經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 “當前，國內(nèi)超市行業(yè)面臨著前所未有的困難，未來有很大的不確定性。但是有一點是確定的，現(xiàn)在是超市發(fā)展二十多年來一個非常艱難的轉(zhuǎn)型期。”11月18日，在2021超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮在致辭中表示，當前超市企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個基本共識是從外延式擴張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式發(fā)展，內(nèi)涵式發(fā)展核心是“精益化”。

在裴亮看來，精益化表現(xiàn)在很多方面，如精細化的選品、更加接地氣的餐食和生活提案，更貼心的服務，更有吸引力的超性價比產(chǎn)品等等，這些都是企業(yè)精益化管理之后，形成的一種對顧客的吸引力，也是超市能夠讓顧客再回到線下的核心競爭力。

裴亮表示，精益化讓現(xiàn)有的經(jīng)營資源創(chuàng)造更多的銷售和利潤。門店不僅要吸引和服務線下客流，還要成為全渠道的履約中心。加工和配送中心不僅要滿足2C的服務，還要滿足2B的服務，不僅要滿足門店的需求，還要滿足線上的需求。人員不僅要扮演促銷員和理貨員的角色，還要扮演揀貨員和廚師的角色。

實現(xiàn)精益化，背后是一系列能力的打磨和積累支撐起來的。裴亮表示，從當前行業(yè)發(fā)展的趨勢以及發(fā)展中的突出矛盾看，主要有三個方面的短板，同時也是關鍵能力：商品能力、全渠道能力、以及最核心的組織能力。

近年來，在電商平臺化與垂直化不斷深化的基礎上，社區(qū)團購、直播帶貨等新模式層出不窮，加之疫情的影響，中國實體超市正在經(jīng)歷著極大的挑戰(zhàn)。但是，行業(yè)企業(yè)并沒有停止創(chuàng)新與探索的步伐，新的模式不斷被嘗試，好的管理技術在不斷被應用。

冠超市董事長林永強坦言當前很多超市同行都感到焦慮，主要是流量下滑。因比，冠超市的做法是從別的地方找補流量，比如通過第三方平臺，自有的冠超市平臺，進行全渠道運營。其次，設計一些場景或商品營銷，讓員工帶貨，此外針對一些小的業(yè)者，提供批發(fā)業(yè)務。

在林永強看來，從商品的原點出發(fā)，所有的生意都值得再做一遍。生意的方法可能要重新去找，冠超市也跟很多渠道的供應商去商討，在合作的關系上有哪些是沒有效率的，是必須去除掉的，“現(xiàn)在不能再做坐商了，而要做行商”。由于區(qū)域零售商規(guī)模不是很大，沒有辦法取得更多供應鏈上的優(yōu)勢，因此，通過聯(lián)合采購也可以給企業(yè)帶來很大的幫助。

貴州合力董事長李德祥認為，應對行業(yè)寒冬，變化要“因地制宜”，貴州合力做了幾方面的事情:組織架構優(yōu)化、提高商品的競爭力和品類的專業(yè)化、以顧客為中心，加強到家業(yè)務。

李德祥介紹，目前管理上主要是靠前指揮，要求管理團隊對門店顧客的需求要清楚，每周一、三、五要下門店，以顧客為中心要對商品和服務進行調(diào)整。“效果也非常明顯，比如，從今年7月份開始，從文體玩聯(lián)營改為自營，對商品進行了大幅調(diào)整，經(jīng)過幾個月的觀察，這一品類在超市銷售整體下滑的情況下，保持了兩位數(shù)的毛利增長。”

對于未來超市的發(fā)展，李德祥認為，要謹慎擴張，全力提升經(jīng)營能力，不好的店不要留戀，該關就關，把精力集中在能夠做好的門店上。

“超市不僅是門生意，在抗擊疫情中，超市為保供應保品質(zhì)保價格，為社會正常運轉(zhuǎn)做出貢獻，承擔了社會責任。現(xiàn)在面臨的困難和競爭，未來還會存在，還會有新的競爭。超市的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新永遠在路上，將來的超市也許會長成不同的模樣，只要做到消費者需要，消費者喜歡，超市就會發(fā)展，超市企業(yè)就會發(fā)展。”裴亮表示。