何以解憂，國(guó)產(chǎn)葡萄酒“醞釀”前路

王肖邦陳抗2023-11-27 10:53

“貧瘠粗礪的土壤，才能長(zhǎng)出別具風(fēng)味的葡萄。”在寧夏賀蘭山東麓，當(dāng)?shù)蒯劸茙熣f，“就像一段稍許掙扎的人生，更有難忘回味。”

擁有得天獨(dú)厚風(fēng)土的賀蘭山東麓，是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的代表。當(dāng)?shù)胤N植著五十余萬畝葡萄，占全國(guó)釀酒葡萄種植面積近1/3，四成國(guó)產(chǎn)酒莊酒出產(chǎn)于此，為世界各個(gè)角落的人們帶去不同程度的醉意。

“釀出一款好葡萄酒，需要風(fēng)土、金錢、時(shí)間和忍耐。” 釀酒師說，“再加上一點(diǎn)運(yùn)氣。”

但分布在賀蘭山東麓的200余家酒莊和葡萄種植園，可不會(huì)將對(duì)名聲和收益的期待，輕易托付給“運(yùn)氣”——葡萄酒這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，去年為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造出近350億的綜合產(chǎn)值。

寧夏回族自治區(qū)則規(guī)劃，到2025年，賀蘭山東麓將力爭(zhēng)釀酒葡萄種植規(guī)模達(dá)到100萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒24萬噸（3億瓶）以上，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值1000億元。

成名之路

位于北緯37°43′-39°23′、東經(jīng)105°45′-106°47′之間的賀蘭山東麓，山河相擁，山川夾廊，西有賀蘭山天然屏障，東有黃河環(huán)繞。特殊的地理氣候，為釀酒葡萄提供了理想生長(zhǎng)環(huán)境。

當(dāng)?shù)毓庹粘渥悖咸焉L(zhǎng)季節(jié)的有效積溫在1500-2000℃，晝夜溫差大，有利于葡萄糖分和光合產(chǎn)物的積累。

稀少的降雨抑制病蟲害發(fā)生，也迫使葡萄藤的根扎向更深層土壤，用力汲取養(yǎng)分，這是促成葡萄果實(shí)濃縮凝煉的必要條件。

以淡灰鈣土、礫石、風(fēng)沙土為主的土壤土質(zhì)，砂粒含量高，通氣透水，經(jīng)此釀出的葡萄酒，帶有復(fù)雜豐富的礦石香氣。

“眼前的這些葡萄種植園，原本多是荒地或者采砂礦區(qū)，非常貧瘠，一般的農(nóng)作物無法生長(zhǎng)，但經(jīng)過開墾，去除掉大塊多余的礫石，恰恰最適合種植釀酒葡萄。” 銀川市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心的工作人員說。

種植釀酒葡萄，不占用耕地資源，還能在一片荒蕪貧瘠中創(chuàng)造出可觀經(jīng)濟(jì)回報(bào)，這一點(diǎn)，推動(dòng)起賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在上世紀(jì)80年代的起步。

“提到中國(guó)葡萄酒，有人會(huì)說，LVMH在香格里拉投資的敖云酒莊，以及羅斯柴爾德家族在蓬萊的瓏岱酒莊是最棒的，從售價(jià)來看，是這樣。”當(dāng)?shù)蒯劸茙熣f，“但賀蘭山東麓，是最出色的產(chǎn)區(qū)。”

一家名叫“賀蘭晴雪”的酒莊，最先讓賀蘭山東麓蜚聲國(guó)際。

2011年，成立的第六年，酒莊釀造出一款“加貝蘭2009”，在國(guó)際權(quán)威的“品醇客葡萄酒國(guó)際大獎(jiǎng)賽”（DWWA）上摘得金獎(jiǎng)，成為首款摘取大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)的中國(guó)葡萄酒。

這一標(biāo)志性事件令葡萄酒業(yè)界確信，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)將成為改寫世界葡萄酒版圖的新興樂土。

從此之后，投資蜂擁而來，包括法國(guó)酒業(yè)巨頭，以及國(guó)內(nèi)各路資本。

2012年，旗下?lián)碛旭R爹利、芝華士、杰卡斯等諸多烈酒、葡萄酒知名品牌的保樂力加集團(tuán)（Pernod Ricard），全資收購了成立于1997年的賀蘭山酒莊，給當(dāng)?shù)貛砹顺墒斓墓I(yè)化釀造技術(shù)。

2013年，LVMH集團(tuán)旗下的夏桐酒莊（Domaine Chandon）在賀蘭山東麓投入運(yùn)營(yíng)，專門出產(chǎn)以傳統(tǒng)工藝釀造的起泡酒。

