^{何煌友拍攝的1980年代深圳匯食街景。深圳美術(shù)館藏}

在寫于2021年10月的那篇題為《深圳人的潮味軌跡》文章里，老鐘叔提到了一件深圳人也該關(guān)注的事，即潮汕菜是如何融入深圳飲食文化演變中的。

他說(shuō)他曾和師兄弟一起梳理潮菜潮味在深圳的發(fā)展脈絡(luò)，細(xì)數(shù)幾十年間曾有哪些店鋪沉浮在深圳特區(qū)。其中有名劉文程者，1980年代初即南下深圳闖蕩。劉文程師傅說(shuō)，那時(shí)深圳大興土木，到處都有潮汕籍民工，潮式白粥攤和魚飯、雜咸、小炒賣之類于是應(yīng)時(shí)而生。后來(lái)不少香港潮藉商人、汕頭老板紛紛來(lái)深圳尋求發(fā)展，街邊的攤檔難以滿足港商的胃口和宴客招待需求。按劉文程的說(shuō)法，深圳第一家有規(guī)模、上檔次的正規(guī)潮菜餐廳要算汕頭人老板陳煥榮先生創(chuàng)辦的榮華餐廳。

讀到這里，我就去集團(tuán)數(shù)據(jù)庫(kù)查“榮華”餐廳”。果然查到一條，是1986年4月的一則消息，標(biāo)題為《出售煙酒須掛專賣許可證 七家違章門店受罰》。

消息說(shuō)，最近，市煙酒專賣局對(duì)人民北路、永新街、匯食街和南慶街的門店進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)新永旺小食店、榮華餐廳、文錦面店、光發(fā)咖啡廳、桂林米粉館、卓記腸粉店、龍溪野味餐廳等違反了專賣管理?xiàng)l例。七家門店被罰款，其他違章門店都受到限期改正警告。

深圳東門一帶街景，1980年代初。何煌友攝，深圳美術(shù)館藏。

讓我驚訝的是，特區(qū)報(bào)關(guān)于“榮華餐廳”的報(bào)道在數(shù)據(jù)庫(kù)里僅此一條。我們常說(shuō)“新聞是歷史的底稿”。后人假若只根據(jù)“數(shù)據(jù)底稿”寫深圳飲食文化史，那榮華餐廳就只是一家曾經(jīng)違反煙酒專賣規(guī)定的餐館。至于它作為深圳第一家潮菜館的誕生，它的菜式、風(fēng)味、出品、特色、經(jīng)營(yíng)情況等等，“底稿”上只字未提。

不過(guò)，這則報(bào)道也透露出一個(gè)重要信息：起碼時(shí)至1986年4月，匯食街的榮華餐廳還在經(jīng)營(yíng)。

然而，在劉文程師傅的回憶中，在老鐘叔筆下，榮華餐廳就鮮活、生動(dòng)起來(lái)了，像是深圳黃金時(shí)代的一朵繁花：

當(dāng)時(shí)餐廳聘請(qǐng)全國(guó)十大名廚之一的潮州菜大師朱彪初師傅為總顧問(wèn)，大廚則有汕頭名廚劉文程師傅、蔡孝文師傅；同時(shí)又聘請(qǐng)鹵味世家傳人紀(jì)楚浩先生為該餐廳鹵味檔師傅。還有汕頭飄香小食店翁木貴掌勺，也有后起之秀李華生、湯松堅(jiān)組成潮菜班底助陣，陣容強(qiáng)大，出品正宗。榮華餐廳開(kāi)張后即刻受到客人認(rèn)可和喜歡，他們出品中有潮州大裙翅、油泡角螺、大龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮，還有鹵鵝、魚飯、蠔烙、水晶球、反沙芋磚及金瓜芋泥等一批純味潮菜潮味。許多潮籍人士前來(lái)品味，其中有僑商周澤榮先生，吳開(kāi)松先生等。

我由此想到當(dāng)今城市文化史的書寫問(wèn)題。我們通常所見(jiàn)的史志、口述實(shí)錄、文件匯編、學(xué)理研究等等，雖然各有其價(jià)值，但畢竟視角太單一了，敘述太干燥了，太缺乏其他視角的史實(shí)與細(xì)節(jié)填充了。這或許就是大部分所謂“城市史”著作既不可信又不可讀的原因。老鐘叔寫榮華餐廳時(shí)提到的人名、地名、菜名，其實(shí)都是歷史中不可缺少的細(xì)節(jié)。有這些具體、詳實(shí)的細(xì)節(jié)，故事才有真相，敘述才有根基，歷史才有紋理，歲月才有光芒。

胡洪俠/文