經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 記者 阿茹汗 10月中旬的一天，在元?dú)馍值谋本┺k公室見(jiàn)到郝佳時(shí)，她手中拿著一瓶黃色的玉米須茶飲料走了過(guò)來(lái)，她又為記者遞來(lái)了一瓶金銀花羅漢果茶飲料，這瓶飲料中含有羅漢果、枇杷葉、金銀花、蒲公英、雪梨、薄荷，可謂“中國(guó)特色”十足。“這是新品，一定要嘗一嘗”。郝佳像看待自己的孩子般重視這瓶飲料，希望她的“孩子”得到認(rèn)可。這也呼應(yīng)了她的自我介紹，“我就是一位食品飲料行業(yè)的研發(fā)人員，我們做研發(fā)的，就是希望自己的一些創(chuàng)意和想法落地，最終成為一款產(chǎn)品走入市場(chǎng)，讓消費(fèi)者享用。”

郝佳現(xiàn)在的身份是元?dú)馍盅芯吭焊痹洪L(zhǎng)，2007年研究生畢業(yè)后她便投身到了食品飲料行業(yè)的研發(fā)工作。她氣質(zhì)干練，穿著一件黑色衛(wèi)衣，頭發(fā)中長(zhǎng)，并沒(méi)有復(fù)雜的修飾裝扮，簡(jiǎn)單樸素。不過(guò)，她身處的食品飲料行業(yè)則豐富多姿、日新月異、變幻莫測(cè)。在如此“快”的行業(yè)里，做出一款既能夠?qū)崿F(xiàn)自己創(chuàng)新愿望，又能夠讓消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品，對(duì)于研發(fā)人員來(lái)說(shuō)，既是機(jī)會(huì)，也是挑戰(zhàn)。

不過(guò)如今，已經(jīng)在食品研發(fā)的道路上走過(guò)十多年的郝佳看到的更多的是機(jī)會(huì)。她欣喜于，所面對(duì)的中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力提升，而且對(duì)于健康、高品質(zhì)有著強(qiáng)烈的需求，讓創(chuàng)新有了落地之處；中國(guó)制造業(yè)的提升、全球頂尖產(chǎn)線(xiàn)又為產(chǎn)品研發(fā)提供了產(chǎn)業(yè)支持；中國(guó)更是有了愿意為研發(fā)、為產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)重金投入，更為滿(mǎn)足消費(fèi)者多元需求而努力的企業(yè)，為她實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的愿望，搭建了舞臺(tái)。

走出去看看

2007年從中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，郝佳在北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“二商集團(tuán)”）找到了自己的第一份工作。不過(guò)，回想起當(dāng)時(shí)的自己，懵懵懂懂，尤其是對(duì)于食品的研發(fā)工作，剛剛參加工作的郝佳更是一知半解。

北京有個(gè)家喻戶(hù)曉的豆制品品牌——白玉，是二商集團(tuán)旗下知名品牌之一，郝佳便是白玉的研發(fā)人員之一。白玉品牌的歷史可以追溯到1956年，而且產(chǎn)品和市場(chǎng)已經(jīng)很穩(wěn)固，所以對(duì)于新人郝佳來(lái)說(shuō)，日常的研發(fā)工作更多的是學(xué)習(xí)和借鑒。

“那時(shí)候我們并不是畢業(yè)就坐到辦公室里，而是在工廠實(shí)習(xí)，培訓(xùn)實(shí)操能力，研發(fā)也從最基層做起，比如給豆腐點(diǎn)漿，工廠忙的時(shí)候我們還會(huì)在包裝線(xiàn)上幫忙，甚至還會(huì)參與到建廠的工作”。深入一線(xiàn)、切合實(shí)際的工作為郝佳勾畫(huà)出了食品工業(yè)最初的認(rèn)知，也為她今后的研發(fā)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。不過(guò)，對(duì)于怎么做創(chuàng)新的產(chǎn)品，郝佳的印象還停留在“很基礎(chǔ)”的層面。

變化也在同步發(fā)生。韓國(guó)希杰集團(tuán)是三星集團(tuán)內(nèi)最早的制造企業(yè)，上世紀(jì)90年代初，希杰脫離三星成為了韓國(guó)食品制造業(yè)的龍頭企業(yè)，伴隨著希杰布局國(guó)際市場(chǎng)的步伐，中國(guó)成為了其向外發(fā)展的重鎮(zhèn)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)企業(yè)的改制也在如火如荼地進(jìn)展。