同年，張?jiān)（000869.SZ）也在當(dāng)?shù)亻_出龍諭酒莊，出產(chǎn)旗下最高端的國(guó)產(chǎn)葡萄酒系列。

張?jiān)Ｉ踔猎谌ツ甏髲埰旃牡某闪⒘她堉I銷售事業(yè)部，專職負(fù)責(zé)龍諭酒莊及品牌的推廣和銷售工作，并設(shè)立12個(gè)省級(jí)銷售分公司直接服務(wù)經(jīng)銷商、終端和高端消費(fèi)者。

此外，擁有3萬余畝葡萄園的西鴿酒莊，先后獲得挑戰(zhàn)者創(chuàng)投、寧夏國(guó)投以及中信農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基金的投資，成為了一家在一級(jí)市場(chǎng)有融資記錄的酒莊。

在賀蘭山東麓，還有更多個(gè)人和私營(yíng)企業(yè)投資的精品酒莊。

這些酒莊的葡萄種植面積僅為幾百畝，有些甚至不擁有葡萄園，以合作社模式從農(nóng)民手中采購葡萄，憑借個(gè)性的釀造方式，創(chuàng)造出不同風(fēng)情。

風(fēng)云變幻

“今年四月，春季展藤后，發(fā)生了一場(chǎng)嚴(yán)重霜凍，導(dǎo)致葡萄園減產(chǎn)七成。”一家酒莊的工作人員說，今年“運(yùn)氣”沒有站在他們這一邊，“你很難預(yù)料霜凍會(huì)不會(huì)發(fā)生，以及會(huì)在哪些地塊發(fā)生。”

大風(fēng)和低溫，是所有賀蘭山東麓葡萄園投資者和種植者的“噩夢(mèng)”。

有別于世界其他產(chǎn)區(qū)，賀蘭山東麓的葡萄藤會(huì)在入冬前，被埋進(jìn)土里，以免凍傷吹壞（當(dāng)?shù)胤Q“埋土”），直到來年開春，農(nóng)民再將埋于土下的葡萄藤蔓挖出地面，上架綁扎（當(dāng)?shù)胤Q“展藤”）。

不確定的因素有很多。

“這些年，我們嘗試用生物動(dòng)力法釀酒，也就是說，減少人工干預(yù)，這是一種新潮流，比如，發(fā)酵盡可能用葡萄園的野生酵母。”釀酒師說，“但野生酵母并不穩(wěn)定，有時(shí)候會(huì)毫無征兆的停止發(fā)酵，需要冒一些風(fēng)險(xiǎn)。”

葡萄園從開墾，到可以采收能夠釀酒的葡萄，大約三年時(shí)間，是重資產(chǎn)的投入。種植何種葡萄品種，不同酒莊有各自的選擇。

“蛇龍珠（Cabernet Gernischt），一個(gè)葡萄品種，我們嘗試種過，但就在采收季節(jié)到來前，葡萄葉子大面積變紅，導(dǎo)致光合作用無法進(jìn)行下去，葡萄不能充分成熟，不得不放棄，改種其他品種。” 釀酒師說。

“靠天吃飯，雖然我不想這么說，但葡萄種植是農(nóng)業(yè)范疇，天有不測(cè)風(fēng)云。”

沒有人會(huì)懷疑賀蘭山東麓作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件，但在當(dāng)?shù)赝顿Y一家酒莊，不是穩(wěn)賺不賠的生意。

成功的關(guān)鍵，取決于成本、渠道和市場(chǎng)需求。

當(dāng)?shù)胤N植葡萄的土地，多為流轉(zhuǎn)而來，需要簽訂租約。早年簽約的土地年租金，每畝低至幾十元。但在賀蘭山東麓聲名鵲起后，如今的年租金則在數(shù)百元/畝不等。

不同酒莊，在土地成本這一項(xiàng)，站在了不同的起跑線。

而如果將賀蘭山東麓作為一個(gè)整體，與海外產(chǎn)區(qū)相比，成本上的劣勢(shì)也非常顯然。

埋土展藤、手工采摘帶來昂貴的人工支出，釀酒設(shè)備以及橡木桶需要進(jìn)口，缺乏在地的酒瓶、木塞、酒標(biāo)等產(chǎn)業(yè)鏈配套，以及物流成本高企等，都是造成原因。

“所以賀蘭山東麓葡萄酒，不可能走低價(jià)量產(chǎn)的路線。” 賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)說。

當(dāng)?shù)鼐魄f酒通常設(shè)定100-200元的大眾系列，300-500元的品質(zhì)產(chǎn)品，還有1000元及以上的高端產(chǎn)品。

