半島/文 趙珩老談?wù)撁朗澄幕男聲?shū)《老饕三筆》在三聯(lián)書(shū)店出版了，迫不及待買(mǎi)來(lái)，書(shū)很小很薄，每天偷閑看一點(diǎn)，讀完了。

我很喜歡讀趙珩老的文字。他是老派人，珍視傳統(tǒng)，擅談舊時(shí)風(fēng)物。寫(xiě)文章不疾不徐，娓娓道來(lái)，讀著如沐春風(fēng)，沒(méi)有壓力，很舒服。“老饕”系列，是趙珩老的招牌，有風(fēng)味，有人情，有掌故，有歲月。2001年出了《老饕漫筆》，后面接過(guò)《老饕續(xù)筆》，到今年，是第三本了。

趙珩老在前言里說(shuō)，寫(xiě)作《三筆》，最想談的體會(huì)，就是在《漫筆》時(shí)還健在的許多文化老人，如今已是“老成凋謝”，他自己也成了老人。讀完《三筆》，我能體會(huì)到，他對(duì)于逝去的人、事、物的懷念，更讓他依依不舍的，是被現(xiàn)代化和工業(yè)化沖走的傳統(tǒng)美食文化。

書(shū)里一共收入了42篇文章。我最喜歡的，是第四部分，以談?wù)撜乒屎颓閼褳橹鞯奈恼隆！稄那暗旰髲S說(shuō)起》《溫度與火候》，寫(xiě)了古早飲食文化的流失，可以結(jié)合起來(lái)讀:“前店后廠”指的是前工業(yè)化時(shí)代，飲食業(yè)的生產(chǎn)方式，即“前堂進(jìn)食、后堂操作”，與之相對(duì)應(yīng)的是真空包裝、流水線(xiàn)和料理包；《溫度與火候》是一篇書(shū)評(píng)，在天然氣時(shí)代懷念“煤火”，讓我想起南京江北的一家，現(xiàn)在很少見(jiàn)到的柴火餛飩，爐子搭到街邊，店面很小很破，大家就默默排隊(duì)，不惜蹲著吃，文中還寫(xiě)到四川大邑安仁古鎮(zhèn)鄉(xiāng)間一家小飯鋪，廚房里的煤火大灶，此情此景，令人向往。

《蘇東坡游赤壁都吃了些什么》，很好玩，把蘇東坡的吃貨精神寫(xiě)得形象活潑，讓我想起央視拍的紀(jì)錄片《鮮生史》，惹得我恨不能飛回到北宋去，只為求一次吃東坡菜的機(jī)會(huì)。《耳目之餐》和《話(huà)說(shuō)“食不甘味”》，講的是飯搭子和吃飯的環(huán)境心境，同樣深得我心，當(dāng)下大環(huán)境嘈雜，節(jié)奏過(guò)快，吃飯已淪為工具而非享受，回味過(guò)往，悠閑難得。

《說(shuō)家宴》《古代與舊時(shí)的外賣(mài)》和《舊京館子的付賬》有濃厚的歷史感。如今大家聚會(huì)吃飯，十有八九都是下館子，有多少人會(huì)不厭其煩，在家擺席？《家宴》一文，是回味真摯樸實(shí)的親情友情。現(xiàn)代的外賣(mài)一出，烹飪的樂(lè)趣全無(wú)，但追溯古代，外賣(mài)倒還有故事。電子支付風(fēng)靡之后，付賬已經(jīng)簡(jiǎn)化到無(wú)甚可說(shuō)，在《付賬》一文中，趙珩老再次引經(jīng)據(jù)典，把各式各樣的“支付方式”還原了出來(lái)。

本書(shū)前面的文章里，談個(gè)人的更多一些。《春初早韭，秋末晚菘》，討論春秋兩季的時(shí)令菜；《關(guān)于白水羊頭的記憶》《記憶中的幾樣冬令小菜》和《爆肉炒餅》《蝦的歷程》，都將作者的童年回憶融入了食物之中；還有《三晉面食數(shù)平城》《牛肉鍋貼與皮肚面》《再到臺(tái)北天然臺(tái)》《樂(lè)清小吃一瞥》等，則屬于邊走邊吃的系列，輔之以地方風(fēng)情；至于《巴塞羅那的街邊小吃》《約克烤肉》，能看出趙珩老“嘴大吃八方”的吃貨本質(zhì)來(lái)。

不論貧富貴賤，每個(gè)人都要吃飯。談?wù)摮裕瑢?xiě)吃，門(mén)檻很低，寫(xiě)好卻不易。就事論事，那是工具書(shū)，是菜譜。一個(gè)勁兒拽文，則屬于掉書(shū)袋，不接地氣。趙珩老的書(shū)，以及逯耀東先生的《肚大能容》《寒夜客來(lái)》和《出門(mén)訪(fǎng)古早》之類(lèi)，還有汪曾祺、陸文夫，之所以能常年伴隨手邊，時(shí)時(shí)翻閱，正因?yàn)樗麄儾粌H熱愛(ài)美食、親近生活，也鐘情于傳統(tǒng)和文化。筆墨雖淡，情感卻深。

但愿未來(lái)的未來(lái)，這些文字不會(huì)真的變成純粹的舊時(shí)風(fēng)物。有時(shí)日子還是過(guò)得慢一點(diǎn)好。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意