經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 王涵 2020年疫情席卷，進(jìn)口生鮮水產(chǎn)品首當(dāng)其沖，對(duì)整個(gè)中國生鮮行業(yè)來說，雖艱難但伴隨變革機(jī)遇。國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品的消費(fèi)需求暫遭“抑制”的現(xiàn)實(shí)面前，國產(chǎn)海鮮或?qū)⒂瓉須v史窗口期。

10月28日，一向以漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、海洋資源豐富著稱的舟山普陀展開了一場(chǎng)生鮮行業(yè)探路之旅。聯(lián)想旗下佳沃食品舉辦了一場(chǎng)“致敬中國的海-佳沃國潮”策略發(fā)布會(huì)。佳沃食品CEO王云峰在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者采訪時(shí)表示：“以舟山海鮮為代表的中國漁業(yè)資源，無論是產(chǎn)品種類還是品質(zhì)，達(dá)到國際水平。佳沃要將最優(yōu)質(zhì)的資源和最便捷的通路渠道連接起來，把最好的海鮮產(chǎn)品搬上消費(fèi)者餐桌上，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)資源的精品化、品牌化，使國產(chǎn)變成國潮。”

需求：“國潮”海鮮窗口期

“適合于未來消費(fèi)需求變化來創(chuàng)新產(chǎn)品，加強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)，國潮海鮮的窗口時(shí)期到了。一個(gè)產(chǎn)業(yè)有沒有前景重要標(biāo)志是有無市場(chǎng)需求，恰恰水產(chǎn)品市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大。”舟山海洋與漁業(yè)局副局長(zhǎng)劉舜斌坦言。

在巨大的人口紅利和市場(chǎng)消費(fèi)下，需求端敞口已然形成。

首先，目前國內(nèi)肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，海鮮越發(fā)成為常態(tài)化的用餐選擇。2020年中國農(nóng)業(yè)展望大會(huì)最新發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。

其次以中產(chǎn)階級(jí)為代表的中高收入人群，在飲食消費(fèi)上產(chǎn)生更高訴求，預(yù)計(jì)這將帶來居民在飲食結(jié)構(gòu)上的持續(xù)改善和升級(jí)，水產(chǎn)將受益，高端優(yōu)質(zhì)海鮮水產(chǎn)消費(fèi)量將得到提高。

突如其來的疫情打破了供需消費(fèi)平衡。擺在明面上的是，國內(nèi)諸多水產(chǎn)品的廠家面臨出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的困境。國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)興業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)勞敏軍告訴經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)記者：“興業(yè)真正海鮮精加工品都是以外貿(mào)出口為主，國內(nèi)市場(chǎng)主攻原料整魚買賣。前者凈利潤在10%-15%，后者內(nèi)銷貿(mào)易凈利僅為3%-5%。公司重心自然放在開拓海外市場(chǎng)上。”

在疫情下，勞敏軍稱集團(tuán)做的外貿(mào)出口生意略顯“狼狽”。他透露，截至10月，興業(yè)集團(tuán)水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷售額為10億元，去年同期則為12.6億元，銷售額下降22%；利潤較同期下降26%，出口創(chuàng)匯下降34%。“雖然在行業(yè)內(nèi)算還不錯(cuò)，但是下降幅度壓力巨大。公司在國內(nèi)大市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)中到了必須調(diào)整的時(shí)刻，希望內(nèi)貿(mào)將成為戰(zhàn)略調(diào)整重心，將興業(yè)帶出困境。”

但擺在興業(yè)集團(tuán)面前的難題是，長(zhǎng)期穩(wěn)定出口創(chuàng)匯后，國內(nèi)僅以批發(fā)為主，對(duì)C端市場(chǎng)的營銷“跟不上時(shí)代”，亦沒有建立人才儲(chǔ)備。

王云峰表示，佳沃食品一直在積極探索國內(nèi)海鮮精品化的道路，并且有先進(jìn)的海產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)營、管理經(jīng)驗(yàn)及品牌化的運(yùn)營模式。至此，探尋國內(nèi)海鮮精品化模式的佳沃和內(nèi)銷疲軟的興業(yè)集團(tuán)在舟山漁業(yè)局的牽線下一拍即合。“取山海，遵時(shí)令”。錨定舟山是佳沃走國潮海鮮精品化的第一步。因?yàn)橹凵?ldquo;十里沈家門漁港”與挪威卑爾根港、秘魯卡亞俄港并稱世界三大漁港，國際水產(chǎn)城是我國最重要的水產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，也是全國最大的漁貨集散地。2019年舟山漁業(yè)總產(chǎn)量近82萬噸，總產(chǎn)值超79億元，占全市比重的46%。其中遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量約41萬噸，占全市遠(yuǎn)洋漁業(yè)的70%，全省的55%，全國的16%。