“很多人來問為什么沒有像國(guó)外那樣幾十塊錢的葡萄酒。做不到，我們的單瓶成本比國(guó)外高出很多。”一家酒莊的銷售人員說。

但沖擊這個(gè)行業(yè)、更深層次的問題，不在于價(jià)格，還在于更廣泛意義上的市場(chǎng)需求。

2015年以及其后四年時(shí)間，賀蘭山東麓乃至國(guó)產(chǎn)葡萄酒曾迎來“黃金時(shí)代”。

期間，中國(guó)的葡萄酒人均消費(fèi)量從1.52升上漲至1.71升，增長(zhǎng)了11.8%，成為全球葡萄酒消費(fèi)增速最快的市場(chǎng)，但相比5.7升的全球人均消費(fèi)量，仍有巨大潛力。

與此同時(shí)，以賀蘭山東麓為代表的中國(guó)產(chǎn)區(qū)崛起，讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的認(rèn)可度上升，并且有意愿和能力為之埋單，哪怕一瓶的價(jià)格達(dá)到上百乃至數(shù)百元。

然而在此之后，葡萄酒市場(chǎng)風(fēng)云突變。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，如果將2022年與疫情前的2019年進(jìn)行比較，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量下降了51.39%，銷售額下降了35.62%，利潤(rùn)更是降至2019年的三分之一。

但對(duì)于賀蘭山產(chǎn)區(qū)而言，市場(chǎng)的起伏未嘗不是一次歷練。

這會(huì)“倒逼”國(guó)產(chǎn)葡萄酒行業(yè)意識(shí)到，唯有品質(zhì)與品牌，才是贏得消費(fèi)者心智與味蕾的長(zhǎng)遠(yuǎn)之路。

再次尋路

寧夏當(dāng)?shù)卣谌ツ瓿醢l(fā)布的一份規(guī)劃文件，坦言葡萄酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)端面臨諸多挑戰(zhàn)。

產(chǎn)區(qū)和酒莊不同程度的存在歷史文化積淀少，標(biāo)準(zhǔn)制度體系還需健全，是一方面。

葡萄園產(chǎn)出效益低，葡萄酒生產(chǎn)成本及市場(chǎng)定價(jià)偏高，競(jìng)爭(zhēng)力較弱，是另一方面。

此外，產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈、利益鏈不健全，缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力等，也是有待解決的問題。

針對(duì)此，寧夏當(dāng)?shù)卣C布了《賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊評(píng)定管理辦法》，參照國(guó)際慣例，對(duì)參與評(píng)級(jí)的酒莊做出規(guī)范，設(shè)定明確門檻，并給出量化指標(biāo)。

例如，要求葡萄園種植單元按品種種植，單元內(nèi)單品種純度在90%以上，葡萄產(chǎn)量應(yīng)控制在每畝500公斤至800公斤，葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量穩(wěn)定，具有可追溯性等。

政府和酒莊也在嘗試引入新設(shè)備和新技術(shù)，促成降本增效，包括綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)，采集關(guān)鍵環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，構(gòu)建數(shù)字化智能系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)、銷售、流通全產(chǎn)業(yè)鏈條數(shù)字化。

而在“破局”關(guān)鍵的銷售端，政府大力推廣“賀蘭山東麓”這一產(chǎn)區(qū)品牌、酒莊推廣各自酒款品牌的角色分工，已經(jīng)成為共識(shí)。

“用產(chǎn)區(qū)品牌放大市場(chǎng)，積極融入國(guó)內(nèi)大循環(huán)、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，支持酒莊深耕國(guó)內(nèi)一二線城市市場(chǎng)，以及開拓國(guó)際市場(chǎng)”，被寫入了政府文件。

此外，拓展葡萄酒+文旅、體育、康養(yǎng)、生態(tài)等新業(yè)態(tài)新模式，是賀蘭山東麓實(shí)現(xiàn)葡萄酒綜合年產(chǎn)值破千億目標(biāo)的關(guān)鍵。

不僅是發(fā)展既有形式的酒莊游，銀川市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心介紹，賀蘭山東麓還在引入國(guó)內(nèi)外頂級(jí)的民宿、營(yíng)地、餐飲、美術(shù)館、書店、文創(chuàng)、生活方式類品牌，發(fā)展“宿集”項(xiàng)目。

去年初，《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)》發(fā)布，將階段性目標(biāo)表述為：

“經(jīng)過5到10年努力，葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、營(yíng)銷市場(chǎng)化水平顯著提升，釀酒葡萄基地規(guī)模效益大幅增長(zhǎng)，龍頭企業(yè)、中小酒莊集群同步發(fā)展格局基本形成，生產(chǎn)加工銷售溯源體系初步完善，覆蓋國(guó)內(nèi)、暢通國(guó)際、線上線下全渠道營(yíng)銷體系全面構(gòu)建，葡萄酒與文化旅游、康養(yǎng)保健、教育體育、生態(tài)治理深度融合發(fā)展。”

這不會(huì)是一蹴而就的局面，頗具挑戰(zhàn)。

但就像若干年前，面對(duì)一片荒蕪貧瘠的土地，誰又會(huì)想到，賀蘭山東麓日后會(huì)成為“中國(guó)的波爾多”。