高海燕介紹，維小飯在成本上有天然的優(yōu)勢。一方面是因為，其整個的集中化生產(chǎn)都在深圳完成，食材、用工成本在深圳而非香港產(chǎn)生。這和某些“南下”的品牌不同，他們往往是在香港制作餐飲，人工、水電、食材烹飪、現(xiàn)場管理成本都在香港產(chǎn)生，就會比維小飯的運營成本要高很多。 

另一方面，維小飯餐飲的特點決定了其后端加工處理步驟相對簡單，只需要簡單復(fù)熱，就可以售賣了。這樣一種交付方式對合作門店的面積和服務(wù)人員的數(shù)量要求較低，只需要幾平方米的面積，可以容納一個冰箱、微波爐和操作臺即可。人員方面，也只需要一個人負責(zé)餐食的加熱或消費者的打包。 

目前，在香港的門店，維小飯有兩種方式支持消費者取餐，一種是在門店由工作人員復(fù)熱出餐給消費者，而有些消費者不喜歡在門店加熱，那就取走冷餐，回到辦公室或者回到家里再用微波爐復(fù)熱。這對于維小飯和合作門店是雙贏的事情：合作門店增加了一個銷售品類，卻并不需要特別增加銷售面積和人手，就可以提高店鋪的運營效率；對維小飯而言，則能在一定程度上避免香港鋪租和人力帶來的高昂成本。

降本增效

有的內(nèi)地消費品牌在更早的時候已經(jīng)進入香港市場，例如喜茶。公開信息顯示，2018年12月24日，喜茶在香港沙田新城市廣場開出首店，并在2019年一度開設(shè)了8家分店。后因社會事件及新冠疫情等影響，喜茶關(guān)掉了部分門店。一位香港商業(yè)地產(chǎn)運營負責(zé)人告訴經(jīng)濟觀察網(wǎng)，喜茶此前在他所在的商場也開設(shè)了2家門店，但因為疫情期間無法營業(yè)及租金太高，后來就縮小了營業(yè)面積，轉(zhuǎn)為經(jīng)營外賣店，才勉強算度過了難關(guān)。 

公開信息顯示，從2022年起，喜茶才再度恢復(fù)在香港開店。根據(jù)喜茶香港微信小程序上的信息，喜茶香港至今有5家門店在營業(yè)，1家門店暫時閉店，3家門店即將開業(yè)。 

香港投資推廣署的數(shù)據(jù)顯示，自2023年初內(nèi)地與香港恢復(fù)通關(guān)以來，已有超過20家內(nèi)地餐飲品牌進駐香港地區(qū)，另有一半以上的內(nèi)地餐飲品牌已完成注冊，涵蓋了中式快餐、地方特色菜、茶飲、糕點等多個品類。

上述香港商業(yè)地產(chǎn)運營負責(zé)人稱，疫情過后香港市民的消費特點也發(fā)生了變化，首先更偏向于到店消費，其次更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量。

2023年12月，九毛九集團旗下餐飲品牌太二酸菜魚在香港連開4家酸菜魚分店。九毛九集團相關(guān)負責(zé)人告訴經(jīng)濟觀察網(wǎng)，早在幾年前，太二已有進軍香港市場的念頭。通過研究在深圳門店的消費人群，發(fā)現(xiàn)香港消費者是很??部分的客群。???，不少?港?專程到深圳吃酸菜魚，另???，太二也成為當時“反向代購”的熱門品牌，甚至有?港消費者?發(fā)開了代購群。隨著疫情后內(nèi)地和香港通關(guān)的恢復(fù)，太二隨即展開香港門店的選址工作。該名負責(zé)人稱，目前太二在深圳靠近通關(guān)口的門店，營業(yè)額?度在內(nèi)部排名中位居全國前列。 

