遠(yuǎn)山/文 “來一杯茶飲吧。”這是近年來眾多年輕消費(fèi)者愛說的一句話，也是新式茶飲企業(yè)與投資者想聽到的話。新式茶飲行業(yè)前一陣熱度無限。去年12月奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布《2020新式茶飲白皮書》，預(yù)計(jì)到2020年底，中國新式茶飲的消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，近七成是“90后”與“00后”。市場(chǎng)規(guī)模將超過1000億元人民幣。

然而僅僅過去幾個(gè)月，奈雪的茶就在炎炎夏日遭遇一盆冷水。8月2日，新華社曝光奈雪的茶西單大悅城店內(nèi)蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)，日常衛(wèi)生隨意等問題，雖然奈雪的茶辨稱，沒有在視頻中看到被曝光的問題，又稱是門店人員失誤所致，但廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局已在全省范圍內(nèi)對(duì)其門店突擊檢查，并對(duì)企業(yè)進(jìn)行約談。北京也對(duì)其立案調(diào)查。

作為新式茶飲行業(yè)的頭部品牌，奈雪的茶剛在港交所上市，被稱為“新式茶飲第一股”。可它發(fā)行當(dāng)天即破發(fā)，此次又因食品安全問題股價(jià)下挫，這也從側(cè)面反映出，新式茶飲行業(yè)看似一片繁榮背后，隱患及風(fēng)險(xiǎn)不少。如果各家企業(yè)不加以重視，就可能“涼涼”。

新式茶飲行業(yè)相比于傳統(tǒng)茶飲，最大的創(chuàng)新在于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、年輕化。《白皮書》將新式茶飲定義為“采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品”。這也就意味著，新式茶飲通過復(fù)合型材料及口味、現(xiàn)場(chǎng)制作等方式，突出其新鮮及多樣化口感，從而滿足年輕消費(fèi)者的需求。

新式茶飲企業(yè)將制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，店員通過簡單培訓(xùn)即可上手，并且基本能保持口感一致，以較高的效率、較低的成本保障門店日常茶飲供應(yīng)，服務(wù)更多消費(fèi)者。

隨著奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰域等多家企業(yè)爆出巨額融資的消息，在資本加持下，各家企業(yè)加速全國門店的擴(kuò)張，希望就此占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額。

由此，新式茶飲市場(chǎng)以滾雪球的態(tài)勢(shì)擴(kuò)展。在一線城市及新一線城市，新式茶飲門店覆蓋率不斷提升，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶的心智種草。

但是，新式茶飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、年輕化也如同硬幣的兩面。規(guī)模化供應(yīng)鏈的建設(shè)，涉及到大量原材料的存儲(chǔ)、運(yùn)輸及保鮮，這指向資金投入及日常經(jīng)手人員的專業(yè)化素質(zhì)，后者尤為重要，否則就會(huì)帶來損耗率上升及食品安全問題。

新式茶飲門店高速擴(kuò)張，為了節(jié)省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業(yè)往往選擇自營店與加盟店并行，而無論是自營店的專業(yè)化管理，還是加盟店的資質(zhì)準(zhǔn)入，日常品控都可能因?yàn)榧みM(jìn)擴(kuò)張而失控。

標(biāo)準(zhǔn)化口感和品類，帶給消費(fèi)者的新鮮感有限，這就要求企業(yè)不斷研發(fā)新品。但新品能否符合消費(fèi)者口味則是未知數(shù)，也涉及到大量全新原材料的選擇、采購、品控。因此，不少新式茶飲企業(yè)陷入變與不變的兩難之中。

新式茶飲行業(yè)得之年輕人，也可能失之年輕人。年輕消費(fèi)者的口味多變、挑剔，還有不少人既注重口感，也越來越注重健康。新式茶飲一旦不能兼顧這兩者，同時(shí)又在后臺(tái)品控及前臺(tái)產(chǎn)品創(chuàng)新上失分，就會(huì)面臨用戶流失。

此外，近期部分新式茶飲持續(xù)漲價(jià)，有的品牌一杯茶飲賣到60元，如此高的價(jià)格，恐怕會(huì)讓部分消費(fèi)者難以承受。

新式茶飲風(fēng)口還能熱多久？這個(gè)問題的答案將由消費(fèi)者、企業(yè)和資本三方共同決定，一方發(fā)生重大變化，都會(huì)影響到未來的風(fēng)向。

（作者系財(cái)經(jīng)評(píng)論員）