經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 9月29日，星巴克方面宣布全球首家環(huán)保實驗門店星巴克向綠工坊（以下簡稱“向綠工坊”）將于9月30日在上海前灘太古里正式開業(yè)。據(jù)介紹，相較2019年一家同等大小的普通星巴克門店，向綠工坊每年預(yù)計將額外減少約15%碳排放。

這家門店的減碳措施可以歸結(jié)為三個方面：店鋪用材、產(chǎn)品提供以及日常運營。

店鋪陳設(shè)用材方面，據(jù)介紹，店內(nèi)約50%的建筑材料，預(yù)計都可在未來被循環(huán)利用、升級改造或是降解。門店的吧臺及后區(qū)采用了模塊化設(shè)計，可以根據(jù)需求拆卸、組裝。以向綠工坊店內(nèi)的吧臺桌面、大門把手、臺階為例，這些設(shè)施是來自于星巴克在中國內(nèi)地的第一家旗艦店——北京三里屯太古里店進(jìn)行升級改造時回收來的實木咖啡桌。

同時，門店內(nèi)還有設(shè)有一處名為“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”的展覽空間，是星巴克邀請設(shè)計師和藝術(shù)家們以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料，創(chuàng)作的可持續(xù)發(fā)展主題的作品展。

在產(chǎn)品方面的減碳措施，根據(jù)介紹，向綠工坊內(nèi)超過50%的食品及含牛奶類飲品，是使用植物基食材制作。根據(jù)星巴克工作人員介紹，以麥芬蛋糕舉例，與普通動物基麥芬相比，每個植物基燕麥乳巧克力麥芬可減少60g碳排放，相當(dāng)于種植0.01棵樹，或節(jié)約0.1 度電、節(jié)約0.03L 汽油。

據(jù)悉，該門店還會上新15款植物基膳食食品，涵蓋烘焙產(chǎn)品、三明治以及蛋糕系列等。同時，星巴克還上市了一款可循環(huán)使用的隨行杯。

此外，向綠工坊是全國首家100%回收自身產(chǎn)生咖啡渣的星巴克門店。咖啡渣在進(jìn)行堆肥處理后，可作為農(nóng)作物和商場花園的有機肥料使用。在向綠工坊入口處，記者注意到，星巴克專門設(shè)置了一塊區(qū)域，供消費者免費領(lǐng)取打包好的咖啡渣。

在日常營運方面，向綠工坊內(nèi)的空調(diào)、照明、用水等日常能源均啟用了系統(tǒng)性智能化解決方案。以店鋪照明為例，光源能夠?qū)崿F(xiàn)智能化控制，相應(yīng)地對室內(nèi)照明亮度做出調(diào)整，減少電能消耗。再者，向綠工坊的咖啡師所穿戴的綠圍裙，是從PET塑料瓶回收而來的纖維制成，每條減少全生命周期碳排放達(dá)1公斤。

根據(jù)介紹，相較一家普通的、同等大小的星巴克門店，向綠工坊每年預(yù)計將減少32.46噸碳排放。

向綠工坊除了減碳減排方面的特征外，該門店外專設(shè)了寵物主的就餐區(qū)，這在一定程度上迎合了當(dāng)下的消費群體多元化的趨勢。此前有消費品市場洞察報告指出，隨著消費群體和生活方式日趨多元化，門店可致力于吸引寵物主人等新興消費群體。

據(jù)悉，星巴克中國計劃在未來一年內(nèi)開設(shè)60家綠色門店，并且會將驗證有效的可持續(xù)化舉措逐步向全國5200多家星巴克門店復(fù)制和推廣。

星巴克同時透露，投資約11億元人民幣（1.56億美元）打造的星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正在建設(shè)中，預(yù)計于2022年建成投產(chǎn)。該產(chǎn)業(yè)園會將可持續(xù)發(fā)展理念應(yīng)用于減排、節(jié)能和廢棄物處理等各個方面，相較于傳統(tǒng)方式可減少超過 30%的碳排放；可再生能源的使用將最多達(dá)到 30%。

此前，星巴克發(fā)布的2021財年第三季度報告，星巴克第三財季營收同比增長78%至75億美元；歸屬母公司凈利潤為11.534億美元，相較去年同期虧損6.78億美元，同比上漲270%。中國市場方面，星巴克中國的收入為9.1億美元，同比增長45%；交易單數(shù)增加30%，但客單價下跌9%；同店銷售額同比增長19%，去年同期則是下跌19%。