經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 宋馥李  7月20日，天氣晴好略有微風(fēng)，貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)迎來(lái)了來(lái)自全國(guó)各地的游客來(lái)此度假、問(wèn)酒，一場(chǎng)以“大美不孤·十方可鑒”為主題的茅臺(tái)美學(xué)研討會(huì)也拉開(kāi)帷幕。

在茅酒之源的生產(chǎn)車(chē)間參觀時(shí)，中華美學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員高建平是參觀最仔細(xì)的那一個(gè)，聽(tīng)了導(dǎo)游的講解之后，高建平還向車(chē)間的工人師傅問(wèn)了好多問(wèn)題。在現(xiàn)場(chǎng)品飲了茅臺(tái)的基酒之后，他仔細(xì)體會(huì)著酒體的香味。這是高建平第一次來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)，關(guān)于茅臺(tái)酒的一切，他都很好奇。

就在當(dāng)晚，在赤水河畔匠心營(yíng)造的“十方”世界——茅臺(tái)醉園，來(lái)自全國(guó)各地的文化名人相約游園，進(jìn)入了這個(gè)茅臺(tái)文化的夢(mèng)幻之境。待嘉賓步入醉園的石板小徑，長(zhǎng)廊右側(cè)的垂幔印有茅臺(tái)工匠及珍貴的老照片，在光影交錯(cuò)之間，先鋒實(shí)驗(yàn)音樂(lè)家吳歡慶的歌聲在畫(huà)舫響起，“10 WAYS TASTING MOUTAI”（品味茅臺(tái)的十種方法）在夜色中熠熠生輝……絲竹畫(huà)舫，月下歌聲，正宜品評(píng)佳釀，即景論道。

音樂(lè)家吳歡慶在畫(huà)舫獻(xiàn)聲

于邀月亭邂逅李太白詩(shī)中那輪愛(ài)酒的明月，慢搖由著名書(shū)法家題寫(xiě)的金句折扇，舉杯相邀的同時(shí)觀潮赤水河流，都是當(dāng)晚的新奇美學(xué)體驗(yàn)。因此，多位著名的文化學(xué)者、詩(shī)人、哲學(xué)教授、新媒體藝術(shù)家、媒體人分別從美學(xué)、文學(xué)與酒、視覺(jué)沉浸式美學(xué)、品牌營(yíng)銷(xiāo)等不同角度闡釋、建言并點(diǎn)評(píng)茅臺(tái)美學(xué)。

這場(chǎng)精心策劃的茅臺(tái)文化盛宴其來(lái)有自，自2021年以來(lái)，茅臺(tái)邁入高質(zhì)強(qiáng)企的新發(fā)展階段，對(duì)茅臺(tái)美學(xué)做出了系統(tǒng)性思考，一個(gè)關(guān)于白酒美學(xué)、茅臺(tái)美學(xué)的創(chuàng)想逐漸醞釀成型：茅臺(tái)美學(xué)十題。

提到釀酒，茅臺(tái)總是中國(guó)白酒版圖上繞不過(guò)去的地標(biāo)，公元前135年，茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶就有了枸醬酒，深受時(shí)人贊揚(yáng)。于是，始于秦漢、熟于漢唐、精于明清、勝于當(dāng)代的茅臺(tái)酒，就逐漸成為了中國(guó)白酒的代表，也是中國(guó)酒文化的集大成者。因此，這場(chǎng)關(guān)于茅臺(tái)美學(xué)的討論，也就有了為中國(guó)白酒美學(xué)提綱挈領(lǐng)的深刻意味。

茅臺(tái)“味”與“道”

論道茅臺(tái)，自然少不了季克良先生的深情回憶。

季克良先生深情回憶往昔

明年就是茅臺(tái)集團(tuán)老領(lǐng)導(dǎo)、釀造技術(shù)導(dǎo)師季克良到茅臺(tái)的第60個(gè)年頭了。1964年9月，作為發(fā)酵專(zhuān)業(yè)第一批大學(xué)生，季克良到茅臺(tái)酒廠報(bào)到并參加工作，加入了茅臺(tái)“兩期試點(diǎn)”科研項(xiàng)目，第一次用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研究分析傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機(jī)理，使得傳統(tǒng)釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時(shí)代。

近一個(gè)甲子的見(jiàn)證，讓季克良先生成為茅臺(tái)酒的另一張名片。而季克良也深情回憶到：以前，只有茅臺(tái)酒和釀造工藝是美的，處于大山深處的茅臺(tái)交通不便、物資匱乏，其他方面都談不上美。但是如今，情況已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，茅臺(tái)的美已經(jīng)在方方面面改善和成就。

在季克良看來(lái)，作為中國(guó)釀酒工藝的“活化石”，茅臺(tái)酒和世界上任何一種蒸餾酒的釀酒工藝都不一樣，所以茅臺(tái)美學(xué)的核心在于傳承堅(jiān)守，包括堅(jiān)守用料、器物、微生物“三大物質(zhì)傳承”和時(shí)間之則、氣候之律、溫度之法、技藝之美的“四大非物質(zhì)傳承”。

茅臺(tái)酒廠及茅臺(tái)鎮(zhèn)

