經濟觀察報 記者 種昂 摩天大樓的頂層通常會安裝一個被稱為“智慧之眼”的阻尼裝置。懂建筑的人知道，每當風暴襲來，阻尼器便會相應的搖擺，以抵消強風對超高建筑的沖擊。

在中國蔬菜市場上，有一個縣城扮演著類似的角色。這就是山東省壽光市。

蔬菜價格易波動，關乎民生。通常來說，種植面積、天氣狀況、物流倉儲、節(jié)假日消費和生產成本等均可能引發(fā)蔬菜供需失調、價格起伏乃至菜市的震蕩。

每當這時，壽光就成了調節(jié)供需、平抑菜價、緩解市場波動的“減震器”——在小生產與大市場、集中種植與遠程消費、供需全年總體平衡與短期局部失衡等矛盾中，悄然維系著中國蔬菜供銷體系的市場均衡。

壽光為什么能夠做到這一點？

這個著名的“蔬菜之鄉(xiāng)”，是中國設施農業(yè)的發(fā)源地。這里有著從種子研發(fā)、種植到運輸倉儲的最完整產業(yè)鏈條，已形成“買全國、賣全國”式的集散配送中心、信息交流中心和價格形成中心。壽光向26省輸出技術、人才及種植模式，建立種植“飛地”。全國新建蔬菜大棚中，一半以上有“壽光元素”。

壽光，早已不是一個地域的概念。

從未見過的行情

“購銷蔬菜近二十年，從未見過今年瘋漲的行情。”孫毅是壽光市毅旺果蔬有限公司（以下簡稱“毅旺公司”）董事長，早在壽光農產品物流園建成前就從事果蔬種植、購銷。讓他印象深刻的是，“今年多種蔬菜紛紛打破了批發(fā)價的歷史記錄。”

尤其是白菜，今年十月初，價格一飛沖天。讓孫毅吃驚的是，在物流園白菜批發(fā)價最高時飆升至2元/斤以上，高出去年同期一倍以上。這是他從業(yè)來從未見過的歷史高點。

價格是市場供需變化最靈敏、最直觀的反映。壽光蔬菜指數(shù)的監(jiān)測顯示，今年九十月份，“北方地區(qū)長時間的陰雨天氣對蔬菜生產的各個環(huán)節(jié)產生不利影響，如蔬菜產量受損、優(yōu)質貨源短缺、采摘困難，腐爛變質現(xiàn)象加重等”。山東及周邊地區(qū)是白菜的主產區(qū)、消費區(qū)，由于連續(xù)數(shù)月頻頻降雨，白菜爛根、生長緩慢，反映在市場上連續(xù)多日供貨稀少。

白菜日常消費量大，是蔬菜交易中的“大宗商品”。市場供應短缺立刻觸發(fā)了壽光物流園電子結算與價格指數(shù)的監(jiān)測預警。范立波是該園蔬菜部經理，接到預警后，他向白菜主產區(qū)具備采購、轉運能力的菜商們以各種形式傳遞出希望加大采購量、到貨量的市場信息。

蔬菜價格易受多重因素影響，種植面積、天氣狀況、物流倉儲、節(jié)假日消費、生產成本等都可引發(fā)市場波動。但在范立波眼中，絕大多數(shù)時候都是因為供需失衡引發(fā)價格起伏。蔬菜市場自有其規(guī)律，只要能發(fā)揮物流園客戶資源和市場聚集優(yōu)勢，加大蔬菜調配力度，調節(jié)供需關系，市場菜價就會恢復平穩(wěn)態(tài)勢。

這時，無論是客商頻頻傳來的訂單，市場上不斷飛漲的價格，還是壽光物流園蔬菜指數(shù)公布的日常監(jiān)測數(shù)據(jù)，都傳遞著同一信息：今冬白菜市場供需缺口將日益增大。有著多年從業(yè)經驗的孫毅敏銳的發(fā)現(xiàn)了這一商機，緊急向白菜另一大主產區(qū)——黑龍江齊齊哈爾、吉林白城等東北地區(qū)派出了采購人員大批收購，經壽光中轉后向黃淮流域市場調配。

