在喝酒禮節(jié)這件事上，能與山東一決高下的，河南當(dāng)屬其一。如果說山東人喝酒，喝的是孔孟之鄉(xiāng)、禮儀之邦的規(guī)矩，那么，河南人喝酒，喝的則是宗族之根、發(fā)祥之地的講究。

河南作為農(nóng)業(yè)大省，深受農(nóng)耕文明影響，又是十省通衢，坐擁商賈往來之便，更是宗祖之根，飽含古法禮節(jié)傳統(tǒng)。因此，在河南，敬天法祖、婚喪嫁娶、逢年過節(jié)，凡事必喝酒，有不完全統(tǒng)計，河南各地市的大小飲酒場合，加起來能多達(dá)兩百多個。

飲酒對生活的重要性，加上傳統(tǒng)文化的浸潤，讓這一方中原腹地，綻放出豐富多彩的酒俗文化，“無酒不成席”，一場酒宴，處處充滿文化傳承的講究、對人情世故的通達(dá)。

喝酒講究，還看河南

到河南喝酒，能夠感受到很多細(xì)致的講究，河南人骨子里的熱情和尊重就在這些講究里自然流露出來。根據(jù)筆者總結(jié)，河南酒桌上起碼有三大講究：

其一，講究酒肴。根據(jù)客人的多寡，河南酒局常見的有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱，甚至更多，但最低也要四個菜，且上雙不上單，體現(xiàn)成雙成對、大吉大利，以表達(dá)對賓客的尊重。

開宴時，涼菜先上，熱菜待后，常見的涼菜有五香牛肉、姜汁蓮菜、香菜木耳等，這些菜肴多以醋汁和姜料為佐，為的是能夠減輕剛開始喝酒的辛辣感，讓客人能夠慢慢適應(yīng)喝酒的節(jié)奏。相對應(yīng)的，酒席結(jié)束時，主人一般也會要求上燴丸子、酸辣湯等菜肴，連湯帶水、溫?zé)嵊屑眩芟♂屔眢w中的酒精，促進(jìn)客人解酒。因此，菜肴安排的始末，都體現(xiàn)出河南人對賓客的照顧。

其二，講究端酒。涼菜上齊，喝酒就開始了。到過河南的人，都會對一項(xiàng)禮節(jié)印象深刻，這就是“端酒為敬”。敬酒時，客人優(yōu)先，河南人自己不喝，而是先端給客人喝。若客人是海量，通常還會從親戚或鄰里中找一位酒量相當(dāng)?shù)娜俗髋恪＿@都表達(dá)了主人的殷殷待客之情，因?yàn)檫@源于河南人對周代“一獻(xiàn)之禮”的繼承。一獻(xiàn)之禮，包括“獻(xiàn)”“酢”“酬”三個步驟，敬酒為“獻(xiàn)”、回敬為“酢”、再敬“酬”,河南人的先端、后敬、再敬，由此演變而來，是自古正宗的敬酒之法。

其三，講究酒令。酒過三巡，菜過五味，敬酒環(huán)節(jié)過后，河南的特色酒令，就開始登上酒桌。在各地酒令文化中，河南地域的酒令可謂五花八門、形式豐富。常見的像“猜枚”“壓指頭”“杠子打老虎”“明七暗七”“布包錘”“猜有沒”“猜酒寶”“大壓小”等，每個地方還有更多不一樣的特色玩法。

其中，“猜枚”，是酒令中聲勢最大也是普及較廣的一種。喝酒雙方邊喊數(shù)邊伸指頭，以口喊之?dāng)?shù)與雙方手指數(shù)相加之和一致者為勝，敗者喝酒。聲音之大，如兩軍對陣，在這樣的吆喝聲中，宴席氣氛被推至高潮。即便是平日里低調(diào)的人，都會耳濡目染，激情澎湃起來。

在河南，不僅是喝酒的人，連酒的品牌都會演變出更多花樣。比如，在河南甚為流行的“茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”國臺酒，就曾根據(jù)酒令和酒禮，打造出了一套“三級九等”的飲酒進(jìn)階法，成為目前河南酒令的重要組成。根據(jù)酒量大小、酒令造益、酒后表現(xiàn)，飲酒者被冠以九種頭銜，這增加了飲酒的人文樂趣，也讓文明飲酒被提倡起來：