為何舟山的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品沒有獲得應(yīng)有的價(jià)值以及品牌形象？劉舜斌坦言，一是水產(chǎn)品的特點(diǎn)是非標(biāo)品、保鮮難；目前水產(chǎn)品市場(chǎng)的現(xiàn)狀為劣幣驅(qū)逐良幣，市場(chǎng)上的舟山海鮮九成以上都為虛假產(chǎn)品；第三則是舟山水產(chǎn)企業(yè)存在的自身經(jīng)營軟肋，即少品牌、少產(chǎn)品、少渠道。

佳沃聯(lián)手推動(dòng)舟山水產(chǎn)品更好滿足消費(fèi)者需求，使本土市場(chǎng)融入了新鮮“血液”。談及未來，劉舜斌認(rèn)為一要洞察市場(chǎng)需求，比如便捷、安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、綠色、有機(jī)；二要產(chǎn)品生產(chǎn)升級(jí)，多元化、標(biāo)準(zhǔn)化、凈菜化、品牌化等；三要倚靠電商及平臺(tái)升級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)；四要明確政府的責(zé)任，比如建立源頭追溯與標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品分類與標(biāo)準(zhǔn)。

破局：佳沃的底氣

隨著近年來農(nóng)產(chǎn)品的品牌價(jià)值受到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，以一線城市為首的消費(fèi)主力開始從“單純追求性價(jià)比”向著“愿意為高品質(zhì)買單”轉(zhuǎn)變，精品消費(fèi)初見端倪。

海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金期與電商發(fā)展亦有密切關(guān)系。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展、年輕消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變、冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步，加之新零售的機(jī)遇，我國生鮮電商行業(yè)保持較快的發(fā)展速度。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模約為3225億元，較上年同期增長(zhǎng)49.4%。預(yù)計(jì)未來幾年生鮮電商市場(chǎng)快速發(fā)展，2020年我國生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易總額將突破4600億元。

此次，佳沃食品和盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、誼品生鮮、地利生鮮、嚴(yán)選直達(dá)、九橙食品、海買專賣店等電商及新零售共同推動(dòng)這場(chǎng)變革。

發(fā)布“致敬中國的海”國潮海鮮禮盒，推出舟山精品深海野捕海鮮標(biāo)志著中國海鮮邁向精品化消費(fèi)，佳沃的底氣何來？

答案或許能從佳沃深耕農(nóng)業(yè)與食品領(lǐng)域長(zhǎng)達(dá)八年中找到。母公司佳沃股份控股全球領(lǐng)先的智利三文魚企業(yè)AustralisSeafoods、澳洲最大海產(chǎn)企業(yè)KBFood，建立成熟的海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。

不過另一疑竇在于生鮮尤其是海鮮品類，產(chǎn)品源頭過于分散、加工鏈條過長(zhǎng)、極易產(chǎn)生損耗，而產(chǎn)品能否在消費(fèi)者線上購物車站穩(wěn)，全依賴于品質(zhì)保障。

王云峰告訴記者，佳沃食品同時(shí)正在以自身的優(yōu)勢(shì)打破生鮮電商的發(fā)展壁壘——品控方面，積極布局上游，結(jié)合多年海內(nèi)外水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，探索切實(shí)可行的海鮮品控體系；運(yùn)輸方面得益于佳沃自身成熟的冷鏈體系，不斷拉近深海高品質(zhì)海鮮與消費(fèi)者的距離。

另一方面，他的自信來源于:“佳沃結(jié)合高品質(zhì)產(chǎn)品自身影響力、高水平的研發(fā)檢驗(yàn)?zāi)芰统墒斓木菲放苹?jīng)驗(yàn)，這波國潮將為國人的雙節(jié)餐桌帶去更加優(yōu)質(zhì)、更加鮮美的中國海鮮精品。”

一位資深水產(chǎn)生鮮電商行業(yè)從業(yè)人士告訴記者，未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)肯定是以數(shù)據(jù)化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈協(xié)同化為核心的海產(chǎn)大生態(tài)，利用互聯(lián)網(wǎng)的信息共享性，使得海產(chǎn)行業(yè)的信息實(shí)現(xiàn)互通,從而保障食品新鮮安全可追溯、價(jià)格合理、服務(wù)高效便捷的購物消費(fèi)模式。