可這時東北產地收購價也暴漲數(shù)倍，白菜早已不是“白菜價”。根據(jù)蔬菜商情網(wǎng)顯示，遼寧錦州白菜產地價在9月底只有0.2元/斤，10月底已升至0.65元/斤，11月中旬漲到了0.85元/斤……去年同期東北地區(qū)白菜價格約為0.2元/斤。

由于菜價連翻，一方面，各地菜商紛紛北上采購、彌補本地需求；另一方面東北各地經銷商紛紛拋售窖中儲藏，一時間菜市上演了東北白菜大批南下的罕見景象。

在壽光地利農產品物流園（以下簡稱“壽光物流園”）西南角的交易市場內，天天停滿了一輛輛懸掛著“黑”“遼”“吉”車牌、滿載著白菜的大貨車。孫毅估算，進入10月，每天約有四五十車白菜從東北運至壽光物流園。其中，毅旺公司每天也能運來三四車（每車30噸）進行分銷。

讓孫毅感到戲劇化的是，隨著本地白菜大批南運，東北這個白菜主產區(qū)多地竟然出現(xiàn)了幾近售罄、無菜可賣的一幕。

在日常消費中，白菜屬于大路貨，尤其在東北地區(qū)，市場需求量巨大。11月后“南菜北運”（每年的11月份到次年的三四月份）啟動，孫毅又從湖北嘉魚緊急采購，運至壽光中轉、分銷至東北市場，回填市場空白……東北市場在這輪菜市波動中罕見的從白菜輸出地逆轉成了輸入地。

孫毅的毅旺果蔬公司只是壽光物流園常駐的5000家菜商之一，加上臨時前來交易的菜商，日常總能匯集有上萬家之多。

蔬菜調配遵循的是市場規(guī)律，這時往往也是商機所在。像孫毅一樣的菜商們，會綜合蔬菜價格指數(shù)的變動走勢，市場上飛漲的價格信息，客商頻頻傳來的訂單需求，結合自身資金、客戶資源、分銷能力等，參與到這場救市保供的蔬菜調配中。菜商們轉運蔬菜、增加供給、滿足需求，同時菜價也得到了平抑，菜市逐漸恢復平穩(wěn)。他們也會分享到隨之而來的市場紅利。

范立波回憶道，今年，白菜成為壽光物流園在全國范圍內調配量最大的蔬菜，比去年同期到貨量增加約1/3以上。隨著供給量源源不斷的增加，高走的菜價也開始緩緩回落。

疫情突發(fā)，千里馳援

2020年1月23日，武漢因新冠肺炎疫情封城。這個上千萬人口的特大城市蔬菜供應隨之成為一個棘手的難題。

1月27日年初三傍晚，國家發(fā)改委下發(fā)緊急通知，指定壽光市每天供應武漢蔬菜。面對突如其來的緊急保供任務，壽光政府當即組織貨源。這其中有60噸西紅柿供給任務分配到壽光眾旺蔬菜合作社。

“接到供應60噸西紅柿的任務都1月27日年初三晚上七八點了，第二天早上八點就要發(fā)貨。”壽光眾旺正是以種植西紅柿為主的蔬菜合作社，理事長崔玉祿回憶道，合作社緊急召集農戶開會，兩個小時內組織了40多個志愿村民戴著頭燈進入各個蔬菜大棚，連夜采摘。終于熬了一個通宵后，合作社總算湊齊了貨源，運至物流園檢測、裝箱。

1月28日上午，15輛滿載20余種新鮮蔬菜的大卡車從壽光緩緩駛出，首批援助的350噸、價值200多萬元的蔬菜正式啟運，千里馳援武漢。疫情期間，壽光每天為武漢提供600噸左右蔬菜。

2020年6月11日，北京新發(fā)地農產品批發(fā)市場突發(fā)新冠疫情，兩天后被迫休市。新發(fā)地承擔了80%以上的農產品供應，是首都名副其實的“菜籃子”。疫情后，北京菜市一度數(shù)十種蔬菜的需求量和價格應聲上漲。

根據(jù)6月13日北京市價格監(jiān)測中心的結果顯示，受疫情因素影響，主要生活必需品中蔬菜價格長勢最高。“新發(fā)地批發(fā)市場閉市，致使蔬菜批發(fā)價格明顯上漲；豬肉、雞蛋價格小幅上漲；糧油價格基本穩(wěn)定”。直至6月17日，北京重點監(jiān)測企業(yè)蔬菜零售均價比前一日上漲4.7%。

