最近突然悟到找到美味的本質(zhì),不就是循著本能出發(fā)嗎。
碳水化合物和脂肪,因?yàn)槟軌蛟谌梭w內(nèi)以最快的速度轉(zhuǎn)化成能量,所以我們的身體天然就最偏愛飽含這兩種營養(yǎng)素的物質(zhì),而如果是碳水和脂肪的結(jié)合,那只能是飛起來的快落!
半夜肚子餓摸進(jìn)廚房炒的蛋炒飯;
“唰”地澆上一勺豬油的小蔥醬油拌面;
同事分享下午茶點(diǎn)的巧克力蛋糕;
走路走累了順手買支冰淇淋……
哪樣不是個頂個的好吃!你,摸著良心說,哪樣是能讓人堅(jiān)定、干脆、斷然拒絕的?
所以,跟著本能走就是了。
當(dāng)我在潮汕吃到豬油糖的時候,真是被豬油糖軟糯香甜的口感驚艷了;
也為潮汕人登峰造極的想象力所折服;
又進(jìn)一步思考了一下,潮汕地區(qū)雖然耕地匱乏,但出海做生意果然讓人們富足。
當(dāng)傳統(tǒng)農(nóng)耕區(qū)的人們面朝黃土背朝天地算計(jì)著一年的收成的時候,油脂和糖,這兩樣從前最短缺的東西,居然被潮汕人拿來做成“豬油糖”這種消遣零食。
豬油糖的做法在健身人群眼中簡直“殘暴”:一、用蜂蜜或者糖水和面,達(dá)到面團(tuán)柔軟不粘手的效果;二、豬油在鍋中熱化,加入香蔥,讓豬油與蔥香味融合;三、把整團(tuán)面粉放入一鍋純豬油中翻炒,直到豬油和面粉達(dá)成大和諧;四、把面粉撈出攤成片,放涼后切成1-2cm見方的小粒,豬油糖就做好了。
豬油糖初入口時充滿豬油的清香,嚼幾下蜂蜜或白糖的甜味就泛上來,就像在嚼奶糖。
即使在豬油糖的“老家”潮汕汕尾地區(qū),人們對豬油糖的印象也是兩極分化的。有人愛的“要死”,說它軟軟甜甜,又飄著豬油香氣,吃上了就停不下來;也有人形容就像“把油糊進(jìn)嗓子里”,膩得不行。
豬油糖是潮汕地區(qū)80后的回憶。80、90年代,一部分人剛剛富裕起來,糖和脂肪這類從前在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代靠“票”才能換到的營養(yǎng)素,突然可以輕易獲取了。“豬油糖”這種將糖、白面、豬油混合的糖果,更像是爆發(fā)式補(bǔ)償?shù)漠a(chǎn)物。
而潮汕地區(qū)的傳統(tǒng),就是愛吃豬油。美食家蔡瀾先生祖籍潮汕,他曾不止一次地在書中或電視節(jié)目中向大眾強(qiáng)力安利豬油有多么好吃。
曾經(jīng)有一段時間,注重“健康飲食”的人們談豬油色變,導(dǎo)致豬油糖的銷量也急劇下降,許多廠家停產(chǎn);不過隨著當(dāng)代人營養(yǎng)觀的更迭,大家發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)財(cái)z入脂肪也并不是什么壞事,豬油糖又作為回憶過去的零食出現(xiàn)了。
豬油糖在我個人這兒是好評的,這種油而不膩、柔滑生香的口感很難以其他食物來替代。尤其對熱愛豬油的人來說,試著買一些嘗嘗未嘗不可。
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