當然，太二也注意到了香港租金和人力成本會比內(nèi)地高這個問題，因此也采取了一系列措施降低在港運營成本。上述負責(zé)人稱，通過“內(nèi)地采購食材再供港”的形式有助于控制和降低運營成本，供港的食材一般有魚類、酸菜、調(diào)料等，而成本受多種因素影響，例如食材種類、采購數(shù)量、運輸方式等。具體來說，太二與可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，以獲得更好的采購價格和更穩(wěn)定的供應(yīng)，同時通過多元化的采購渠道對質(zhì)量、成本等綜合評估，確保達到最優(yōu)組合。物流配送方面，通過不斷優(yōu)化物流配送方案，合理安排配送路線提高配送效率，減少運輸時間和降低運輸成本。 

上述負責(zé)人進一步稱，由于香港與大灣區(qū)內(nèi)地城市的地理位置相近，食材的采購時間可以根據(jù)實際需求靈活安排，確保食材的新鮮度。食材通過專業(yè)的配送公司進行運輸，這些公司具備完善的冷藏設(shè)施和專業(yè)的冷鏈跨境運輸經(jīng)驗，能夠確保食材在運輸過程中的溫度和濕度要求，從而保持食材品質(zhì)的穩(wěn)定。 

據(jù)記者了解，太二還會根據(jù)營運需求預(yù)測進行合理的庫存規(guī)劃，避免庫存過多導(dǎo)致的資金占用和倉儲管理成本上升，并通過實時監(jiān)控庫存狀態(tài)、領(lǐng)用量數(shù)據(jù)分析等制訂備貨計劃，通過精細化管理減少庫存積壓以提高貨物的流轉(zhuǎn)率。

差異化布局 

面對較高的租金成本，上述香港商業(yè)地產(chǎn)運營負責(zé)人認為，內(nèi)地品牌在產(chǎn)品上也要制定相應(yīng)的本地化適配方案，例如針對香港的菜品或飲品，進行差異化定價。 

經(jīng)濟觀察網(wǎng)從消費者處了解到，喜茶的一些經(jīng)典產(chǎn)品如“芝芝芒芒”“多肉葡萄”“烤黑糖波波牛乳茶”“芝芝綠妍茶后”等，香港門店的定價（換算成人民幣后）要比內(nèi)地門店價格高出約8元至18元不等。又如太二酸菜魚，在內(nèi)地1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚售價分別為128元、188元，而在香港，1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚售價分別為258港元和388港元。

在開店地段選擇上，上述負責(zé)人建議內(nèi)地品牌進入香港市場，首店選址可以選擇新界西這些較民生的地區(qū)，會比尖沙咀、銅鑼灣等區(qū)域的租金要便宜不少，可以利用產(chǎn)品的優(yōu)勢匹配到當?shù)鼐用竦男枨蟆?nbsp;

上述負責(zé)人進一步稱，內(nèi)地品牌經(jīng)營香港市場，除了店面要請一線員工之外，還需要找法律顧問、商業(yè)咨詢、會計等中介機構(gòu)，這些專業(yè)人士不僅了解香港的環(huán)境，也了解國際的市場，可以為內(nèi)地品牌積累國際化的經(jīng)驗，以后利用香港作為跳板出海到歐美等市場，能更順利一些。 

高海燕則向記者稱，未來會進一步擴大維小飯在香港覆蓋的網(wǎng)絡(luò)，一方面通過現(xiàn)有的方式繼續(xù)尋找合作伙伴擴大維小飯的銷售網(wǎng)絡(luò)，其他合作的門店仍在測試與規(guī)劃當中；另一方面也在著手開啟自己探索香港市場的準備，以便讓維小飯這個品牌更好地適應(yīng)香港消費者的需求。

高海燕進一步稱，香港很多地方設(shè)有飯盒售賣機，占地面積小，和開設(shè)門店相比成本會更低。目前維小飯香港的運營團隊正在緊鑼密鼓地進行這方面的測試，計劃未來在香港寫字樓和社區(qū)的上百臺飯盒售賣機中鋪設(shè)網(wǎng)絡(luò)。如果維小飯得以在香港市場立足，可以為品牌走向國際起到很好的示范作用。