中華美學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高建平先從最近熱播的電影《長(zhǎng)安三萬(wàn)里》談起，他曾參訪四川江油李白故里。高建平說(shuō)，李白的一生是與酒相伴的一生，從其呼朋引伴開(kāi)始，到與岑夫子、丹丘生等酒友一道“將進(jìn)酒，杯莫停”，再到“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”的獨(dú)飲，詩(shī)仙總是在酒中克服孤獨(dú)，實(shí)現(xiàn)精神的提升。在高建平看來(lái)，酒很特殊，世界上各個(gè)國(guó)家都分別在從原始社會(huì)向文明社會(huì)轉(zhuǎn)化之際產(chǎn)生了酒。

高建平說(shuō)，人類(lèi)有多種關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)，中國(guó)有大禹時(shí)代儀狄釀甘美之酒的傳說(shuō)，而在古希臘，則有一位年輕的酒神狄俄尼索斯。德國(guó)哲學(xué)家尼采曾認(rèn)為，希臘悲劇的來(lái)源是酒神精神與日神精神的結(jié)合。酒神精神提供力量，日神精神賦予造型。酒神是原生的沖動(dòng)，日神對(duì)這種沖動(dòng)加以改造，使之成為文學(xué)。這種結(jié)合，是悲劇的起源，也是文學(xué)和藝術(shù)的起源。

中國(guó)人講美，沒(méi)有視聽(tīng)領(lǐng)先的傳統(tǒng)，從先秦時(shí)就講五官并存，五味、五色、五聲并舉。而在歐洲，理性主義曾認(rèn)為審美只與視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)有關(guān)，中世紀(jì)歐洲的美學(xué)傳統(tǒng)都受到理性主義的影響，到十七世紀(jì)才開(kāi)始重視趣味說(shuō)。因此，美，本質(zhì)上是感性的，理性的美只講形式，而感性的美講趣味（taste)。

奠基白酒美學(xué)

本場(chǎng)美學(xué)研討會(huì)的主題是：大美不孤·十方可鑒，取“大道不孤”的傳統(tǒng)智慧、援引佛教“十方”的坐標(biāo)概念，寓意著秉承東方傳統(tǒng)的“大美”理念能夠穿越時(shí)空、處處可循。

華東師范大學(xué)哲學(xué)系教授貢華南對(duì)此闡釋道，大美之所以不孤，是因?yàn)樗?ldquo;味”、有“道”、由“味”入“道”，中國(guó)白酒美學(xué)是中國(guó)思想的具體形態(tài)，而中國(guó)思想的靈魂是 “味”和“道”等核心詞，而這也是茅臺(tái)美學(xué)、中國(guó)白酒美學(xué)的靈魂。

著名詩(shī)人、散文家、書(shū)法家雷平陽(yáng)提供了另一個(gè)思路，他講述了赤水河流過(guò)的土地上萌發(fā)的傳說(shuō)與故事，這些都是茅臺(tái)美學(xué)的養(yǎng)料，“天下有的土地、有的工藝就是為了成就美的，茅臺(tái)將我們從品飲年代帶到了美學(xué)年代”。

貴州省人大常委會(huì)原副主任、貴州省文聯(lián)原主席顧久對(duì)研討會(huì)做了精彩總結(jié)：一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步，總是以文化的繁榮為鮮明標(biāo)志。在分享中，顧久特別提到了當(dāng)代著名社會(huì)學(xué)家、人類(lèi)學(xué)家費(fèi)孝通，他說(shuō)費(fèi)老曾提出一個(gè)靈魂之問(wèn)：中國(guó)人富了以后怎么辦？

顧久認(rèn)為，費(fèi)孝通可能期待著中國(guó)人富了以后再增添一個(gè)貴字，富而高貴，富而尊貴，富而珍貴。人怎么樣才算貴？顧久認(rèn)為，人之貴就是弘毅與擔(dān)當(dāng)，謙和而悲憫，尊嚴(yán)而自律，光明而豐滿。顧久因此期望，未來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，也會(huì)有自己的音樂(lè)家，有自己的畫(huà)家，有自己的作家，這才是活生生的美學(xué)。

當(dāng)晚的美學(xué)研討會(huì)，還正式發(fā)布了《茅臺(tái)美學(xué)十題》一書(shū)，該書(shū)從生態(tài)美學(xué)、自然美學(xué)、時(shí)空美學(xué)、天人合一哲學(xué)、平衡哲學(xué)、多樣性美學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)美學(xué)、品飲美學(xué)、代謝美學(xué)與生活美學(xué)等十個(gè)方向，首次系統(tǒng)性地對(duì)茅臺(tái)美學(xué)進(jìn)行了細(xì)致解構(gòu)，為“茅臺(tái)美學(xué)是什么”這一問(wèn)題提供了具象且翔實(shí)的答案。全書(shū)約14萬(wàn)字，含110余張珍貴圖片，是茅臺(tái)首次從美學(xué)角度自主構(gòu)建企業(yè)哲學(xué)體系，也是一本由茅臺(tái)集團(tuán)編撰并出版發(fā)行的圖書(shū)。

《茅臺(tái)美學(xué)十題》正式發(fā)布

顧久總結(jié)認(rèn)為，《茅臺(tái)美學(xué)十題》是一本白酒美學(xué)的專(zhuān)著，揭開(kāi)了茅臺(tái)美學(xué)的面紗，系統(tǒng)的提出了中國(guó)白酒美學(xué)的理論框架體系。因而，眾多文化人士相聚茅臺(tái)鎮(zhèn)，是在為茅臺(tái)美學(xué)剪彩與歡呼，也是為中國(guó)的白酒美學(xué)奠基培土。