近藤大介/文

日本酒：未來發(fā)展空間最大的品類之一

2月3日早上，在位于東京霞關的農林水產省，日本農林水產大臣野村哲郎剛一走進記者招待會現場，就滿臉笑容的宣布：“今天和大家分享一個關于農林水產品和食品出口的好消息。據統(tǒng)計，2022年我國農林水產品和食品的出口額達到了14148億日元（約合人民幣730億元），較上年增加了14.3%，連續(xù)10年刷新歷史最高紀錄。出口額之所以增長，主要是因為新冠肺炎感染病例大幅減少，國民外出就餐消費次數有所增加。同時，日元貶值所帶來的競爭環(huán)境改善也起到了一定的促進作用。

從品類來看，面向中國和美國的水產品，面向中國的酒水飲料，以及面向中國香港和臺灣地區(qū)的果蔬產品，出口量都有較大幅度的增長。當然，良好的出口額，是全體相關人員共同努力的成果。今后，為了實現2025年2萬億日元（約合人民幣1020億元）、2030年5萬億日元（約合人民幣2560億元）的目標，農林水產省將進一步推進‘官民一體，擴大出口’的進程！”

另一方面，此前頻頻曝出負面新聞的岸田文雄政權也迎來了久違的“好消息”。

回想2012年，當時的我在北京工作和生活。那一年，日本的食品出口額僅為4497億日元（約合人民幣230億元），而日本政府的官員們的唯一夢想就是“無論如何也要突破5000億日元的大關”。誰都不曾想到，10年后的今天，這個數字竟然增長了近3倍。

在農林水產省公布的數據資料中，我注意到了以下幾點：

第一，“中國大陸”位列2022年日本農產品出口排行榜榜首，出口額2783億日元 (約合人民幣140億元)，占比20.8%，較去年增長了25.2%。排名 2至 5位的依次是中國香港15.6%、美國14.5%、中國臺灣11.1%、越南5.4%。

對于出口額顯著增長的國家、地區(qū)及主要出口品類目，農林水產省在其公布的數據資料中記載如下：中國大陸：增長559億日元(約合人民幣29億元)。扇貝、海參、日本酒；美國：增長256億日元(約合人民幣13億元)。魴魚、扇貝、飲料；中國臺灣：增長244億日元(約合人民幣12.5億元)。扇貝、牛肉、洋蔥；數據資料中還記錄了出口量顯著增長的品類及理由：扇貝：增長42.4%。對美國和中國的出口量明顯增長；威士忌：增長21.5%。由于國際知名度提升，出口地由原來的中國、美國等國，擴大到了新加坡和英國；日本酒：增長18.2%。由于零售商店銷量和電子商務銷售的增加，對中國和美國的出口量顯著增加。其中，日本酒可以說是未來發(fā)展空間最大的品類之一。11年前，我在北京的時候就對此深有體會。

日本酒與山形縣

2012年3月11日，多家日本酒制造商在北京某酒店的宴會廳舉行聯合發(fā)布會。當時，我對于日本酒能否打入中國市場有興趣，于是前去一探究竟。參會的日本酒制造商基本都是日本的“老字號”，他們邀請了很多中國餐飲行業(yè)的從業(yè)人員到場品嘗日本酒。

這場發(fā)布會完全可以用“盛況空前”四個字來形容。很多參會的中國人都對日本酒贊不絕口，然后不知不覺的喝過頭了，最后或是滿臉通紅，或是酩酊大醉。這樣的場景，讓在場的日本酒制造商們第一次建立起了可以在中國銷售日本酒的自信。

從那之后的2015年左右開始，中國掀起一波又一波赴日旅行的熱潮，越來越多的中國游客在日本境內親口嘗到了日本酒的味道。這些人回到中國之后，依然對日本酒念念不忘，最終變成了日本酒的忠實粉絲。

在我東京住所的馬路對面，有一家名叫“串駒”的居酒屋。這家店在日本酒愛好者中可謂大名鼎鼎。因為這里售賣近20種日本最有名的高級酒——“十四代”。

現如今，“十四代”是東京特級日本料理店里的“必備酒”。那它為什么會大量出現在一家普普通通的街邊居酒屋里呢？這是因為這種上市于上世紀九十年代中期的日本酒，在它還沒有出名的時候，就只有“串駒”采購并放在店里售賣，店員還經常在顧客面前夸這種酒好喝。所以，“十四代”能夠在東京推廣開來，制造商也飲水思源嗎。

后來，“串駒”以“一家能夠隨時喝到‘十四代’的店”為由，榮登《米其林》。在新冠肺炎疫情爆發(fā)之前，每天都有中國游客慕名而來。“十四代”的制造商是山形縣村山市的高木酒廠。這家酒廠創(chuàng)立于江戶時代，現任第15任社長就是“十四代”的發(fā)明者、有著“日本酒界神童”之稱的高木顯統(tǒng)。

實事求是的說，迄今為止我喝過幾百種日本酒，但從未遇到過一種能夠超過“十四代”的日本酒。從日本酒必須具備的甜味、深度、醇厚度以及透明度來說，“十四代”無論在哪個方面都無可挑剔，堪稱“日本酒中之王”。

上周，我正好去了一趟山形縣。從東京站乘坐新干線，用了2小時50分鐘。下車之后，目之所及盡是一片白雪皚皚。

因為東京很少下雪，所以直到這一刻，我才體會到大雪對人們生活的影響竟然如此之大。比如，一旦積雪，電車就會停止運行，道路也會被堵住。如果下雪的同時還刮風，那么室外能見度會下降到10米以內。這個時候在風雪里站一會兒，可能就會被凍死。走出新干線的車站，我戴的帽子就被大風吹跑了。

我這次來山形縣的目的是見當地的經濟界人士。工作結束之后，我和他們共進晚餐。席間，他們點了好幾種我在東京從來沒有聽說過的日本酒，產地全都是山形縣當地。

我們一邊品著美酒，一邊談天說地。一位當地經濟界的負責人突然問我說：

“在新冠病毒肆虐的這三年里，山形縣基本上看不到中國游客的身影。今年，他們會回來嗎?”

我不知道該怎么回答這個問題。畢竟全世界的防疫專家都不知道新冠疫情接下來將何去何從。于是，我這樣回答道：

“你們不是有日本酒這個‘寶物’嗎？為什么山形縣能生產出這么美味的日本酒呢?肯定是因為現在的積雪在春天融化后，會變成芳醇的地下水吧。今后，你們生產出第二個、第三個‘十四代’，讓包括中國人在內的全世界的人都能喝到，這不就是山形縣的生存之道嗎?”

聽完我的回答，在場的所有人都一邊點頭，一邊開心的舉起了酒杯。