一等酒神—— 天人合一得佳釀，人酒合一通神明

二等酒圣—— 唯酒無量不及亂，知通大道識應(yīng)變

三等酒仙—— 腹有錦繡氣自華，琴棋書畫詩酒花

四等酒君—— 三杯為度宜進(jìn)退，適量而止樂無窮

五等酒士—— 推十合一始稱士，陶然微醺總怡情

六等酒俠—— 一人一劍一壺酒，事了拂衣不留行

七等酒民—— 偷得浮生半日閑，且惜詩酒趁華年

八等酒徒—— 且飲今日一杯酒，何理身后功與名

九等酒鬼—— 浮沉人世心彷徨，酒入枯腸時酩酊 

有道是：飲酒縱情唯自然，酒通適性得永年；不求一二三等仙 ，只修四五六等閑。

酒令之最，要數(shù)魚頭

無酒不成席，無魚不成宴。提到河南的酒令，就不能不提“魚酒令”。

“魚酒令”，也叫“魚頭酒”，是河南最富盛名的酒俗酒令，從對酒桌禮儀的演繹以及飲酒節(jié)奏的助推來說，在中國酒令文化中，譽(yù)為第一，不足為過，如果按照古例完完整整進(jìn)行完魚頭酒令，甚至可以喝到108杯。

而關(guān)于它的起源與由來，有很多種說法，比如榮譽(yù)說、太平說、吉兆說、官相說等，流傳最廣的是與宋朝開國皇帝趙匡胤有關(guān)。

公元960年，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。駐兵在開封東北的陳橋驛，帥帳安置在東岳廟大殿，侍衛(wèi)擺開酒宴。宴飲之間，一聲“魚來啦”吸引了所有人的目光，只見侍從端上一個大魚盤，中央一條金色的黃河大鯉魚，側(cè)臥其中，熱氣騰騰，令眾將口水直流。

就在大家想要品嘗時，謀士趙普觀察到魚頭正對著趙匡胤，于時趕忙攔住，對眾將說：“鳥無頭不飛，蛇無頭不行，魚頭對著誰，誰就先喝三杯酒，帶頭吃魚！”大家齊聲叫好。趙匡胤聞后很高興，也明白了眾將士的跟隨之心，當(dāng)即喝了三杯。沒過多久，趙匡胤就在眾將領(lǐng)的簇?fù)硐曼S袍加身。

魚頭酒習(xí)俗由此而來。喝魚頭酒成為眾人尊重和擁護(hù)的象征，喝三杯也有了“三六九向上走”的祝愿。魚頭酒之所以廣為流傳，除了美好的傳說故事，還在于對酒桌上人情世故的通達(dá)。

比如，“頭三尾四”和“腹五背六”之令。魚菜上來時，魚頭魚尾之嘉賓，要各飲三杯和四杯，魚腹魚背之嘉賓，也要各飲五杯和六杯。這并非簡單的數(shù)字游戲，蘊(yùn)含了深刻的禮節(jié)之理。

魚頭朝向的是桌上輩分最大、職務(wù)最高者，行“頭三尾四”之令，讓其先飲三杯，體現(xiàn)的是至高無上的尊敬。而坐在主賓下首的，則往往是親隨，正對著魚腹，行“腹五”之令，可影射出“心腹之人”的意思；魚背處則對應(yīng)了主人的部下或好友，行“背六”之令，表達(dá)的是“背靠大樹好乘涼”或“見到您倍感親切”之意。

再如，“高看一眼”。此酒令一般在“頭三尾四”之后，“腹五背六”之前，在主賓飲罷三杯魚頭酒之后，可將魚眼送與主人，以示對主人的尊重，當(dāng)然，還可以再看一眼，作為加深情感的方式。

一般到此，就可以讓大家共同吃魚了，但也有規(guī)矩多的地方，還有“唇齒相依”“委（尾）以重任”“娓娓（尾）動聽”“展翅高飛”“比翼雙飛”“一帆風(fēng)順”“肝膽相照”“望子成龍”“早生貴子”“多子多福”等，顧名思義，分別用“魚唇”“魚鰭”“魚尾”“魚籽”等來作酒令文章。魚酒令可謂絲絲入扣、處處講究，盡量將所有人都照顧在內(nèi)。

河南人常言“酒越喝越厚”，說明河南人喝酒，喝的不是酒，是酒杯后面的人情世故。無論是魚頭酒、端酒為敬還是酒肴搭配，河南人善于用酒作語言，讓心心相映、情情相通。正如國臺酒創(chuàng)新性提出，中國酒文化的核心內(nèi)涵在于一個“通”字，酒通自然、酒通政和、酒通友情、酒通身心，河南酒俗即是一種很好的證明，處處講究無不體現(xiàn)人與人之間的通情達(dá)理。