經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 7月16日，小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油話題登上微博熱搜。

具體情況是日前中國裁判文書網(wǎng)發(fā)布了一則陜西省榆林市榆陽區(qū)人民法院的刑事判決書，披露了火鍋連鎖品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用的案件。

7月16日，小龍坎相關(guān)人士回應(yīng)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者稱，這家店是一個(gè)加盟店，去年已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)處理。

制售2噸地溝油

刑事判決書顯示，2016年11月，蘇某濤在榆林市開設(shè)了“榆林市榆陽區(qū)小龍坎老火鍋店”，2017年2月24日開始營業(yè)。

2017年5月至7月，蘇某濤指使店內(nèi)采購員、廚師在火鍋店廚房內(nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出廢棄油脂，高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負(fù)責(zé)配鍋的廚師把加工好的紅油制作成火鍋鍋底，再賣給顧客。

根據(jù)判決書顯示，2017年5月至7月，蘇某濤指使采購蘇某飛參與生產(chǎn)600斤地溝油，廚師劉東月和馮某明參與生產(chǎn)400斤地溝油，并加工成火鍋鍋底銷售給顧客。2018年8月14日至2019年4月26日，蘇某濤指使采購蘇某飛、廚師蘇某強(qiáng)加工地溝油3963斤，并加工成火鍋鍋底。這也意味著，不到兩年時(shí)間里，該店生產(chǎn)、銷售的地溝油超2噸。

今年4月，陜西省榆林市榆陽區(qū)法院一審認(rèn)為，蘇某濤等5人在生產(chǎn)、銷售的食品中參入有毒、有害的非食品原料，觸犯《中華人民共和國刑法》，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑10個(gè)月到2年4個(gè)月不等，并處罰金2萬元到17萬元。其中，火鍋店法定代表人、老板蘇某濤被判有期徒刑2年4個(gè)月，處罰金17萬元。

記者查詢到，7月13日小龍坎曾通過微博發(fā)過一條聲明，聲明顯示，在2020年疫情期間，其在進(jìn)行生產(chǎn)自救的同時(shí)，在不斷強(qiáng)化、推進(jìn)食品安全信息化建設(shè)，小龍坎在聲明中列出了小龍坎5G智慧廚房、小龍坎HOT小程序等對(duì)食品安全的監(jiān)管措施。

此案后續(xù)情況記者將持續(xù)關(guān)注。

加盟制度走向何方

小龍坎方面稱，加盟模式便于品牌快速發(fā)展，但難于實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)化的管理；直營模式管控更標(biāo)準(zhǔn)化，但門店拓展需要大量資金、人力以及強(qiáng)大的后臺(tái)支撐體系。

小龍坎因?yàn)槿瞬畔∪奔百Y金短缺的問題，選擇用快速復(fù)制的加盟模式開啟擴(kuò)張之路。

數(shù)據(jù)顯示，從2016年小龍坎開放加盟，2017年走向海外，到今年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開設(shè)，這其中除了成都、重慶以及海外的日本、新加坡、北美區(qū)域是直營體系，剩下全國的其它區(qū)域都是加盟連鎖管理模式。

可以說，正是因?yàn)榧用四Ｊ阶屝↓埧部焖贁U(kuò)張打造知名度，然而也是加盟制度讓小龍坎曝出管理危機(jī)。

小龍坎方面稱，大多數(shù)采取加盟模式的餐飲品牌發(fā)展到一定規(guī)模后，都會(huì)面臨加盟門店如何連而又鎖、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的問題；也會(huì)面臨維持品牌勢(shì)能、組織優(yōu)化、人才引進(jìn)和現(xiàn)代化企業(yè)科學(xué)治理等問題，這些也都是小龍坎面臨并需要解決的。

為了進(jìn)行加盟店的管理，小龍坎推出了一些改革措施，例如通過整合供應(yīng)鏈體系為加盟商利潤“開倉”，抑制加盟商短視逐利的沖動(dòng)，建立合伙人制，讓加盟商和品牌形成利益共同體等。