此前，壽光一直是北京的蔬菜供應大戶。因集中防疫的要求，壽光被分配的蔬菜供給份額已大大高于往日。

壽光眾旺蔬菜合作社理事長崔玉祿回憶，當時北京新發(fā)地保供任務分配到若干合作社共同完成，眾旺接到的首批訂單是20噸西紅柿。

次日一早，壽光一百多家蔬菜合作社緊急調配了200多噸蔬菜，發(fā)往北京臨時設立的蔬菜批發(fā)點進行分銷。

壽光價格指數(shù)中心分析員何曉杰回憶，新發(fā)地疫情持續(xù)時間長達一個月，壽光向北京調配的蔬菜越來越多，涉及瓜類、椒類、柿類和葉類等類型蔬菜。

據(jù)統(tǒng)計，6月13日至17日，壽光累計向北京調配蔬菜2133噸，平均日供應量在400噸以上。

6月18日，在商務部的協(xié)調下，北京承儲企業(yè)又與壽光對接，增加采購了5000噸臨時儲備蔬菜，以備不時之需。隨著供給量、儲備量的增加，北京的菜市也逐漸恢復如初。

設施農業(yè)微調供需

作為設施農業(yè)的發(fā)源地，壽光在種植環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。

1989年，壽光三元朱村17個農戶試驗冬暖式蔬菜大棚取得成功，解決了冬季蔬菜種植瓶頸，揭開了中國設施農業(yè)發(fā)展的序幕。最初菜戶彎著腰、點著蜂窩煤爐子供暖的第一代大棚，目前已經升級至第七代。

2021年12月1日17時，壽光稻田鎮(zhèn)崔嶺西村菜農崔新中仍在大棚里忙碌著。眼看夕陽西下，棚內溫度漸降，他從褲兜里掏出手機，只按了三個鍵，“保暖棉被”緩緩地自動罩在了大棚外。以前，一個五畝大棚手動放置要讓他忙活近一個鐘頭。

在崔新中手機上，記者看到，大棚內溫度、濕度、土壤PH值和二氧化碳含量等數(shù)據(jù)都可實時讀取，澆水、施肥、農藥噴淋和開啟補光燈等只需幾個按鍵便能自動完成。工業(yè)科技應用到農業(yè)生產大大節(jié)省了高漲的人工費用。以前，崔新中與妻子兩個人起早貪黑只能管理一個大棚，現(xiàn)在能夠經營分布在不同位置的四個大棚。

農業(yè)大棚是為了解決冬季蔬菜供應不足的難題，具有穩(wěn)定市場的作用。如今，崔新中一面時刻緊盯波動的菜價信息，一面利用設施農業(yè)的優(yōu)勢在種植環(huán)節(jié)進行供需微調。

每當市場供給增加、價格下降時，崔新中根據(jù)大棚內現(xiàn)有環(huán)境數(shù)據(jù)適當增加通風時間，調整棚頂“棉被”覆蓋時間，使棚內溫度下降，延長生長周期，錯開低迷的行情；每當市場供給減少、價格看漲時，則可以反向操作，開啟補光燈，提升棚內溫度，以趕上這波牛市。根莖類的蔬菜還可以短期存入冷庫，以待過年等需求旺盛的時節(jié)。

中國有著全球最大的農產品市場，農業(yè)生產卻多是一家一戶的分散模式。小生產與大市場，單個農戶生產的高風險性與蔬菜市場的易波動性疊加，進一步增加了種植風險。為保障菜農權益，壽光農戶紛紛組建合作社，抱團發(fā)展，共擔風險。他們以“一鎮(zhèn)一品”“一村一特”的形式避免了跟風種植、扎堆上市，分散了無序生產的風險，并創(chuàng)立價格指數(shù)實時反映市場，以減少因信息不對稱而誤導經營的風險。

不過壽光生產組織規(guī)模仍舊暴露出諸多問題。這在疫情期間馳援武漢、北京的過程中就有所體現(xiàn)。正如壽光統(tǒng)戰(zhàn)部部長曹建國所說，僅果蔬類合作社就有2300多家，“規(guī)模較小、服務領域窄、蔬菜品牌不響亮、經營管理能力不足”，無法應對市場短期的劇烈動蕩。