2007年，北京二商集團(tuán)與韓國(guó)希杰集團(tuán)合資組建了北京二商希杰食品有限責(zé)任公司，二商集團(tuán)占股51%，新成立的公司繼續(xù)生產(chǎn)“白玉”牌系列豆制食品。

郝佳也由此接觸到了來(lái)自韓國(guó)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以及他們帶來(lái)的研發(fā)理念，也是在那時(shí)她才剛剛認(rèn)識(shí)到什么叫做“市場(chǎng)調(diào)研”。“那時(shí)候國(guó)內(nèi)企業(yè)還不太會(huì)做用戶(hù)調(diào)研，韓國(guó)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)來(lái)了以后，就帶我們做用戶(hù)調(diào)研去調(diào)豆?jié){的風(fēng)味，我們對(duì)韓國(guó)不同的設(shè)備和當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的飲料和食品新品也有很多了解和學(xué)習(xí)。”二商集團(tuán)與韓國(guó)希杰集團(tuán)的合作，為研發(fā)員郝佳打開(kāi)了新的世界和新的研發(fā)思路。

她內(nèi)心有了一股強(qiáng)烈的想法，“到外面的世界看看”。

跳出舒適圈

在郝佳的心目中，彼時(shí)能夠代表食品飲料研發(fā)全球領(lǐng)先水平的是跨國(guó)企業(yè)，為此她專(zhuān)門(mén)攻克加強(qiáng)了英語(yǔ)水平，為進(jìn)入雀巢、瑪氏等外資做準(zhǔn)備。2010年，郝佳等來(lái)了機(jī)會(huì)。

2008年，為了體現(xiàn)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期承諾，全球知名的食品飲料制造商雀巢在北京建成了研發(fā)中心，這也是雀巢在全球的第二十四個(gè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，這家投資達(dá)到7000萬(wàn)人民幣的研發(fā)中心所涉及的業(yè)務(wù)眾多，除了現(xiàn)有產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究外，甚至還包括營(yíng)養(yǎng)和生命科學(xué)、食品技術(shù)以及食品的加工和包裝等領(lǐng)域的研發(fā)。

第一天踏進(jìn)雀巢研發(fā)中心的郝佳更多是感嘆于研發(fā)體系的完善與全面，以及雀巢所倡導(dǎo)的研發(fā)理念的不同。她舉例，進(jìn)入雀巢后，內(nèi)部常強(qiáng)調(diào)“QualitybyDesign”（質(zhì)量源于設(shè)計(jì)），即，要在研發(fā)的源頭就把產(chǎn)品的質(zhì)量設(shè)計(jì)好，而并不是依賴(lài)于生產(chǎn)后的抽檢環(huán)節(jié)來(lái)把控質(zhì)量。如今，“QualitybyDesign”也成為了國(guó)內(nèi)一些頭部食品企業(yè)所提倡的理念。

在雀巢，郝佳打開(kāi)了眼界。她不僅接觸到了包括乳品、飲料、營(yíng)養(yǎng)品等多個(gè)食品品類(lèi)的產(chǎn)品研發(fā)，更有機(jī)會(huì)向全球各地市場(chǎng)學(xué)習(xí)，“比如日本市場(chǎng)，一個(gè)大品類(lèi)的產(chǎn)品一年能出20多個(gè)口味，速度是相當(dāng)快的。”

在參與到各種新品的研發(fā)時(shí)，郝佳也接觸到了“雀巢式”的市場(chǎng)調(diào)研，以口味調(diào)研為例，調(diào)研中心會(huì)選取5個(gè)城市多達(dá)500個(gè)消費(fèi)者做口味的調(diào)研，再通過(guò)科學(xué)地統(tǒng)計(jì)得出結(jié)論，為配方的微調(diào)做依據(jù)，“這個(gè)方法很科學(xué)，很系統(tǒng)，唯一的不足就是比較慢。”

在雀巢歷練學(xué)習(xí)了幾年后，郝佳對(duì)于大公司基于規(guī)范化、系統(tǒng)化管理帶來(lái)的“決策周期長(zhǎng)”有了一定的感觸，“有一個(gè)項(xiàng)目是在我休產(chǎn)假之前團(tuán)隊(duì)在商討推進(jìn)的，等我休假回來(lái)，還在討論的階段，進(jìn)展不多”。

郝佳在此時(shí)，看到了一些更多國(guó)內(nèi)本土食品飲料企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)地投入以及企業(yè)自身快速地成長(zhǎng)，她又產(chǎn)生了新的想法，如果換一家公司，她心目中想做成的產(chǎn)品，是不是能更早更快地落地？