事實上，不同合作社的組織能力參差不齊。有時候，由于緊急調配時間緊、貨源多，部分合作社未能按時完成，只好臨時將任務再做分配。

2020年9月26日，壽光107家蔬菜專業(yè)合作社聯(lián)合成立了全國首家蔬菜合作社聯(lián)合會，進一步提升組織能力，打造“壽光蔬菜”品牌效應。該聯(lián)合會首屆會長崔玉祿認為，壽光合作社整合后，再遇到菜價起伏、蔬市震蕩，聯(lián)合會就能形成合力，在更大范圍內發(fā)揮市場配置資源、組織貨源的作用，應對菜市波動。

壽光統(tǒng)戰(zhàn)部部長曹建國在聯(lián)合會工作會議上要求，力爭利用3年時間，使合作社聯(lián)合會對小農戶的覆蓋率達到100%，真正實現(xiàn)組織化、標準化、品牌化。聯(lián)合會要實現(xiàn)壽光蔬菜“隨行就市—引領市場—訂單市場”的創(chuàng)新轉變。

壽光，不再是一個地域概念

作為中國蔬菜之鄉(xiāng)，壽光形成了“買全國賣全國”式的分銷體系；借助市場網(wǎng)絡的延伸，近年來壽光開始不斷向面向全國輸出種植技術、人才以及生產模式。

作為當?shù)剌^大的菜商，毅旺果蔬早已走出山東，在河北、廣東、云南等流轉土地，引入壽光種植技術、人才，建起數(shù)千畝的種植基地。

今年芹菜、菠菜等葉類蔬菜的批發(fā)價一路飆升。

今夏，孫毅在張家口市張北縣流轉了幾百畝土地種植芹菜，恰恰趕上了這波罕見的行情，彌補了南方市場的需求。同時，他在云南、廣東流轉數(shù)千畝耕地種植豆角、圓蔥等，在“南菜北運”的季節(jié)供應北方市場。

壽光有一眼望不到頭的蔬菜大棚，種植、供應反季節(jié)蔬菜，但畢竟土地資源有限，目前已有部分地區(qū)聲稱其種植規(guī)模超過壽光。可在孫毅看來，如果壽光直接在南北各大產區(qū)復制種植模式、建立生產基地，利用產地、品種、上市時間的差異，進入壽光物流體系分銷，就能突破地區(qū)限制、擴充耕地面積，更有力的保障蔬菜供應體系。

目前，壽光蔬菜合作社聯(lián)合會旗下合作社早已走出壽光，不僅在青島、煙臺、濰坊等山東省內建有基地，還在赤峰流轉了五六百畝種植菜椒、甜瓜等蔬菜，并在海南成立了分會組織，常駐海南壽光甜瓜農戶400多戶，開拓域外種植面積3萬多畝，年產量5.6億斤，總產值16億元。

壽光蔬菜產業(yè)集團也在云南彌勒、甘肅白銀、廣州白云、海南保亭和海南樂東等地布局壽光模式“飛地經濟”產業(yè)基地項目。

據(jù)統(tǒng)計，山東的新建大棚，70%以上有“壽光元素”；全國的新建大棚，一半以上有“壽光元素”。常年有數(shù)千名壽光技術員在全國26個省市自治區(qū)建設大型蔬菜基地或指導蔬菜生產。

壽光向全國輸出技術、人才以及種植模式，聯(lián)通的是當?shù)禺a區(qū)的信息和市場。一旦個別產區(qū)遭受天災，局部市場出現(xiàn)短缺，引發(fā)供給短缺、價格飛漲、市場波動，只要壽光遍布全國的蔬菜“飛地”與購銷體系聯(lián)動起來（包括在“飛地”市場臨時收購至壽光中轉），就能調配各地更多貨源參與到平衡局部市場供需中來，形成一張牽一發(fā)動全身的全國網(wǎng)絡，更加有力的穩(wěn)定菜價波動。

壽光蔬菜合作社聯(lián)合會會長崔玉祿感嘆，“壽光”早已不是一個地域的概念。