2016年，一幫互聯(lián)網(wǎng)出身的年輕人在北京創(chuàng)立了元?dú)馍郑鳛闃I(yè)外人的他們只是樸素的想要做出一款不一樣的飲料，于是向?qū)I(yè)人士郝佳伸出了橄欖枝。這也正契合了郝佳當(dāng)時(shí)的訴求，于是她成為了這家年輕公司最早的一批員工之一。

把想法做成產(chǎn)品

從世界頭部企業(yè)到一家初創(chuàng)公司，郝佳的落差感不言而喻，她沒(méi)有自己的研發(fā)辦公室，只好去借供應(yīng)商的實(shí)驗(yàn)室使用。不過(guò)，團(tuán)隊(duì)每天不斷冒出的新想法、新創(chuàng)意，成為了她填充落差的精神支柱。

一次，郝佳想到了很早之前認(rèn)識(shí)的一位供應(yīng)商，曾向她推薦過(guò)赤蘚糖醇的這個(gè)“0能量”的甜味原料，彼時(shí)她還在雀巢。但是由于價(jià)格偏高，赤蘚糖醇并沒(méi)有被雀巢所啟用。后來(lái)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到元?dú)馍趾螅录寻l(fā)現(xiàn)新公司愿意為成本更高的赤蘚糖醇買(mǎi)單。此后元?dú)馍植诺靡詰{借“0糖0卡”立足于市場(chǎng)。這也讓郝佳看到，這家新公司為做出一瓶不一樣的飲料而下的決心。

對(duì)于一瓶飲料的研發(fā)而言，市場(chǎng)需求是原動(dòng)力，但是光有消費(fèi)者的需求和研發(fā)人員的創(chuàng)意、技術(shù)還不夠，它還需要供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的同步跟進(jìn)，郝佳說(shuō)：“制造業(yè)的提升才真正代表了行業(yè)的提升”。

她還記得剛參加工作時(shí)，國(guó)內(nèi)工廠里的茶飲料、果飲料生產(chǎn)線(xiàn)以熱罐裝居多，通俗理解就是把飲料通過(guò)加熱的方式實(shí)現(xiàn)無(wú)菌化，但是加熱又意味著口味上會(huì)受到損失。而如今，國(guó)內(nèi)產(chǎn)線(xiàn)已實(shí)現(xiàn)了高溫瞬時(shí)殺菌和無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，在這種產(chǎn)線(xiàn)上飲料能夠在保證無(wú)菌安全的情況下同時(shí)最大程度地保留原始風(fēng)味，也使得更多不同風(fēng)味的推出有了可行性。

挑剔且個(gè)性的中國(guó)消費(fèi)者，為研發(fā)人員的想象力提供了可施展的舞臺(tái)。有一次，郝佳團(tuán)隊(duì)的年輕研發(fā)人員提出，“做一款仙人掌口味的氣泡水如何？”在市場(chǎng)調(diào)研和評(píng)估后，市面上很快就有了實(shí)物產(chǎn)品，而且反響不錯(cuò)，“數(shù)據(jù)還挺好，我們沒(méi)有理由讓他們（研發(fā)人員）不做”。

郝佳現(xiàn)在所在的元?dú)馍盅芯吭阂延薪偃艘?guī)模，而且以“90后”的年輕研發(fā)人員為多。“做研發(fā)的，都很想把產(chǎn)品做出來(lái)，”郝佳說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人在我們公司更容易實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

當(dāng)然，郝佳心中也有自己未完成且一直為之努力的目標(biāo)。在雀巢工作時(shí)，她很長(zhǎng)一段時(shí)間專(zhuān)注于特醫(yī)特膳類(lèi)具有一定功能性食品的研究，但是研究成果在國(guó)內(nèi)還未能落地為產(chǎn)品，其中有一個(gè)很重要的原因是，當(dāng)時(shí)的中國(guó)市場(chǎng)還不具備認(rèn)知。

現(xiàn)在，她希望能夠在元?dú)馍诌@個(gè)包容開(kāi)放的平臺(tái)上，把多年的專(zhuān)業(yè)積淀能在各種新品上實(shí)現(xiàn)，開(kāi)發(fā)具有各種輕功能性的飲料，讓飲料在提供人們口味滿(mǎn)足的同時(shí)，也能給帶來(lái)一定功能性和健康益處；甚至未來(lái)，去開(kāi)發(fā)更專(zhuān)業(yè)的特膳飲料和食品。郝佳說(shuō)，中國(guó)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)很快會(huì)到來(lái)，而她自己早已準(zhǔn)備就緒。